Pollo fritto

 A carnevale ogni fritto vale, e visto che io friggo una sola volta l'anno, quest'anno le Chiacchere hanno ceduto il postoal Pollo Fritto!!! Sfida MTC di Febbraio grazie a Silvia Zanetti. La mia creatività si è ridotta ad un pò di paprika nella panatura con farina, lo so, ma non avendo mai rovato il pollo fritto volevo provarlo nella ricetta originale.


Pollo fritto con due panature

Pollo ruspante due cosce e due sovracosce (in tutto circa 500-600g)

Panatura alla paprika
farina 00 (a occhio circa 150-200g)
sale
pepe
paprika dolce

 

 
Panatura con uovo e mollica 7

1 uovo
farina 00
sale
pangrattato

Prendere le cosce con tutta la pelle e lasciarle marinare nel latticello per un'intera notte (o almeno 4 ore). Il mio non è un vero e proprio latticello. Ho messo latte fino a coprire le cosce e un cucchiaino di aceto di mele.
Prendete le cosce e lasciatele scolare circa mezz'ora. Nel frattempo potete preparare la maionese o preparvi i vari piattini con farina pangrattato e uovo.
Per la panatura alla paprika mettere sale pepe e abbondante paprika nella farina. Passare il pollo nella farina e dare qualche pacchetta per far cadere la farina in eccesso.
Per la panatura più croccante prima passate nella farina (ho usato la stessa alla paprika) poi nell'uovo e infine nel pangrattato. Preparate un pentola dai bordi alti concirca 1 litro di olio di semi (io ho usato quello di mais) quando l'olio sarà a temperatura (basta mettere il manico di un cucchiaio di legno per vedere se l'olio è pronto) mettete le cosce (io due per volta) e lasciate friggere finchè non saranno ben dorate (per le mie ci son voluti circa 20min). Una volta cotte mettetele nella carta assorbente e servire ancora ben calde con una salsa di accompagnamento e un insalatina giusto per mantenersi leggeri :D

Maionese all'olio di cocco
 1 uovo
230 ml (metà olio di cocco metà olio di mais)
15ml aceto di mele
un pizzico abbondante di sale

Io metto tutto nel bicchiere del minipimer e frullo tutto, in pochi secondi si avrà una maionese spumosa e soda.

Con questo bel pollo fritto partecipo aMTCdi Febbraio

Pollo ripieno con Zucca Speck e Scamorza con patate e cipolla rossa

Ultimamente ho un pò abbondonato il blog ma ci sono stati troppi cambiamenti (stupendi) nella mia vita...tra cui la cucina sognata da una vita quella che mesi fa ho scelto insieme al mio futuro compagno di vita e che adesso, giusto da pochissimi giorni, è aperta per ricominciare a cucinare...quindi la prima ricetta che ne è uscita fuori è quella del MTC di Ottobre gentilmente (e sadicamente) offerta da Patrizia Andante con gusto.

Coltello simil da disosso preso, ho aspettato che arrivasse sta benedetta cucina e mi son cimentata nel disossare sto povero polletto! Io e i polli non abbiamo mai avuto un buon rapporto, lo cucino (già tagliato a pezzi) per amore solo per amore, quindi fare l'allegro chirurgo con un bel coltello affilato è stata un'avventura e solo MTC e Patrizia potevano farmi provare.

Pollo ripieno con Zucca Speck e Scamorza

1 pollo intero eviscerato da 1 kg circa
 burro a pezzetti
olio EVO Q.B.
 erbe di provenza
pepe nero macinato
1 cipolla rossa a fette
origano 

500g zucca tagliata a fettine
scamorza tagliata a dadini
50g speck tagliato a dadini
1 uovo piccolo
2 cucchiai di pan grattato
salvia
sale
pepe nero
noce moscata

Per prima cosa dobbiamo disossare il pollo. Ho seguito passo passo l'iconografica e le istruzioni di Patrizia.

1. Prendete il vostro busto di pollo eviscerato, pulito e fiammato per eliminare eventuali residui di piume. Rinfreschiamo subito un po' di anatomia andando a lussare entrambe le cosce. Con il busto del pollo dritto di fronte a voi, dovrete infilare il pollice della mano sinistra (se non siete mancini) nella cavità intestinale fino a toccare l'articolazione dell'anca. Con l'altra mano tirate indietro la coscia rompendo l'articolazione. Il femore deve uscire dalla cavità dell'anca. Fate la stessa cosa con l'altra coscia. 

2. Dovete togliere la forcella dello sterno. E' una delle operazioni più delicate: ruotate il pollo sempre in posizione supina, con il petto verso di voi. Spingete indietro delicatamente la pelle della cavità del collo. Toccate la polpa del petto intorno alla cavità e potrete percepire la forcella. Incidetela con la punta del coltello.

3. Con il coltello raschiate la carne intorno alla forcella in modo da farla apparire, quindi con delicatezza recidetela al vertice con il trinciapollo, facendo attenzione a non bucare la pelle. 

4. La forcella è libera anche se l'osso lungo è ancora all'interno e verrà eliminato successivamente.
   

5. Adesso ruotate nuovamente il pollo e mettetelo con il petto a contatto con il tagliere. Tenetelo   schiacciato con una mano ed incidete nel centro della spina dorsale scendendo dal collo alla coda. Qui troverete resistenza all'inizio ma poi proseguendo sarà molto più agile. Aprite quindi il pollo a libro. Via via che procedete nel lavoro, asciugatevi bene le mani cercando di averle sempre prive di grasso che inevitabilmente potrebbe rilasciare il volatile. Il coltello deve essere sempre ben fermo nella vostra mano. 

6. Procedendo dall'alto verso il basso e dalla colonna verso l'interno, fate scorrere la lama del coltello appoggiandola alla cassa toracica ed incidendo in profondità, cercando i raschiare bene la polpa dalle costole. Procedete con calma da una parte e poi dall'altra. 
   

7. A questo punto avrete quasi terminato la parte più difficile. La gabbia toracica sarà quasi completamente staccata dal petto. Resterà lo sterno che potrete sollevare e staccare dal basso verso l'alto. Una volta inciso nella lunghezza, si staccherà completamente il resto dell'ossatura. Toccate il bordo del petto all'altezza del collo ed eliminate la parte lunga della forcella sempre incidendo con la punta del coltello. Tenete la carcassa da parte.
   

8. Adesso grattate via la polpa dalle ossa delle anche e staccate l'osso dalla giuntura della coscia con il trinciapollo. L'osso lungo della coscia sarà invece lasciato al suo posto per mantenere una bella forma finale. 

9. Tagliate con il trinciapollo le ali all'altezza dell'articolazione. Quindi rimuovete il resto dell'ala in corrispondenza delle giunture. Spingete con il dito la pelle dell'ala all'interno della cavità che si sarà formata dopo l'eliminazione dell'osso.
   

10. Il vostro pollo è disossato. Palpate con le mani la carne di tutta la superficie per sentire se qualche piccola scheggia di osso sia rimasta ed eventualmente eliminatela. Procedete a stendere il ripieno con cura. 

 Una volta seguiti tutti i passaggi qui sopra, perfettamente descritti da Pat, passate al ripieno.

Cuocete la zucca in forno a 170°C per circa 20 min con 2 foglie di alloro, un pizzico di pepe, noce moscata grattuggiata e un pizzico abbondante di sale. Lasciate raffreddare un pò e poi schiacciate grossolanamente con una forchetta. Se la zucca dovesse rilasciare liquidi scolatela un pò prima di procedere. Aggiungete scamorza,speck e un'uovo e due cucchiai di pan grattato. Farcire il pollo aperto a libro e richiudere. Avrei dovuto ricucire con ago grosso e filo ma non sono riuscita, incapacità miaocarne troppo morbida non so. Allora ho chiuso a pacchetto con dello spago da cucina. Legato le coscie e avvolto stretto nella carta forno bagna e chiusa a caramella con altro spago. Poi riavvolto con carta alluminio e fermata con vari giri di spago. A riposo per un giorno in frigo. Ho tirato fuori dal frigo e ho messo in una teglia con cipolla olio pepe ed erbe di provenza. Massaggiato con burro sopra messo in forno per 1 oretta circa. Di tanto in tanto irrorato con lo stesso fondo di cottura per non far seccare troppo la pelle del pollo. Calcolate i tempi di cottura in base al peso del pollo con il ripieno. Il mio era circa 1300g quindi considerate 1 ora e mezza almeno.

Patate al forno con cipolla rossa

4 patate sbucciate e tagliate a spicchi
1 cipolla rossa calabrese
sale
pepe

olio EVO

Mettere tutto in una teglia e infornare in forno caldo a 180°C. Mescolate di tanto in tanto.

Il liquido di cottura del pollo non era molto, quindi anzicchè fare un gravy ho messo il liquido stesso e versato sulle fette per renderlo più morbido.

La mia dolce metà ha gradito eccome e quasi quasi lo replico :D

Pollo marinato alla griglia con Melanzane grigliate e Mayo al Lemongrass

Buon inizio settimana a tutti. Periodo di Bbq quindi dopo l'Hamburger per Mtc ecco un bel pollo per il Contest di Patry di Cake's Amore

Pollo marinato alla griglia

Per una persona

2 fettine di Pollo
1 limone
olio EVO qb
sale q.b
un pizzico di Erbe di provenza
un pizzico di origano
qualche bacca di Ginepro
un picco di Lemongrass
una foglia di alloro

Mayo fatta in casa con Minipimer
un pizzico di Lemongrass secco in polvere

una fetta di pan carrè integrale

3-4 fettine di Melanzane

Mettere il pollo a marinare con olio, succo di limone e le varie spezie (riporre in frigo). Ho cotto tutto con piastra in ghisa ben calda. Cosparso di sale il fondo e grigliato prima melanzane e pane e infine il pollo marinato. Condite le melanzane con un filo di olio, aceto e qualche fogliolina di Basilico. Mettete il lemongrass nella maionesee mettetela nel piatto come accompagnamento.

Semplicissimo con pochi grassi (a parte la maionese...ma in fin dei conti trattasi di olio di semi e proteine dell'uovo...non è poi così uccididieta :D)

Alla prossima ricettina.

Hamburger al Basilico con Provola Speck e Mayo

 Sfida del mese di Giugno di Mtc??? Ma l'HAMBURGER...che non ha niente di fast, ma tutto Homemade, dal panino bun al salsa di Maionese fatta al minipimer!!! Grazie ad Arianna di Saparunda's Kitchen<

Partiamo dai buns, potete prepararli qualche giorno prima e congelarli appena raffreddati.

Buns

4 piccoletti

250 g di farina ( 1/4 farina con W330 e il resto 00)
150 g di latte
una punta di cucchiaino di lievito di birra secco
20 g di burro
15 g di zucchero
5 g di strutto (per chi non potesse sostituibile con il burro)
5 g di sale
1 cucchiaino di miele

Io ho usato il Kitchan Aid per impastare.Intiepidire il latte.Nella ciotola del KA setacciate la farina, mettete il latte poco per volta e azionate alla minima velocità. Mettere il lievito e il miele, fare assorbire e poi aggiungere lo strutto e il burro a temperatura ambiente e infine sale e zuccherl Impastare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeno.
Coprire con della pellicola e un panno e lasciar lievitare fino al raddoppio (circa 4 ore, era fresco e io ho messo pochissimo lievito). Sgonfiare l'impasto leggermente e formare un rettangolo. Ripiegate verso il centro le due estremita. Rigiratelo di 90 gradi e rifatele pieghe. Lasciate lievitare altri 45 min circa. Tagliate l'impasto in 4 parti e formate 4 piccole palline. Lasciate riposare 30 min e poi spennellate con un uovo sbattuto con un pò di latte e aggiungete sopra dei semi di sesamo. Infornate in forno già caldoa 180°C per 10-15 min, dipende dal vostro forno, I bun dovranno essere belli dorati.

Mayo fatta in casa con il Minipimer

Fatta in casa, veloce, facile con il minipimer e di sicura riuscita...senza la paura che impazzisca :D

Regole fondamentali: uova freschissime e fredde di frigo e riporre la parte delle lame del minipimer 10 min in freezer. Deve essere tutto ben freddo.

1 uovo
230ml di olio di semi
15g aceto di vino bianco
un pizzico di sale abbondante

Mettere tutto nel bicchiere del minipimer. Azionate il minipimer tenendolo sul fondo senza muoverlo. vedrete che in circa 40-50 secondi si trasformerà in una perfetta maionese. Rigirate con il frullatore fino ad amalgamare tutto ed avrete una consistenza perfetta di maionese. Potete aromatizzarla come volete. Io l'ho lasciata semplice. Si conserva in barattolo in frigo per circa una settimana.


Burger

per due mini Burger

130g di carne di Vitello macinata due volte
una cipollina fresca
sala q.b.
pepe nero
4 foglie di Basilico (dalla mia piantina in balcone)

Mescolare tutto velocemente con le mani e formare due polpette un pò schiacciate dalla forma rotonda. Cuocere su piastra bollente. Appena saranno ben dorati da entrambe i lati mettete sopra una fetta di Provola fresca e lasciate che si sciolga un pò. Poi componete l'Hamburger.


Iniziamo da sotto: Panino tagliato a metà, qualche foglia di Indivia riccia, hamburger con sopra la provola,un pò di mayo, speck leggermente scottato su piastra e chiudere il panino. Accompagnato con qualche fetta si speck e una fresca insalata di Cetrangolo.

Da rifare sicuramente. Grazieee mille ad Arianna per questa bellissima sfida.

Soufflè di Zucca con salsa vellutata ai Pistacchi di Bronte

Ed eccomi qui anche per questo mese a partecipare all'MTChallenge con il buonissimo Soufflè di Fabiana dal blog Tagli e Intagli. Devo dire che con questa ricetta perfetta, la riuscita è assicurata. L'ansia sale in modo proporzionale alla salita del Soufflè...stai li a guardare e dire oddio ora si sgonfia??? Invece fa il suo onorato compito fino alla foto, dopo 3 sec dopo la foto si affloscia, ma l'interno nonostante l'"afflosciamento" è spumoso come una nuvola e ne mangeresti senza sosta. L'abbinamento con la salsa poi lo trovo azzeccatissimo in quanto il Soufflè ha bisogno di un accompagnamento, qualcosa che ne esalti il sapore.


Souffle di Zucca al pepe Bianco

 per 6 porzioni
 (le mie ciotoline erano piccole quindi ne sono venute tantissime e ho anche provato a metterli nei pirottini da Muffin, non uccidetemiiii!!!)

300 ml panna fresca
3 cucchiai di Maizena
30g burro
6 uova
350g zucca
sale qb
pepe bianco
sale rosa dell'Himalaia
un filo d'olio

Per prima cosa tagliate la zucca a pezzetti e cuocetela in forno a 150°C per mezz'oretta con un filo d'olio il pepe bianco e il sale rosa dell'Himalaia. Se vedete che è troppo asciutta dopo 10 min aggiungete pochissima acqua. Fatela raffreddare e schiacciatela con una forchetta grossolanamente.

Preparate le cocotte imburrandole benissimo. Poi spolveratele con formaggio grattuggiato o farina e mettele in frigo. Accendete il forno a 200°C.

Preparate adesso il soufflè, sciogliendo la maizena in un pò della panna totale. La restante panna mettetela a bollire. Appena raggiunge il bollore. abbasate il fuoco, mettete la maizena e con una frusta girate fino a che non si formerà una crema "spessa" corposa. Fuori dal fuoco mettete il burro. Poi mettete un tuorlo alla volta, avendo cura di amalgamare bene prima di mettere il successivo.Aggiustate di sale e mettete la zucca. Alla fine montate a neve ferma gli albumi e aggiungeteli con una spatola, mescolando dal basso verso l'alto senza smontare MAI il composto.
Riempite le cocotte per 2/3 e infornate per 15-18 min circa (fino a doratura della superficie).


Salsa Vellutata ai Pistacchi di Bronte

30g burro
30g farina 00
450 ml brodo vegetale
20g pistacchi di Bronte tritati


Il brodo l'ho fatto mettendo a freddo, l'acqua mezza carota,una cipolla bianca piccola e mezza costa di sedano. Aggiustato di sale e messo pepe bianco. Lasciare bollire finchè il brodo diventerà di un bel colore ambrato/verdastro e assaggiatelo e vedrete che è molto saporito.

Per la salsa, fate un roux con burro e farina fino a farlo diventare bello ambrato. Poi aggiungete il brodo e lasciate sobbollire 10 min. Poi aggiungete i pistacchi e lasciate cuocere sempre a fuoco basso, per altri 5 min. Se la preparate prima, protete sempre scaldarla aggiungendo un pò di brodo.

Il mio Soufflè semplicissimo partecipa al MTC di Marzo:

Spezzatino di Maiale e Patate allo Zenzero per MTC

 

Buongiorno, con emozione annuncio che finalmente dopo anni che lo inseguo, anche io partecipo al contest MTC. Questo mese è toccato allo Spezzatino di La cucina spontanea.

Ogni mese quindi vi toccherà una mia ricettina per l'MTC :D 

Con questa ricetta partecipo all'MTC di Gennaio

Spezzatino di Maiale con Patate allo Zenzero

Per tre persone:

700g di polpa di Maiale tagliata a cubetti
una cipolla rossa piccola
1 bicchiere di vino rosso (Io quello del mio papà patronale)
1 bicchiere e mezzo di brodo vegetale
4 patate piccole
un punta di cucchiaino di zenzero in polvere
una macinata di pepe bianco
sale Q.B.
un pò di farina

passate il maiale in pochissima farina. Mettete in una pentola un filo di olio e fate rosolare la cipolla tagliata a piccoli cubetti. Mettete la carne e sigillatela. Dopo e solo dopo, averla sigillita mettete il sale e il pepe bianco. Poi sfumate con il vino rosso e dopo aver fatto evaporare un pò l'alcol, mettete il brodo e lo zenzero. Lasciate cuocere per mezz'oretta e poi aggiungete le patate tagliate a pezzi. Lasciate cuocere a fuoco lentissimo per un'oretta o finchè la carne non risuletà tenera. Per l'accompagnamento ho fatto al volo due piadine e devo dire che per la scarpetta sono perfette!!! :D

Piadine veloci

100g farina 0
1 cucchiaino di strutto
un pizzico di sale
latte quanto basta per impastare


Impastate il tutto e lasciate riposare mezz'oretta. Fate delle pallette, e stendete sottili. Cuocete in padella caldissima da entrambi i lati.


Spero vi sia piaciuta. A prestissimo.

Laura

Quiche zucchine e pancetta

 Buongiornooo a tutti visto che l'ora di pranzo si avvicina, vi propongo un piatto versatile, potreste presentarlo come un antipasto o come piatto unico o di accompagnamento ad un bel filetto di carne semplice grigliato. La quiche...cosa c'è di più facile??? Poi se prendete la sfoglia pronta sarà ancora più semplice.

Quiche con zucchine e pancetta

Una confezione di paste sfoglia già pronta (quella fresca del banco frigo)
2 zucchine verdi scure grandi
mezza confezione di pancetta affumicata
3 uova
2 cucchiai di parmigiano
250 ml panna fresca (quella da montare non zuccherata)
pepe nero q.b.

Mettete in una padella antiaderente le zucchine pelate e tagliate a cubetti. Grigliatele nella padella senza olio. Giusto una decina di minuti. A parte sbattete le uova con il parmigiano, salate e pepate aggiungete la panna (se volete una versione più light potete mettere latte). Aggiungete le zucchine e la pancetta. Stendete la pasta sfoglia in una teglia per crostate Guardini o una semplice teglia con la sua stessa carta forno. Mettete all'interno il composto con le zucchine e infornate a 190°C finchè la sfoglia è cotta e il ripieno si sarà dorato (circa 45-50 min). Potete mangiarla sia calda che fredda, è buona sempre :D

A prestissimo con altre ricettine.

Pollo al latte di Cocco e Curry

 

Buonpomeriggio a tutti, se non avete idea di cosa fare stasera per cena, eccovi qui un'idea semplice e veloce da fare. Unico problema trovare il latte di cocco. So che molte persone lo fanno in casa con latte e cocco disidratato, ma se lo trovate pronto è meglio. Adoro la cucina estera, soprattutto quella orientale molto speziata,e  oggi siamo arrivati alla Thailandia :D

 

Pollo al Latte di Cocco e Curry

Per 4 persone circa

1 barottolo di latte di cocco
2 petti interi di pollo
curry q.b.
olio di semi
farina di riso q.b.
sale q.b
succo di un limone


Pulite il petto di pollo e tagliatelo a pezzettini. Mettete in una padella wok l'olio di semi e fatelo scaldare, nel frattempo passate il posso nella farina di riso, impanatelo bene. Mettete il pollo nella padella e lasciate sigillare da ogni lato. Una volta sigilliato salate e mettete il succo di limone. Rosolate e mettete il latte di cocco. Lasciate restringere un pò e poi mettete il curry facendolo sciogliere bene nel latte. Cuocete a fuoco lento finchè il latte di cocco abbia formato una cremina e il pollo così sarà cotto. Mangiatelo caldo accompagnato dal mio solito buonissimo riso Basmati (che adorooo, si era capito??? :D). La prossima volta proverò a mettere anche lo zenzero :D

Alla prossima.

Quiche con Zucca e Mortadella

 

Buongiornooo oggi finalmente una bella giornata con un bel sole caldoo anche se comunque fuori fa freschetto!!! Oggi finalmente dopo mesi un bel piatto salato, facile e veloce. Certo non è più periodo di zucca, ma io la faccio sempre con la zucca del mio papino che congeliamo quando le zucchette, che sono state al caldo sole autunnale, son maturate e pronte.

Quiche con Zucca e Mortadella

pasta sfoglia rotonda già pronta (NO surgelata, ma quella fresca del banco frigo)
3 uova
250g di panna fresca
400-500g di zucca a pezzettini
70-80g di mortadella a pezzetti
parmigiano grattuggiato (a occhio, ma circa 2 cucchiai)
 sale q.b.

Mettete la zucca in una pentola,un filo d'olio, salatela e chiudetela con coperchio. Lasciate che si cuoca (ma non troppo). Nel frattempoi sbattete le uova con sale parmigiano e aggiungete poco per volta la panna. Il composto verrà liquido ma tranquilli in forno si cuoce e rimarrà sodo ma morbidissimo. Aggiungete la mortadella e la zucca. Versate il composto in una teglia per crostate dove avete appoggiato la pasta sfoglia con la sua stessa carta forno. Infornate a 190°C in forno ben caldo. Vedrete che si rapprenderà il composto e si dorerà sia la sfoglia che il ripieno. Calda è buonissima ma potete anche prepararle prima e servirle fredde come antipasto.


Baciotti a presto con qualche altra ricettina salata :D

Cena Tex- Mex

Ovvero cena Texana Messicana. Si perchè certi piatti che noi pensiamo siano messicani in realtà li fanno in america ;D. Ho fatto tutti i piatti che in genere prendiamo al ristorante messicano. Mancava solo la Sangria ed eravamo al completo. Se volete realizzarlo preparatevi psicologicamente ad un pomeriggio pieno in cucina. Io ho scelto un sabato...beh alla fine sarei voluta uscire e andare a mangiarli comodamente al ristorante...maaa non sono per niente la stessa cosa. Ad esempio il Chili non lo prendo mai...non mi ispira...non so cosa possano metterci dentro (ovviamente vale per tutti i cibi..meglio farseli a casa ;D). Inziamooo a cucinare!!!

Partiamo dal Chili che è il piatto che deve cuocere di più.

Chili con fagioli (non neri)

Dico la verità gli unici fagioli neri che avevo trovato erano quelli in scatola. Mi son detta o non metto fagioli o metto i fagioli normali, quelli che qui chiamiamo Fagiola Pasta (appunto per si fanno con la pasta, e sono i fagioli freschi, se non ne avete potete prendere quelli surgelati o quelli secchi fatti rinvenire in acqua per qualche ora).


600-700g di tritato di vitello (non troppo sottile, fatelo un pò a pezzettoni)
200g di fagioli freschi
1 peperone rosso
1 cipolla medio-grande
olio d'oliva Q.B
1 bottiglia e mezza di Passata di Pomodoro
paprika
pepe bianco
pepe nero
origano(so che non sono spezie messicane ma ci stavano benissimo)
3 peperoncini piccanti
5 olive nere denocciolate prima
sala Q.B.

Procedete con un leggerissimo soffritto di cipolla in abbondante olio. Ho usato una padella antiaderente con coperchio. Poi mettete la carne e fatela rosolare per benino. Aggiungete le spezie, e il pomodoro. Poi aggiungete i peperoni tagliati a pezzettini piccoli e le olive e il sale(due pizzichi vanno bene, casomai aggiustate di sale alla fine). Mescolare bene e lasciate cuocere per tre quarti d'ora. Dopo tre quarti d'ora mettete i fagioli (precedentementi lessati, ma leggermente) e fate cuocere per almeno altri 20 min. Vedrete che il vostro chili si concentrerà per bene e inonderà la vostra cucina di un profuminoo gradevolissimo.



I miei peperoncini era piccanti e 3 sono bastati a dare un leggero piccante gradevole. Regolatevi in base ai vostri gusti.

Il secondo passaggio e iniziare il ripieno per i Burritos alle verdure.



Burritos alle verdure

I burritos in pratica sono delle tortillas con verdure miste all'interni. Si fanno anche di carne...ma noi avevamo già il chili. Sono davvero buoni e ano un gusto delicatissimo. Il ripieno assimigliava molto ad una caponata senza pomodoro.(Ovviamente tutte le ricette hanno mille varianti rispetto a quelle vere messicane ;D).

Ripieno Burritos:
1 cipolla piccola
1 peperone rosso
1 pomodoro semiverde
2 patate medie (in realtà non ci andrebbero ma secondo me ci stanno benissimo)
4 funghetti champignon
paprika
sale Q.B.
olio EVO Q.B

Tagliate tutto a cubetti piccoli e mettete in una padella antiaderente (io di ceramica questa della Pedrini...ottima per soffriggere con poco olio)un filo di olio e la cipolla. Fate rosolare per bene e mettete i peperoni poi il pomodoro e le patate e salate. Quando saranno dorate mettete i funghi e la paprika e finire la cottura.



Ho riempito 4 tortillas con queste dosi e chuso a bauletto. Lasciare raffreddare così e vedrete che se li chiudete una mezz'oretta prima di mangiarle saranno
buonissime perchè la tortillas ha preso il gusto del ripieno.



Nel frattempo che chili e ripieno cuocevano ho preparato l'impasto delle Tortillas:



Tortillas

Queste le ho letteralmente inventate. Leggendo nei vari blog,siti e forum leggevo che ci voleva un particolare tipo di farina di mais, la Hasa Madina se non erro. Dicevano anche che la farina di mais quella per la polenta non andava bene. Diciamo che non avevo voglia di girare mezza Catania e allora ho preso la farina per polenta. Allora se volete usare sola la farina da polenta...non è possibile. Ma se mescolate farina 0 e 00 le tortillas vengono eccome ;D.

La ricetta è molto ad occhio, perdonatemi:

500g farina di Mais per polenta
100g circa di farina 00
credo altri 400-500g farina 0
un pizzico di sale
acqua tiepida quanto basta per formare una palla omogenea


Quindi ho impastato le farine con l'acqua e il pizzico di sale. Ho formato della pallina e messo a riposare per 15 min circa. Poi ho steso con il mattarello spolverando il tavolo con farina 00 e cotto in una padella antiaderente ben calda (come le piadine). Ho notato che ancora calde erano morbide...una volta fredde diventavano croccanti (come dovevano essere ;D).



Alcune anzicchè farle rotonde, le ho tagliate a piccoli triangoli, perchè servivano per l'antipasto (che ho messo per ultimo, perchè è l'ultima cosa che si deve preparare prima di andare a tavola).




Cheso Fondito

Qui gli amanti dei formaggi veri si devono astenere. Io ho messo solo i formaggi che piacevano a me ;D. Ovviamente voi potete mettere quello che volete. Diciamo che è ua sorta di Fonduta però più densa perchè si devono immergere le Tortillas a chips. Vi dico solo di provarlo...crea dipendenza ed è buonissimo


4 sottilette
3 belle fettone di galbanone
2 fette di Emmenthaler ( io ho comprato quelle con la forma delle sottilette ;D)
panna fresca ad occhio per poter sciogliere i formaggi



Mettete i formaggi in un pentolino e aggiungere un pò di panna. Mescolate e appena si sono sciolti controllate la densità. Eventualemtne se troppo denso aggiungete la panna. Mescolare per bene, mettere in una ciotolina e mangiare subito, perchè raffreddandosi il formaggo tende a rapprendersi.

Spero che la mia cena Tex-Mex vi sia piaciuta. Il mio Agronomo ha gradito decisamente e la sorpresa è stato mio papà. Era soddisfatto...ed è raro quando cucino cose che non siano quelle tradizionali. Ovviamente quella che ha gradito di più è stata la mia mamma che per un sabato ha cenato senza dover cucinare ne pulire ;D

Baci a tuttiii e buona serata!!!

Involtini di carne con salsa di Peperone dolce piccante

Buon pomeriggio a tutte. Finalmente oggi abbiamo anche in Sicilia un bel sole primaverile. Il freddo non se ne è andato del tutto, ma si sta abbastanza bene. Oggi ricettina salata,moltooo sfiziosa e facilissima da fare. Ho usato la Salsa ai Peperoni Dolci Piccante della Lazzaris devo dire moltoo buona e ideale anche per le patatine fritte o le tortillas :D (sulle tortillas ci torno nei prossimi post...perchè sabato scorso ho fatto una bella cena messicana :D).

Passiamo alla ricettina se così si può chiamare:



Involtini con salsa di Peperone dolce piccante e fontina


6 fettine di carne di vitello tagliata sottile (noce, lacerto quella che preferite)
un barattolo di salsa di Peperone Dolce Piccante Lazzaris
6 pezzettoni di Fontina

Pangrattato e olio per l'impanatura.

Per 6 involtini:
Sono davvero semlicissimi. Io prima passo la fettina nell'olio, poi nel pangrattato (condito con sale, un pizzico di pepe e parmigiano grattuggiato). Poi spalmare due belle cucchiaiate di salsa ai peperoni. Mettere il pezzetto di fontina al centro e arrotolare. Fermare con gli stecchini. Poi li metto in forno su una teglia con carta forno e li faccio cuocere finchè non sono belli dorati a 160°C. Sono davvero davvero buoni e la salsa è leggermente agrodolce e leggermente piccante...insomma per me è molto equilibrata.

Scappo a letto che oggi sto poco bene. A prestissimooo :D

Patate vestite allo speck con funghi

Ennesima ricettina della Prova del Cuoco...io adoro la Clerici, ma spesso fanno ricette un pò strane che non mi convincono molto...mentre ci sono quelle volte che davvero sbavo davanti alla tv. La ricetta è una di queste volte!!! Non mi ricordo il nome della cuoca che l'ha fatto...è quella Veneta...perdonate ho la memoria supercorta.
Volevo pubblicare prima la Nutella di Pistacchio, ma oggi non sono stata a casa e quindi niente foto. Provvedo domani e posto subito ;D


Veloci e buonissime. E'un piatto molto nordico, da fare quando fuori piove e fa freddo.



Patate vestite allo speck con funghi

6patate medio piccole
2 confezioni di funghi (io ho preso quelli del supermercato ma tra un pò si va a raccogliere quelli buoni in montagna)
150g speck
1 spicchio di aglio
olio EVO Q.B.

carta forno


Sbucciate le patate e tagliatele a metà. Infilzate le due metà con uno stuzzicadenti lungo. Immergerle nell'acqua salata che bolle e farle cuocere per 15-20 min finchè la forchetta affondera facilemnte. Devono essere cotte ma non bollite del tutto. Nel frattempo tagliate i funghi, e in una padella antiaderente sul fuoco medio mettete un filo abbondante di olio e l'aglio. Fate soffriggere leggermente e poi mettete i funghi. Lasciateli cuocere, e fate ascugare buona parte dell'acquetta che rilascino i funghi.Una volta scolate le patate scavtele con un coltello. Io per paura di romperle le ho scavate poco...ma se vi si rompono le ricomponente, quindi meglio scate di più anche se rotte. Poi mettete i funghi all'interno della cavità (la cuoca aveva messo prezzemolo e parmiggiano alla fine della cottura dei funghi io no). Chiudere con l'altra metà. Avvolgere lo speck e chiudere le patate con carta forno bagnata e strizzata. Chiudetele a caramella e infornatele per 20 min circa a 180°C.


Mettere le patate calde su un letto di funghi (gli stessi del ripieno)!!!

Buoni davvero.Che dite??
Buona serata a tutti!!!
Laura

Involtini di lonza

Finalmente qualcosa di salato...per festeggiare il nuovo look al blog. A dire il vero non avevo voglia di cambiarlo (nonostante io sia in un periodo di cambiamenti...che odio ma che a fine estate mi assillano!!!). Però formattato il pc , mi sono accorta che lo sfondo era un verdino acido orrendoooo!!! Ma io vi giuro che l'avevo impostato giallino...e chissà quanti mesi è così!!! Comunque questi toni mi si addicono di più...e il prossimo cambiamento è l'header!!!
Comunque questi li ho fatti una domenica...avevo la cucina libera e ho pasticciato un pò.
Sono facilissimi buonissimi e velocissimi.



Involtini di lonza

8 Fette di Lonza di maiale
2 fette di Mortadella
2 fette di pancetta
8 pezzettoni di galbanino
mollica
olio
olive nere grattuggiate

Prendere la fetta di lonza. Io la pulisco dal grasso in eccesso. Poi ho messo un pezzetto della fetta di Mortadella (o di pancetta), poi ho messo il formaggio. Ho arrotolato, messo lo stecchino e rotolato nell'olio e poi nella mollica (condita con sale, pepe e parmigiano).



Una variante...ho messo giusto due olive nere grattuggiate...arricchisce molto il gusto dell'involtino...a me è piaciuto moltissimoooo!!!



La prossima ricettina...Browies ;D

Baciotti, alla prossima!!!

Straccetti di vitello ai funghi

Vista l'ora e visto che in genere posto solo dolci, oggi un bel secondo...che anche quelli sono miraggi in questo blog!!!

Voglia di non mangiare troppo pesante ma mantenermi leggera con i grassi, ma sempre con un minimo di complessità! ;-)

Ho usato pochissimo olio e in realtà non so quante calorie sia questo piatto ma è stato semplicissimo prepararlo (quindi non c'è bisogno di stare ore davanti ai fornelli a morire dal caldo!) e non ha molti grassi.


Stracetti di vitello ai funghi

Per una porzione (stavolta ho preparato solo per me!)

Una fetta spessa di vitello (abbastanza magro) all'incirca 100g credo
2 manciate di funghi champignon fresci
curry
pepe
origano
un cucchiaio abbondante di passata di pomodoro (volendo anche 2 pomodorini)
sale QB
uno spicchio d'aglio intero
pochissimo olio

Prendere un saltapasta (o wok insomma una padella antiaderente dai bordi alti, secondo me in questo modo il vapore così cuoce la carne senza aggiungere troppi grassi) e metterla a riscaldare su fuoco medio. Nel frattempo tagliare la carne a striscioline(straccetti). Spicchiare l'aglio e schiacciarlo leggermente (lasciarlo intero). Mettere un cucchiaiono d'olio EVO nella padella e mettere l'aglio. Non fare soffriggere molto giusto il tempo di far rilasciare l'aroma. Poi aggiungere la carne e farla sigillare.



Cosa vuole dire siggilare? Vuol dire fare cuocere l'esterno in modo tale che quando si aggiunge il sale questo non riesca ad assorbire l'acqua della carne, mantenedola morbisa, altrimenti il sale prende l'acqua della carne che rimane stopposa. Quindi una volta siggilata mettere il sale un pizzico di curry, un pizzico di origano e un pò di pepe macinato al momento. Lasciare cuocere giusto 1 minuto poi mettere funghi tagliati a julienne e saltare.Poi aggiungere la salsa. Aggiungere il sale...senza esagerare, dovete considerare solo per la carne, perchè ai funghi non serva molto sale.



Lasciare cuocere. Si capisce che è la care è cotta quando la salsina cambia di colore...infatti il pomodoro sarà cotto e avendola siggilata prima la carne, on ha bisogno di una cottura lunghissima.

Servire e pappare ;-)

Buon appetito e buon inizio settimana a tutti!!!