Soufflè di Zucca con salsa vellutata ai Pistacchi di Bronte

Ed eccomi qui anche per questo mese a partecipare all'MTChallenge con il buonissimo Soufflè di Fabiana dal blog Tagli e Intagli. Devo dire che con questa ricetta perfetta, la riuscita è assicurata. L'ansia sale in modo proporzionale alla salita del Soufflè...stai li a guardare e dire oddio ora si sgonfia??? Invece fa il suo onorato compito fino alla foto, dopo 3 sec dopo la foto si affloscia, ma l'interno nonostante l'"afflosciamento" è spumoso come una nuvola e ne mangeresti senza sosta. L'abbinamento con la salsa poi lo trovo azzeccatissimo in quanto il Soufflè ha bisogno di un accompagnamento, qualcosa che ne esalti il sapore.


Souffle di Zucca al pepe Bianco

 per 6 porzioni
 (le mie ciotoline erano piccole quindi ne sono venute tantissime e ho anche provato a metterli nei pirottini da Muffin, non uccidetemiiii!!!)

300 ml panna fresca
3 cucchiai di Maizena
30g burro
6 uova
350g zucca
sale qb
pepe bianco
sale rosa dell'Himalaia
un filo d'olio

Per prima cosa tagliate la zucca a pezzetti e cuocetela in forno a 150°C per mezz'oretta con un filo d'olio il pepe bianco e il sale rosa dell'Himalaia. Se vedete che è troppo asciutta dopo 10 min aggiungete pochissima acqua. Fatela raffreddare e schiacciatela con una forchetta grossolanamente.

Preparate le cocotte imburrandole benissimo. Poi spolveratele con formaggio grattuggiato o farina e mettele in frigo. Accendete il forno a 200°C.

Preparate adesso il soufflè, sciogliendo la maizena in un pò della panna totale. La restante panna mettetela a bollire. Appena raggiunge il bollore. abbasate il fuoco, mettete la maizena e con una frusta girate fino a che non si formerà una crema "spessa" corposa. Fuori dal fuoco mettete il burro. Poi mettete un tuorlo alla volta, avendo cura di amalgamare bene prima di mettere il successivo.Aggiustate di sale e mettete la zucca. Alla fine montate a neve ferma gli albumi e aggiungeteli con una spatola, mescolando dal basso verso l'alto senza smontare MAI il composto.
Riempite le cocotte per 2/3 e infornate per 15-18 min circa (fino a doratura della superficie).


Salsa Vellutata ai Pistacchi di Bronte

30g burro
30g farina 00
450 ml brodo vegetale
20g pistacchi di Bronte tritati


Il brodo l'ho fatto mettendo a freddo, l'acqua mezza carota,una cipolla bianca piccola e mezza costa di sedano. Aggiustato di sale e messo pepe bianco. Lasciare bollire finchè il brodo diventerà di un bel colore ambrato/verdastro e assaggiatelo e vedrete che è molto saporito.

Per la salsa, fate un roux con burro e farina fino a farlo diventare bello ambrato. Poi aggiungete il brodo e lasciate sobbollire 10 min. Poi aggiungete i pistacchi e lasciate cuocere sempre a fuoco basso, per altri 5 min. Se la preparate prima, protete sempre scaldarla aggiungendo un pò di brodo.

Il mio Soufflè semplicissimo partecipa al MTC di Marzo:

Lasagne con la zucca e Fun club!!!

Credevo di aver iniziato l'anno bene e pieno di propositi...mi sa che mi devo ricredere!!! Ma tengo duro e vado avanti, aspettando che mi ritorni la voglia di studiare almeno un pò!

Mi ero dimenticata di annunciare il mio fun club!!!!ahahaha In realtà creato dal mio secondo fun (ma forse anche il terzo!!!) su Facebook. Da notare che io su facebook manco ci sono e non credo che mi iscriverò...ma ci sono sotto altra forma!!!hahaha

Grazieeee Demooo!!!eheh




Ecco la foto del mio funclub!!!ahahaha

Comunque in questo periodo sono un pò aurtata dalla cucina e dal cibo in generale, ne ho avuto troppo per le feste, quindi metto ricettine già fatte giusto per non lasciar andare il mio blogghino che mi ha sempre aiutato soprattutto nei momenti più difficili...e temo che questo sia un altro punto cruciale della mia vita!!!




Lasagne con la zucca

1 zucca non troppo grande (lo so ma mia mamma non pesa niente e io di conseguenza vado a occhio!!!)
2 cipolline (o cipolla bianca)
una noce di burro
sale q.b.

Una scatola di lasagne
parmiggiano
besciamella

Per fare il sugo di zucca:
Tagliare la zucca a dadini e metterla in una pentola con la cipollina tagliata sottile il burro e il sale. Lasciare insaporire e poi aggiungere l'acqua, tanta da farla cucinare. Lasciare a fuoco medio-basso finchè tutta la zucca sarà diventata una cremina.

Besciamella
(io ne faccio una dose e mezza perchè adorooo la besciamellaaaa!!!)
1 litro di latte
100g burro
100g farina
noce moscata a piacere
sale q.b.

Come al solito uso il metodo veloce tutto nella pentola e poi su fuoco medio mescolando sempre con le fruste.


Mettere un pò di sugo di zucca sul fondo di una teglia (per le lasagne o tagliatelle la mia mamma usa quella in ceramica..non perchè ci sia una qualche spiegazione almeno credo!!!) poi strato di lasagne sugo e besciamella così fino a finire una scatola di lasagne. Poi all'ultimo strato abbondare con la besciamella e spargere una manciata di parmiggiano per far fare la crosticina. Mettere in forno fino a che la forchetta affondi nelle lasagne segno che sono cotte!

Bocconcini di Maiale al Nero d'Avola su un letto di crema di Zucca

Un pochetto in ritardo anche questa ma non me ne vorrete. L'ho fatta per la cena di Halloween assieme ai cupcakes.
Beh ci voleva per forza la zucca quindi ho pensato ad una bella crema come letto e sopra cosa mettere? Con il dolciastro della zucca ci dovrebbe stare bene la carne di maiale... e infatti ne è uscito un piatto molto delicato ed equilibrato.


Bocconcini di Maiale al Nero d'Avola

Per 4 persone

Quasi un Kg di lonza di maiale in pezzo unico e poi tagliato a dadini (ma potete farvelo tagliare dal macellaio)
Farina per infarinare
3 cipolline nuove
un filo d'olio
sale
pepe nero (ma secondo me ci stava meglio il bianco)
noce moscata giusto un pizzico
Nero D'avola (di ottima qualità)
Procedimento

Tagliare la carne a dadini. Nel frattempo far rosolare con un filo d'olio la cipolla. Infarinare i pezzetti di maiale e metterli nella padella con la cipolla. Fare sigillare da un lato prima di girarli. Appena sigillati aggiungere il sale, il pepe nero e la noce moscata. Si aggiunge dopo perchè il sale tende ad assorbire l'acqua della carne che poi risulterebbe troppo stopposa. Aggiungere 1/4 di bottiglia di nero d'avola, ma potete andare un pò a piacere con il vino, comunque devono un pò galleggiare nel vino i pezzetti di maiale. Ultimare la cottura. Se lasciate riposare un pò la carne vedrete che il sughetto di coagulerà da solo mentre se lo servite caldo togliete la carne e aggiungete al sughetto un cucchiaino di farina o fecola e lasciate restringere. Servirà per irrorare la carne.

Crema di Zucca

Questa è proprio inventa, fatta sul momento:

500g zucca a dadini
2 cipolline nuove
sale
latte q.b
1 cucchiaio di burro
1 cucchiaio di farina.
noce moscata

Far cuocere con un filo d'olio la cipolla, ma non farla soffriggere troppo. Aggiungere la zucca e lasciare cuocere con coperchio. Quando incomincia a disfarsi è pronta e potete frullarla con un mix ad immersione con un pò di latte. Cercate di frullare il più possibile, deve risultare una cremina liscia. Aggiungere ancora latte fino ad avere una consistenza di una crema pasticcera.Poi aggiungere la noce moscata il burro e la farina. Cuocere fino a che non si addensa ulteriormente.


Servire su un piatto la crema calda a specchio e sopra i bocconcini di maiale non troppo caldi, meglio se tiepidi o freddi in contrasto alla crema, con il sughetto della carne sopra.

Buon appetito!!!