sabato 25 giugno 2016

Pizza Norma al piatto


Ed eccoci di nuovo qui con Mtc di Giugno (il mio blog ormai sopravvive grazie a Mtc perchè almeno riesco a scrivere una ricetta al mese :D ). Questo mese Antonietta ci propone la Pizza in due versione al piatto e in teglia.


 Io in genere la faccio in teglia e mi piace alta e panosa con tantaaa mozzarella, ma stavolta ho voluto provare quella al piatto che in genere non faccio a casa ( in genere quando posso la faccio con il forno a legna in campagna da me). Mi aspettavo venisse più morbida, probabilmente qualcosa non è andato del tutto bene nella lievitazione o forse quel goccino di acqua in più durante la fase di impasto avrebbe fatto la differenza. Fatto sta che a parte l'essere leggermente scrocchiarella, era buona da morire...e con la scusa della sfida ho pure preso la pietra refrattaria che desideravo da un'intera vita!!! La mia versione è tutta catanese (ovviamente!!!) con la vera Norma...che a mio dire deve essere senza mozzarella!!!


Pizza Norma al Piatto

Con questa dose ne vengono 3


450 g di farina (io ho usato 330 Molino Rossetto...forse li dovrei cambiare e prendere una farina un pò più debole...riproverò :D )
250 ml di acqua
12 g di sale
1 cucchiaino da caffè raso di lievito di birra secco

Una melanzana
ricotta salata
passata di pomodoro
basilico


Setacciare la farina due volte e aggiungere il lievito di birra secco. A parte pesare l'acqua e toglierne una tazzina per sciogliere il sale. Versare la farina nell'acqua e iniziare ad amalgamare con le mani. Infine aggiungere l'acqua con il sale e impastate 10 min finchè diventa un unica palla senza briciolone. Mettere l'impasto su un piano di lavoro (Antonietta sconsiglia legno e preferisce marmo o formica...ho lavorato sul top della mia cucina...ma riproverò con la mini maidda fatta da mio papà perchè si assorbirà più acqua ma io credo che l'impasto in legno sia diverso...vi farò sapere anche su questo). Lavorare bene incorporando l'aria e sbattendo più volte l'impasto sul piano di lavoro (ottimo modo per sfogare l'ira funesta!) Lasciare un'oretta per fare partire la lievitazione e poi via in frigo a maturare per circa 14 ore (andavano 24 in base alla forza della mia farina ma l'impasto era triplicato e ho preferito uscirlo). 
Passate le 14 ore uscire l'impasto dal frigo (si sono siciliana e per me si "esce" non si mette fuori :D ) e portare a temperatura ambiente affinchè possa ripartire la lievitazione (il mio impasto è stato li a temperatura ambiente per 2,5 ore). 

Tagliate l'impasto avendo cura di non sgonfiarlo in tre pezzi e formate dei panetti rotondi. Lasciare lievitare coperti con panno (la prossima volta lo bagnerò leggermente per non far formare la pellicina secca al panetto). Le mie pallette son rimaste li a raddoppiare per circa 5-6 ore.
Nel frattempo  accendere il forno con la refrattaria (io funzione pizza con statico e grill a 250°C) e lasciate che continui a riscaldarsi ancora quando arriva a temperatura (io per circa mezz'oretta). 

Stendere la pizza con i polpastrelli senza far uscire l'aria condire e trasferire su una teglietta (la mia refrattaria aveva questa piccola teglietta) o direttamente su refrattaria.

Cuocere circa 5 min sotto e 5 min sopra. La mia aveva melanzane fritte e pomodoro durante la cottura, ma se usate mozzarella mettetela nel secondo passaggio quando alzate la refrattaria. Appena sfornata grattatina di ricotta salata e foglie di basilico e la Norma è servita!!!

Adesso meritato riposo, due giorni a mare senza internet!!! 
Buon week end


venerdì 13 maggio 2016

Cheesecake classica



 Questo mese per la sfida MTC proposta da Annalù e Fabio dobbiamo cimentarci ne il cheesecake...mai sfida fu più amata da me!!! E' uno dei mie cavalli di battaglia, quel dolce che faccio puntualmente quando chiedo ad una cena o una scampagnata "Che porto?" puntualmente tutti rispondono la tuaaa Cheesecake!!! Quindi come prima proposta vado sul semplice e classico!




Cheesecake cotta con panna e fragole

per la base

75g di burro fuso
150g biscotti ai cereali (tipo Gran Cereali)
100g zucchero di canna

per la crema

600g di formaggio cremoso (tipo Philadelphia)
250g mascarpone
20g fecola di patate
1 uovo grande
100g zucchero
1 cucchiaino di estratto di vaniglia

per il topping di panna

250 ml di panna fresca da montare
1 cucchiaio di zucchero a velo
2 cucchiai colmi di panna acida



Tritare i biscotti con un tritatutto e mescolarli con lo zucchero di canna e il burro fuso. Compattare questa "sabbia" in una teglia con cerniera da 23cm (io uso quella dell'ikea ;D). Se utilizzate un bicchiere al posto del cucchiaio, vi semplificherete la vita. Alzate la sabbia fino ai bordi. Mettete in frigo per tutto il tempo della preparazione della crema.


Per la crema mettete i formaggi con lo zucchero e la vaniglia e con il gancio a foglia o K della planetaria amalgamate. Aggiungete la fecola e infine l'uovo. Versate sulla base e infornate in forno preriscaldato a 180°C per circa un'oretta. Sarà cotta quando in superficie sarà ben dorata. Fate raffreddare e mettete in frigo tutta la notte con la stessa teglia. La mattina sformate (per sicurezza passate velocemente una fiamma sotto la teglia, eviterete che la base di biscotti si attacchi alla teglia).

Montate la panna con la panna acida e lo zucchero. Io ho decorato mettendola in una sacca per dolci ma potete benissimo spatolarla sopra. Aggiungete fragole (potete anche non lesinare come me...abbondate sempre con le fragole ;D) oppure altra frutta a vostro piacimento.

Vado a studiare per la prossima proposta :D

Laura





 

lunedì 25 aprile 2016

Biscotti Sablè all'olio d'oliva e Basilico con Marmellata di Fragole





Seconda proposta con un nome lungooo forse troppo ma non riesco mai a trovare un nome azzeccato quindi vi tocca leggere tutti gli ingredienti già nel nome :P Ringrazio sempre MTC  e Dani e Yuri per questa sfida stupenda. Mi dispiace non aver avuto il tempo di fare la terza ricetta, ma mi rifarò fuori gara :D




Sablè all'olio Basilico e Fleur de Sal

 250 g di farina 00
75g di olio extravergine di oliva
1 g di fleur de sal (fior di sale)
2 tuorli
100g zucchero
100g di Basilico in foglie



Marmellata di Fragole fatta in casa per farcire


Mescolare il fior di sale con l'olio extravergine di oliva. Aggiungere le polveri e sabbiare (verranno fuori delle piccole briciole). Aggiungere lo zucchero e il basilico tritato velocemente (con in un mixer con lame fredde o con un mortaio). Infine aggiungere i tuorli. Riporre per il riposo in frigo per almeno 12 ore.


Stendere e formate con dei cutter rotondi. Infornate in forno caldo a 180°C per circa 10 min. Lasciate raffreddare su una grata e farcire con la marmellata di fragole.


Marmellata di fragole
 
600 Kg di fragole già pulite e lavate
500g  di zucchero (potete farla anche con zucchero di canna utilizzandone 350g)
il succo di un limone


Pulire le fragole e tagliarle a pezzetti in una pentola. Aggiungere lo zucchero e il succo. Mettere sul fornello a fuoco basso, per almeno un'ora, fate la prova piattino. Ogni tanto andate mescolando con un cucchiaio di legno.
Invasettate la marmellata ancora calda e mettetela a testa in giù per qualche minuto, fino a che non si sarà formato il sottovuoto.

Frolla Montata Cocco e Limone






Sempre sul filo del rasoio, eccomi con la prima ricetta per Mtc di Aprile, questo mese ospiti di Dani e Yuri con la bellissima sfida sui Biscotti!




Biscotti di Frolla Montata Cocco e Limone

     250g farina 00
    100g zucchero a velo
    1uovo intero
    200g burro a Temperatura ambiente (circa 18°C)
    80g latte di cocco
    2 cucchiai farina di cocco
    succo e scorza di 1 limone


     Montare leggermente il burro con lo zucchero e la scorza di limone. Aggiungere i liquidi poco per volta (uovo e latte di cocco) e infine le polveri. Avrete una frolla soda da poter utilizzare subito. Mette in una sacca per dolci e formate i biscotti su una teglia con cartaforno. Infornate a 180°C in forno già caldo fino a doratura leggera. Raffredate su una grata e accompagnateli ad un buon tè.




    mercoledì 30 marzo 2016

    Haupia Budino di Cocco




    Ogni tanto si va a spulciare un blog (pensando fosse il Recipe-tionist di marzo invece era quello di novembre :D ) e trovi una ricetta facile che ti intriga ed eccomi qui dopo esser passata da Zibaldone Culinario e aver provato il Haupia Budino al cocco



    Haupia Budino di Cocco

     250 g di latte di cocco
    60 g di zucchero
    30 g di maizena
    2 cucchiai colmi di cocco rapè



    Mescolare a freddo in una pentola il latte di cocco, lo zucchero e maizena. Mettere sul fuoco e mescolare finchè non bolle, poi lasciare giusto 1-2 minuti.
    Versare in delle terrine (per questa dose ne ho usate due) e riporre in frigo per qualche ora. Servite con sciroppo d'acero o sciroppo di cioccolato.

    Alla prossimaaa

    venerdì 4 marzo 2016

    Nutellotti alla Nutella




    Buon pomeriggio a tutti. Ebbene si, ho ceduto alle ricette famose nel web! In genere non mi convincono per niente...ad esempio il tiramisù di pan di stelle e altro. Sarò un pò talebana ma preferisco il classico Tiramisù. Ma...c'è un ma...questi Nutellotti sono una delle invenzioni migliorii mai vista!!! Superfacili con solo tre ingredienti, e buoniii come non mai!!! Provateli e fatemi sapere!
    Ho preso la ricetta da KikaKitchen e la ringrazio infinitamente!! Mi sembra la ricetta migliore per festeggiare il 500° post!!!




     Nutellotti

    180g Nutella
    150g farina 00
    1 uovo medio


    Sbattere leggermente l'uovo e aggiungere la Nutella a Temperatura ambiente. Amalgamare bene e aggiungere poco per volta la farina setacciata. Amalgamare bene e formate una palla omogenea. E' una sorta di frolla morbidissima e molto oleosa.Fate delle palline da 25g circa, ne verranno 15. Disponetele in una teglia con carta forno,distanziandole un pò perchè in cottura si allargheranno un pò. Con il manico di un cucchiaio di legno praticate una piccola fossetta. Infornate a 180°C in forno già caldo. Teneteli giusto 10 min non di più. Fateli raffreddare e aggiungete la Nutella leggermente riscaldata al microonde. Aiutatevi con un cucchiaino. Sono perfetti per un thè o per merenda.

    Alla prossima ricettina.

    Laura



    giovedì 25 febbraio 2016

    Sesamini con Salsa al Cioccolato e Miele




    Come da tradizione eccomi in ritardo come sempre per la sfida MTC. Questo mese Eleonora e Micheal ci portano nel dolce mondo del Miele. Per questa occasione (come ogni mese) ho rispolverato una delle ricette tradizionali siciliane.


    Sesamini Croccanti con Salsa al Cioccolato e Miele

    Per i sesamini 

    300g di semi di sesamo
    50g di miele di limone
    40g di zucchero di canna



    Preparate un foglio di carta forno una spatola che dovrete bagnare leggermente) un coltello. Mettete a scaldare miele e zucchero finchè non saranno di un bel colore ambrato. Aggiungete il sesamo e mescolate velocemente. Stendete sulla carta forno aiutandovi con la spatola bagnata. Lasciate raffreddare e tagliate con un coltello ben affilato.


    Salsa al Cioccolato Miele e Panna acida

    50g cioccolato fondente
    1 cucchiaio di miele di limone
    1 cucchiaio o più di panna acida (aggiungete  a occhio)

    Sciogliete il cioccolato al micronde. Aggiungete il miele e la panna acida. Rimettete 10 sec al micronde e mescolate bene, dovrete ottenere una salsa cremosa. Potete versarla sopra i sesamini.

    Partecipo alla sfida di Febbraio di MTC




    venerdì 5 febbraio 2016

    Minnuzzi di S.Agata o Cassatelle di S.Agata




    Oggi vi svelo il mistero...ho fatto le Cassatelle di S.Agata altrimenti dette Minnuzzi ri Sant'Aita dolce tipo catanese dedicato alla nostra santa patrona S.Agata che festeggiamo proprio oggi. Visto che oggi secondo il Caendario Nazionale del Cibo Italiano di AIFB è la giornata nazionale delle Minne di S.Agata promossa da Flavia Galasso onoriamo S.Agata con le sue minnuzze.



     

    Per chi ha la sfortuna di non conoscerle, sono dei dolcetti dedicati alla nostra Sant'Aiutuzza che rappresentano i suoi seni. S.Agata martire ha subito varie torture, tra cui l'estrazione dei seni, per questo è la protettrice delle donne malate al seno. Avendo S.Agata nel cuore per vari motivi e con orgoglio catanese ho provato a farle. L'aspetto si può migliorare lo so (piccole dimenticanze cruciali!!) ma il sapore...ahhh il tipico sapore della minnuzze che io adoro e appena posso è uno dei dolci che scelgo in pasticceria :D

     Minnuzze di S'Agata


    Per 6 piccole sfere/minnuzze

    Pan di spagna a massa pesante
    di 2 uova cotto in una leccarda quadrata (deve venire sottile o potete tagliarlo in fette) ricaverete 6 cerchi grandi quanto il diametro delle sfere dello stampo

    Crema alla ricotta
    350g ricotta fresca di pecora scolata
    2 cucchiai di zucchero a velo
    una manciata di gocce di cioccolato

    Lavorate la ricotta montandola bene con le fruste a mano(si dovrebbe setacciare ma credo che la ricotta un pò grezza sia molto più buona). Aggiungete lo zucchero e continuate a sbattere bene. Aggiungete le gocce di cioccolato.

    Marzapane

    Naspro o Fondente





    La sera prima stendete il marzapane e tagliate dei cerchi. Ricoprite lo stampo con pellicola (NON DIMENTICATELO). Mettere il cerchio di marzapane e stendete bene. Riempite con la crema di ricotta e coprite con il cerchio di pan di spagna. Io ho sbagnato leggermente con vermouth allungato con acqua.

    La mattina sformate le sfere, sciogliete il fondente e colatelo sulle sfere appogiate su una grata co un vassoio sotto per recuperare il fondete. Guarnite con mezza ciliegia candita. Ed eccoa voi uno dei dolci preferiti dai Catanesi!!!