sabato 26 luglio 2008

Brioche con lo zucchero cioè "Brioscia cu zuccuru"

Brioches con lo zucchero

Va be che ve lo dico a fa...fatta da Paoletta qui e provata subito per vedere se erano davvero le brioche con lo zucchero che si trovano nei panifici qui in sicilia (r credo in tutto il sud).La "brioscia cu zuccuru" è una ricordo che ci si porta fin da piccoli!!!A scuola con la barretta di cioccolato..una goduria.In realtà quelli del panificio sono dei semplici panini al latte ricoperti di zucchero semolato.Queste di Paoletta sono invece delle brioches con pasta brioches senza uova.Sono buonissime ma non sono proprio quelle!Diciamo anche che ho dovuto fare delle modifiche obbligatorie in mancanza dello strutto.Infatti le riproverò con lo strutto e vi saprò dire.Comunque al critico della famiglia(più che critico sirei assaggiatore) sono piaciute più di quelle del panidicio perchè "quelle" gli sanno troppo di pane!!Eheh..se ne intende il paparino!!!Comunque ecco la ricettuzza e graze per l'ennesima volta a Paoletta!!

Brioches con lo zucchero

250g farina 00
250g farina manitoba
75g zucchero
5g sale
75g di strutto
20g di lievito di birra
170ml d'acqua
170ml di latte

Io mi sono accorta all'ultimo che non avevo lo strutto e ho messo burro.A mio parere il gusto del burro si sentiva troppo anche dopo raffreddate...ma ai miei sono piaciute tantissimo!!Le riproverò sicuro!!

Impastare il tutto e mettere i grasso (strutto o burro) alla fine.Lasciare lievita 1-1 e mezza.A me è bastata 1 ora.Fare le forme che si vogliono..io ho fatto treccine(precise alle treccie per capelli) e le brioches con il piripicchio.Lasciare lievitare mezz'oretta ancora e infornare a 150°C (per un forno normale anche 170°C).Appena sono dorate bagnatele con un pennello e acqua oppure latte e rotolatele nello zucchero semolato.Queste sono la base della merenda di un bambino catanese!!Che ricordi...si stava davveo meglio quando si era piccolii!!!Ehhh!!!

martedì 22 luglio 2008

Plumcake allo yogurt sofficissimoo

Plumcake allo yogurt

Ovviamente da chi potevo attingere una ricettuzza??Ma da Paoletta ovvio!!!Lei l'ha modificata dal Cavoletto quindi un bel Braveee a tutte e due.
E' soffice e diciamo leggero infatti contiene pochissimi grassi quindi indicato per una merenda leggera o per una colazione(buonooo inzuppato!!)

Plumcake allo yogurt

Io ho messo 2 uova grandi(extra nella confezione)
200 g farina 00
50 g maizena (amido di mais)
150 g zucchero
i semi di 1 bacca di Vaniglia (la mia è del Madagascar)
250 g yogurt(io l'ho messo bianco quello della Muller)
80 g olio di semi (olio di mais)
1 cucchiaio di lievito per dolci

Sbattere le uova o a mano o nella planetaria(io ho usato quest'ultima) con lo zucchero e la vaniglia(si può usare qualche altra fragranza come scorza di limone o d'arancia)finchè non si sono montate e sono diventate giallo chiaro.Poi ho aggiunto lo yogurt,sempre continuando a girare le fruste, e la farina setacciata con lievito e maizena.Poi a filo ho aggiunto l'olio.Ho fatto amalgamare bene tutto e ho messo in uno stampo da Plumcake da 30 cm imburrato e infarinato.Poi ho messo nella parte più bassa del forno a 150°C (per un forno normale mettete a 170°C) quando ha incominciato a colorirsi un pò sopra ho abbassato a 120°C.All'incirca è stato dentro il forno 50 min.
Anche questo dolce ho dovuto rifarlo per ben due volte.Il primo è scomparso dopo 1 ora!!!Ottimo anche per l'assenza di burro...così lo può mangiare anche il mio papà!!!
Plumcake allo yogurt

domenica 13 luglio 2008

Veneziane alla crema

Veneziane alla crema

Postate qualche tempo fa da Milene su Gennarino prese dal ricettario della Paneangeli e infine modificate opportunamente da Paoletta.Sono divine!!!Io alla fine le ho fatte con le dosi di Paoletta e il metodo di Milene perchè ho deciso di farle all'ora di pranzo quindi...non c'era il tempo!!!Comunque sono talmente buone che le ho dovute rifare in 2 giorni 2 volte e la seconda volta doppia dose!!!Provatele perchè sono fenomenali...grazie a Milene e soprattutto a Paoletta!!!


Veneziane alla crema
250 g farina 00
250 g manitoba
200 g latte tiepido
100 g burro
12 g lievito di birra
75 g zucchero
2 uova
5 g sale
scoraza di limone
granella di zucchero

Io stavolta ho impastato a mano lo so con questo caldo...ma dovevo scaricare un pò di tensione visto che le cose in questo periodo non vanno per niente bene!!Comunque...ho messo le farina con zucchero e sale e scorza di limone.Poi il lievito attivato con un cucchiaino di zucchero e un pò del latte.Messo le 2 uova e il latte.Infine il burro:la prima volta l'ho messo liquefatto e rafreddato ma l'impasto mi sembrava un pò untuoso alla fine quindi la seconda volta l'ho messo morbido.Il risultato non cambia a mio avviso! Messo a lievitare 2 orette.Poi ho fatte delle palline non troppo grandi e messe di nuovo a lievitare fino a radoppio.Dopo di che si spalma un pò di crema sopra e si mette la granella di zucchero e si infrnano a 150-160°C fincheè non diventato belle dorate.
Appena dìsi freddano un pò mettere la crema pasticcera con una sacca o una siringa per dolci.
Io staolta ho fatto questa ispirata a quella usata da Milene ma un pò modificata:

Crema pasticcera

500g latte
140 g zucchero( sembrano troppi ma ci stanno tutti!)
1 uovo (prevedeva 2 tuorli)
vaniglia(io ho messo scorza di limone)
30 g maizena (era farina ma la volevo bella fine e poco dura)

Devo dire che è buonissimaa!!Non troppo liquida(si rapprende quando si raffreda)
ottima davvero e poi con le veneziane ci sta benissimoo(che modesta eh?!?)

Accendere il forno a luglio è un suicidio ma solo così risco a scaricare un pò!!!Va be ringrazio ancora la maestra dei lievitati!!!

mercoledì 2 luglio 2008

Semifreddo alle mandorle e cioccolato con Biscuit al cioccolato e tegoline croccanti al cacao

Semifreddo mandorle e cioccolato con biscuit al cioccolato e tegolina croccante al cacao

Come dal nome si può presumere..questo è un dolce un pò elaborato!Ma alla fine (forno a parte) è molto piacevole perchè fresco ma tanto cioccolatosoooo!!Era tanto che non combinavo pasticci in cucina e mi sono scelta un dolce con ben due preparazioni in forno...da pazzia!!Qui ci saranno circa 35° e vi giuro che mi stavo sciogliendo!!Ma tutto ripagato!!Questo è un dolcino di assemblaggio cioè ho preso 4 ricette diverse e le ho unite.
Iniziamo dalla fine (cioè dalla parte di sotto) ho fatto un biscuit al cioccolato preso dal mio ultimo acquisto(direttamente da amazon.fr)Plaisir sucreè di Pierre Hermè:

Biscuit al cioccolato by Pierre Hermè

Vi metto le dosi della ricetta così per come è scritta nel libro(tradotta ovviamente)

45g cioccolato fondente
4 tuorli
3 albumi
135 g zucchero semolato

Dose per un biscuit da 22 cm saccaposciato in un cerchio di 20 cm disegnato su carta forno.

Preriscaldare il forno a 170°C.Fondere il cioccolato a bagnomaria.Sbattere i tuorli con metà zucchero.A parte montare a neve gli albumi con il resto dello zucchero e metterne un terzo nei tuorli sbattuti.Aggiungere il cioccolato fuso e infine i restantialbumi montati.Mettere in una sac à poche e mettere nella carta forno seguendo il cerchio disegnato.Mettere in forno.Pierre Hermè dice 20 min io avendo fatto metà dose ho tenuto di meno.

Passiamo al semifreddo al cioccolato preso da Sica qui

Semifreddo al cioccolato

120 g cioccolato fondente
1/2 baccello vaniglia
2 uova
40 g zucchero semolato
40 g zucchero a velo
150 g panna da montare
1 cucchiaio di Porto (io ho messo il mio liquore al cioccolato

Fondere il cioccolato a bagnomaria e lasciare intiepidire mescolando di tanto in tanto.Montare i tuorli con lo zucchero semolato e il liquore.Montare a parte gli albumi con lo zucchero a velo.Montare la panna e mescolare dal basso verso l'alto in quest'ordine:tuorli poi panna cioccolato e albumi.
Di questa ho fatta la ricetta intera,visto che è per 6 persone.

Semifreddo alle mandorle
Di questa ho fatto metà dose

5 uova
100 g mandorle (potete scegliere o tostate o spellate o caramellate con 2 cucchiai di zucchero e 1 cucchiaio di acqua)
500 g panna da montare
180 g zucchero
Montare i tuorli con lo zucchero.A oparte montare gli albumi e poi la panna montata.Unire una parte degli albumi.Poi panna montata mandorle e infine il resto degli albumi.

Tegoline croccanti al cacao di Maurizio Santin

Queste sono F-A-V-O-L-O-S-E, prese dal suo libro "I dolci di Maurizio Santin"

Con metà di questa dose ne vengono un 24 di circa 10-15 cm

200 g albumi
200 g zucchero
200 g burro fuso
160 g farina 00
40 g cacao amaro (mi sono accorta all'ultimo momento di non averne allora ho messo pari peso di cioccolato tritato con un pò della farina da mettere e devo dire che sono venute buonissime lo stesso)

Setacciare cacao e farina.Mescolare con una frusta senza far incorporare aria albumi e zucchero.Aggiungere poco alla volta le polveri e infine il burro tiepido.Conservare in frigo 6-8 ore (io l'ho lasciato solo 3).Mettere una cucchiaiata su carta forno e spalmare per rendere più sottile possibile.Mettere in forno a 170°C per un paio di minuti.


Montaggio in stampini in silicone da muffin (6) e in stampini della domopak (7):prima semifreddo alle mandorle,semifreddo al cioccolato biscuit di Pierre Hermè.Un volta pronto (6-8 ore in freezer) rivoltare e mettere sopra la tegolina.