sabato 31 luglio 2010

Pancakes dello ZioPiero

Pancakes ZioPiero
Lo so lo so. Direte un'alytra ricetta dei Pancakes??? C'hai la fissa ehh. E poi pure un'altra ricetta dello ZioPiero??? Già già. Conoscete lo ZioPiero...appena pubblicata la ricetta sotto...mi ha mandato una mail dicendomi prova queste. Da non credereeee!!! Proprio come li cercavo io. Mi chiedo ma quelli che ho fatto finora di essere buoni lo erano...ma erano focaccine non Pancake con la P maiscola. Morbidi altini e dal colorito uniforme. Allora vi svelo i segreti...ci va molto lievito (forse troppo e un pochetto si sente, ma ci va e se lo dice lo ZioPiero ci deve stare per forza!!!). Poi il burro nella padella antiaderente va passato con un tovaglio...giusto un velo per non farle appiccicare. Altra cosa...si la pastella è densa ma non come si legge nelle altre ricette. E' più densa della pastella delle Crepe, ma è sempre molto liquida. Nelle altre ricette dovevo per forza spalmarla nella padella, questa basta versarla e si allarga da sola. Vengono forme rotonde perfette con il minimo sforzo. Stupende. Giuro che questa è la migliore in assoluto...lo so lo dico sempre ma questa è quella che cercavo. Da oggi in poi se saranno pancakes saranno questi (se vorrò focaccine farò le ltre ricette ;D

Pancakes ZioPiero


Pancakes dello ZioPiero


125g farina
25g zucchero
16g lievito per dolci (senza vanillina)
250ml di latte
1 uovo

Mettet farina zucchero lievito e il pizzico di sale. Mettete l'uovo sbattete con una frusta e aggiungete poco per volta il latte. Verrà una pastella cremosa ma non troppo densa. Mettete un pò di burro in una padella antiaderente e spalamatelo con un pezzetto di carta assorbente. Mettete un cucchiaio abbondante di pastella e lasciare cuocere a fuoco basso qualche minuto. Girare e appena saranno cotti uniformemente mangiateli con Marmellata (io quella mia di fragole) o
Nutella...strabuoniii!!!

Pancakes ZioPiero

Mentre che ci sono vi faccio vedere ieri sera come abbiamo pranzato io e alcuni amici...con un bel prosciuttino crudo, un capicollo e tante salsiccette...tutto freschissimo portato dall'Umbria.

Deliziatevi un pò:

Seratina

Seratina

Seratina

A prestissimo...

venerdì 30 luglio 2010

Cous cous con Cozze e Gamberi

Cous cous gamberetti e cozze

Finalmente un primo piatto. Era un bel pò che non li preparavo. Questo è stato fatto a mare, su richiesta dell' Agronomo che per l'estate si trasforma in "Pesce"!!! In realtà non sono stata lìunica cuoca perchè sono stata aiutata dall'Agronomo e da altri due Chimici amici miei...tutti maschi che sono dei cuochi perfetti e soprattutto degli aiutanti perfetti. Quindi se avete 3 aiutanti la ricettina sarà veloce da preparare altrimenti, ci metterete giusto un pò in più, ma vi assicuro che è facilissima e anche buona. Però con lo stesso sughetto ci vedrei meglio due spaghetti...ma anche il cous cous era buono. Solo una piccola modifica farei...aumento dei liquidi. Infatti era un pò asciuttino. Ma si impara dagli errori ;D

Cous cous gamberetti e cozze

Cous cous con Cozze e Gamberi

Le dosi sono eccessive ma ridimensionatale voi ;D (noi eravamo in 8)

1 Kg di Cous cous precotto
2,5 Kg di Cozze lavate
1 Kg di Gamberi sgusciati
Passata di pomodoro (a occhio)
sale (giusto per il cous cous...nel sugo niente sale mi raccomando!!!)
1 cipolla rossa

Lavate le cozze per bene e mettetele in una pentola e fatele aprire. Non mettete niente, solo le cozze. Nel frattempo togliete con uno stuzzicadenti il budello dei gamberi. Mentre qualcuno sta facendo questa operazione noiosa ma necessaria a mio avviso, preparate con un pò di olio e cipolla, il soffritto. Aggiungete la passata. Io sono andata a occhio diciamo una padella media tutta riempita. Lasciate stringere un pò. Poi aggiungete i gamberi sgusciati e puliti e lasciateli cuocere. Niente sale!!! Nel frattempo le cozze si saranno aperte...prendete due volontari e fatele togliere dalla buccia (si dirà così???insomma dovete prendere il mollusco all'interno ;D). Miraccomando NON buttate il brodino che le cozze hanno rilasciato. Filtratelo e rimettetelo in pentola. Mettete le cozze sgusciate, e aggiungete il pomodoro con i gamberi. Lasciate cuocere ancora un pochetto. Nel frattempo prendete il Cous cous. Fate bollire un litro di acqua (il rapporto per quello precotto e 1:1 cioè 100g di cous cous 100g di acqua).Appena bolle, mettete il cous cous spegnete e mettete sale, olio e con una forchetta mescolate bene per non fare attaccare tutti i granuli. Chiudete e lasciate riposare 5 min. Poi condite con il sughetto e servire.

Le mie foto non sono eccezaionali...piatto di plastica, ombra, fretta di sedermi a mangiare con i miei amici. Pazienza rende comunque l'idea ;D


La prossima prima delle vacanze??? I pancakes dello ZioPiero!!! Adesso devo dire che tutti i pancake che ho fatto finora non erano pancake!!! Sono i migliori in assoluto e stavolta è vero ;D

A presto buon Venerdì a tutti!

martedì 27 luglio 2010

Pancakes 3 la vendetta!!!

Pancake

Siiii sono ritornata!!! Ma per poco, la prossima settimana si va di nuovooo stavolta campeggio però (speriamo vada tutto bene però...perchè tutto va contro le mie vacanze quest'anno!!!). Mentre ero al mare non vi credete che sono stata ferma!!! Oltre a studiare o cucinato e tanto. Le solite cose per lo più...peperonata, budino al cioccolato fondente e bianco e cous cous (prossimamente ;D)

Pancake

Per recuperare le energie di primo mattino ho provato anche l'ennesima ricetta dei pancake!!! Moltooo moltoo buoni. Solo che non riesco a far venire il colorito uniforme. La ricetta presa da Elly dal blog Dolce Mania per la Pasticceria. La ricetta qui.

Io li ho fatti un pochetto a occhio perchè non avevo una bilancia seria, ma li rifarò con le dosi precise precise, ma credo che il risultato sia sempre ottimo perchè la ricettina vale davvero!!!
Provatele sono strabuone soprattutto con la Nutella.
Vi riporto la ricetta uguale uguale a Elly.

Pancake

Pancakes

180 g farina
2 cucchiaini di lievito in polvere
2 cucchiai di zucchero
un pizzico di sale
2 uova leggermente sbattute
200-250 ml di latte (io un bicchiere di plastica pieno)
60 g di burro fuso
olio per ungere la padella

Preparazione: plain pancake
Mescolate in una terrina tutti gli ingredienti evitando che si formino grumi. Ricordate: affinché i pancake siano alti e soffici fate in modo che la crema sia molto densa prestando attenzione nel dosare sapientemente il latte. Questa ricetta vi permetterà di realizzare dei classici pancakes (plain), tuttavia, assecondando il vostro gusto, potrete aggiungere all’impasto: mandorle o nocciole tritate, farina di cocco, gocce di cioccolato, frutti di bosco, cacao in polvere...a voi la scelta!
Ungete poi una padella antiaderente e ponetela sulla fiamma bassa. Non appena calda versate la pastella con un mestolo. Fate cuocere dai due lati le frittele, facendo in modo che siano dorati. Ogni volta che versate la pastella ungete la padella. A mano a mano che saranno pronte disponetele su un piatto tenuto al caldo.

Pancake

Buoni buoni buoni!!! Me ne torno a studiare. A presto con il cous cous!!!
Buon inizio settimana a tutti!!!

domenica 18 luglio 2010

Chiuso per ferie!!!

Già domani vado via per una settimana sempre a Giardini Naxos...una settimana di relax con le mie cuginette...relax seguito da studio però ehhh ancora non sono nel pieno delle ferie!!! Comunque li non avrò internet...quindi mi disintossicherò un pò da tutto. Bacii e a tutti buona domenica e a prestissimo!!!

venerdì 16 luglio 2010

Budino al Cioccolato Bianco

Budino al Cioccolato Bianco

Oggi fa troppo caldo. Caldo per pensare...caldo per studiare...caldo per cucinare!!! Meno male che il forno è rotto...così la tentazione è lontana!!! Però avevo bisogno di una merenda fresca per oggi pomeriggio quindi prima di pranzo ho preso giusto 10 min di caldo e ho preparato il Budino al cioccolato bianco!!!

Budino al Cioccolato Bianco

Ne vale davvero la pena. Solo lo zucchero...era troppo nonostante avessi diminuito le dosi.Diminuire ancora...vi farò sapere di quanto la prossima volta che lo faccio. E' lo stesso di questo grosso modo, con qualche modifica visto che il cioccolato bianco è più dolce e più grasso.

Budino al Cioccolato Bianco

Budino al Cioccolato Bianco

500ml latte
100g cioccolato bianco
90g zucchero (anche 70-75g credo vadano bene)
80g burro
50g farina

p.s. c'ho pensato solo ora...mezza stecca di vaniglia nel latte oppure direttamente i semi...ci starebbe proprio...la proverò la prossima volta!!!

Mettete il latte e lo zucchero sul fuoco e fate sciogliere leggermente lo zucchero. Poi aggiungere il cioccolato. Andrebbe tagliato con il conltello...ma oggi faceva talmente caldo che era tipo gommoso e lo messo spezzandolo con le mani.
Poi nel frattempo mettete a sciogliere il burro e fuori dal fuoco mettete la farina. Poi mettete questo nel latte (fuori dal fuoco) e rimettete a cuocere mescolando con una frusta finchè non si addensa un pò. Poi mettete nelle coquette o nei bicchieri. Lasciare raffreddare e poi mettere in frigo almeno 3-4 ore.

Freddo è buonissimooo e mi ha ricaricato subito di energie!!!
Ora scappo a mettermi davanti al ventilatore e stasera si va a vedere le stelle al parco Monteserra (vediamo se riesco a vedere la casa delle Farfalle ;D).

Baciotti a tutti e buon caldo!!!

martedì 13 luglio 2010

Brioches alla Cannella con Crema al Cioccolato dello ZioPiero

Brioche cannella

Nome un pò lunghetto ma altrimenti non si sarebbe capito il senso di queste Brioche. Fatte per un sabato sera tranquillo a prendere un pò di freschetto con gli amici. Le brioche in realtà dovevano venire più sofficiose ma mentre erano in forno, lui ha deciso di rompersi irrimediabilmente e ho dovuto continuare la cottura nel fornetto piccolo. Buone erano buone ma era difficile buttare giùà il boccone alla fine!!! Mannaggia al forno che mi ha abbandonato!!! Poi dovevo provare la crema al cioccolato dello ZioPiero dopo che mi ha bacchettato su quella che faccio sempre (che è buona e prima o poi lo dimostrerò allo Zio ;D). Ma mi mancava un pò di cacao e quindi ho aggiunto un pò di fecola in più e un pò di cioccolato in più. Non so se dovesse venire gelatinosa...ma è venuta supergelatinosa. La prossima volta spero di farla con le dosi precise precise!!!
Passiamo alle ricette:

Brioche cannella 3

Brioche alla cannella

700g farina 0
300g farina 00 (vi consiglio di fare metà e metà ma io avevo solo queste!!!)
4 uova (anche 3 se sono belle grandi)
200g burro sciolto (sono fin troppi mettete meno...giusto quello che si prende)
150g zucchero
25g lievito di birra
10g sale
400ml latte tiepido
spolverata di cannella

Brioche cannella 2

Mettere le farine e a parte riscaldare il latte. Poi sciogliere con un pò di latte tiepido del totale, il lievito con un cucchiaino di zucchero. Dopo qualche minuto aggiungere alle farine, mescolare e aggiungere il restante zucchero e la cannella a piacere. Poi il sale e poi le uova e piano piano le uova. Infine mettere il burro. La prossima volta proverò a mettere il burro ammorbidito. Impastare bene per almeno 15 min sbattendo ogni tanto sul tavolo. Io ho impastato a mano ma potete farle anche nella macchina del pane o nella Planetaria. Una volta impastato mettete a lievitare per 2 ore (d'estate 1 e mezza). Poi formare le palline (ne vengono all'incira una 30ina) grandi quanto una pesca piccola e lasciare raddoppiare. Mettere in forno 15 min a 180°C e una volta usciti lasciare raffreddare leggermente, incidere a croce e mettere la crema con la sacca per dolci. Decorare con le gocce di cioccolato.

Brioche cannella 4

Crema al cioccolato dello ZioPiero

Le dosi dello Zio tra parentesi quelle mia

500ml latte
50g cacao amaro (io 25g)
100g zucchero
30g fecola di patate (io 40)
120g cioccolato fondente al 70% (io 140g circa)

Mescola bene gli ingredienti in polvere, schiacciando eventuali grumi.
Aggiungere a poco alla volta il latte bello caldo e poi mettere sul fuoco,
mescolando sempre finchè la crema non comincia a bollire. A questo punto
spegnere il fuoco e aggiungere il cioccolato.
Far raffreddare mescolando spesso.

Ho fatto raffreddare e poi farcito le brioche. L'ho fatta durante le due ore di lievitazione in modo che avesse il tempo di raffredare!!!

Ora scappo a pranzo
Buona settimana a tutti!!!

sabato 10 luglio 2010

Nutella Forever

Nutella Forever logo

Eccomii non sono scomparsa. Dopo gli esami speravo in un pò di relax, ma invece nulla...ho ricominciato a studiare..a fare studiare Anatomia all'agronomo e diciamo che non sono arrivete notizie felici su vari fronti. Va be se la vie. Dovrei fare un dolcetto per stasera ma ancora non so se lo farò ne quale farò.
Intanto vi lascio con una nuova notizia...già da un pò avevo aperto un gruppo su Flickr: Nutella forever che trovate cliccando a questo link http://www.flickr.com/groups/nutellaforever/

Nutella 1

Avevo sbirciato su Flickr e non avevo visto molti gruppi sulla Nutella, soprattutto gruppi in cui si postavano foto su dolci con la Nutella. Io adoro la Nutella e chi non l'adora. Lo so lo so...fa male, ha tanti grassi idrogenati che fanno male...si ma a me piace lo stesso. Ovviamente ho provato anche la ZioPierella ed è buona da morire...ma se si deve spalmare o cuocere...la Nutella è inimitabile. Certo chissà che strane sostanze mettono...ma pazienza mangio sempre cose genuine almeno per questo mi faccio del male ;D
Ancora è piccolo e giovane il gruppo ma confido in una crescita!!! Casomai mi sono solo divertita ;D

Nutella 2
Questa foto qui mi piace particolarmente. E' la stessa che ho usato per il logo del gruppo. Beh non ho usato nessun fotoritocco se no quello per la scritta. Lo sfondo dietro l'ho fatto sola soletta con la mia compattina e mi sento molto soddisfatta!!!

Ora scappo, come sempre...
Baciotti a tutti e buon week end!!!

lunedì 5 luglio 2010

Profiterol

Profiterol 2

Oggi giornata impegnativa a studiare quindi post un pò tardino, ma meglio tardi che mai no??? La ricetta dei Profiterol è moltooo semplice...la cosa complicata e assemblarli. Che poi non è neanche tanto complicata, quanto noiosa. Già riempire uno per uno i bignè...beh è una scocciatura. Ma io avevo tanti motivi per farli...uno tra questi le persone a cui destinarli. Quindi mi sono detta chissenefrega ci vogliono proprio...cioccolato+panna+fresco combinazione perfetta per la cena da Rossella. Sembrano aver gradito molto...soprattutto i bimbi, e che gioia sentirgli dire "Buoniii".

Profiterol


Profiterol


Bignè
Crema al cioccolato
500 ml di panna da montare


Fate i bignè e la crema il giorno prima. Poi montate la panna. Aggiungete metà nella crema (io ho fatto mezzo litro di latte e doppia dose di bignè e non è rimasto nulla...solo un pò di panna). Con le fruste mescolate bene con la crema al cioccolato (elettriche ma state attente a non smontare troppo la panna...casomai mescoalate con una leccarda o cucchiaio di legno). Riempite tutti i bignè con una sacca per dolci con un beccuccio sottile. Vi dirò che io non ce l'ho, però mi sono ritrovata quei cornetti in metallo per fare i cannoli o roba del genere..beh si prestano bene come becucci della sacca. Una volta riempiti tutti aggiungete la panna che vi rimane alla crema restante. Deve venire una crema che cola. Non serve metterla tutta quindi andate poco per volta. Poi mettete sul fondo della pirofila un pò di crema. Adagiate i bignè e fate una prima colata spargendo bene la crema con il cucchiaio su tutti i bignè. Continuate così fino a finire i bignè e stando attente a fare bastare la crema per l'ultimo strato. Con quel pò di panna rimasta ho decorato la pirofila di bignè.

SOno venuti buoni buoni. Però la prossima volta provo la salsa colante di Adriano. Dovrebbero venire più leggeri, anche se a me così piacciono tantissimo!!!

Ritorno a studiare un altro pò e poi a nanna. Ci si vede domani mattina!!!
Notte a tutte/i

domenica 4 luglio 2010

Bignè

Bignè

Buona domenica a tutti. Mi sono alzata presto con ancora il sorriso sulle labbra. Si perchè ieri sera c'è stata una seratina foodblogger. Rossella ci ha invitati a casa sua per una cena tra amici. E così è stato. Compagnia bellissima, i padroni di casa sono stati superospitali e Rossella cucina da Dio ;D.
Sandruzza e family...piacevolissimi poi mi sono innamorata delle sue bimbe (va be anche dei bimbi di Rossella...adorabili!!!)
Comunque come mio solito un post veloce perchè oggi mareeeee. Mi rilsso un pò prima di ricominciare a studiare anche se oggi mi spetta far ripetere l'agronomo...Anatomia ODDIO!!! Comunque passiamo alla ricettina. Supercollaudata che faccio da tantissimi anni e che ho preso da Gennarino

Ho fatto la doppia dose perchè dovevo fare dei profiterol ma vi metto la dose normale...ne vengono una teglia e mezza se fate i bignè piccoletti.

Diciamo che il bignè non è propriamente facile da fare. Si devono avere certe accortezze per farlo venire come si deve. Regola fondamentale: devono venire vuoti al centro, in questo modo sono facilissimi da riempiere con la sacca per dolci.

Bignè

Altri due fattori sono importanti: le uova e il forno. Le uova si, perchè se se ne mettono troppe si rischia di avere delle frittatine, se invece se ne mettono troppo poche si rischia di avere bignè duretti. Insomma l'ultimo uovo mettetelo sempre poco per volta. Il forno, poi, importante perchè si gonfiano alla giusta temperatura, pena l'afflosciamento.

Bignè

120g Acqua
25g burro
pizzico di sale
60g farina
2 uova (l'ultimo a cucchiaiate)

Mettere l'acqua con il burro su fuoco basso. Lasciare sciogliere il burro e appena bolle togliere dal fuoco e aggiungere la farina, tutta in una volta e mescolare velocemente. Poi rimettere sul fuoco e girare con il cucchiaio di legno fino a che si formi una palla che si stacchi dalle pareti della pentola. Poi fuori dal fuoco mettete le uova, una per volta. L'ultimo sbattetelo e mettetelo a cucchiaiate. La quantità sarà sempre diversa, di volta in volta, perchè dipende dall'umidità della farina, da quanto avete fatto cuocere la palla e da tante altre cose. Quindi andate di cucchiaio in cucchiaio finchè l'impasto faccia il ricciolo.

QUesta ricetta è supervalida e ringrazio sempre il forum che mi ha aiutato a crescere e a capire tanti piccoli trucchi per la riuscita di alcune ricette.


Ora scappo a mettermi il costume, a domani con il continuo...i Profiterol!!!

Buona domenica a tutti!!!

venerdì 2 luglio 2010

Fimo: Ciondolo Fiore

Ciondolo fiore
Ed eccomi qui con una nuova passione, sbocciata da poco...la FIMO. Pasta sintetica facilissima da usare, già colorata che si deve solo cuocere in forno secondo le indicazione della casa produttrice. Io per ora ho solo una sottospecie di sotto marca (credo) la Premo, ma presto comprerò proprio la Fimo che dovrebbe essere della Stendler. Per chi volesse sapere di più vi metto il link a Wikipedia

Nel titolo c'è da ormai due anni "Cucina e non solo..." ma in due anni non sono mai riuscita a postare neanche una delle mia altre passioni. Infatti vado di uncinetto, ferri, dipingo (ormai raramente), faccio il decoupage...questo è il mio modo di rilassarmi...CREARE. Che sia in cucina con qualche dolce o all'uncinetto per qualche centrino o borsetta. Io adoro creare. Reduce da 5 anni di Istituto d'arte dove la materia la si usava tutti i giorni, approdata a chimica diciamo che la fantasia si è un pò bloccata. Studiare teoremi già fatti e soprattutto lunghi e a memoria...beh diciamo che il cervello te lo fa andare in pappa. Quindi ho bisogno di sfogarmi con la cucina con il blog e con altro. Ecco l'altro. Nuova etichetta "Hobbistica" dove spero di raccontarvi un altro pezzettino di me.


Passiamo alla Fimo ecco qui la mia margheritina. Facilissima da fare e a prima vista assomiglia a quella delle Thun (ho orecchini e anello...ci stava proprio il ciondolo ;D).

Ciondolo fiore 2

Fiore in Fimo

Procedimento


Prendere un pezzetto di Fimo bianca e incominciatela a lavorare con le mani. Vedrete che incomincerà ad essere più morbida e lavorabile. Vi conviene usare o le punte delle dita o addirittura i guanti in lattice. Così non vi saranno impronte digitali e inconvenieti peletti. Ho fatto 5 palline della stessa dimensione. Lavorate su un piano pulito magari sopra un supporto in plastica. Poi ho fatto una pallina gialla più piccola e ho unico prima le 5 palline bianche (non servono colle basta appoggiarle e premere delicatamente e si attaccheranno) e poi quella gialla al centro. Mette l'occhiello...li vendono già pronti in merceria, ma io li ho fatti con il filo di rame arrotolandolo. Poi l'ho cotta a 130°C (la Premo a 130°C la Fimo va a 110°C ma guardate sempre la Temperatura indicata e non andate mai oltre...comunque si sa che i forni hanno temperature maggiori di quelle indicate sul pulsante quindi magari mettere sempre un 5-10°C meno). Una volta raffreddati dovrebbero essere dipinti (se si vuole) con colori acrilici e poi si dovrebbe passare la vernice apposita per la Fimo. Bene io non li avevo. Li avevo cotti forse un pò troppo (se succede lasciate il forno aperto acceso in modo che i solventi possano evaporare e poi una volta freddo lavatelo) quindi ho messo delle smalto bianco per unghie. Beh c'è chi lo sconsiglia perchè dice che fa reazione con la pasta e lo smalto rimane appiccicoso in superficie...io vi dico che con lo smalto bianco della Kiko non succede. Ovvio che non conviene usare gli smalti visto che uno smalto da 11ml costa 1.90 (ora che c'è lo sconto...se no 4.9)...mentre la vernice costa 4 euro mezzo Kilo.

Comunque vi terrò aggiornate sui miei prossimi acquisti sulla Fimo.

A domani con i bignè (il semifreddo è saltato...ma si va di Profiterol per domani sera, visto che sarà una serata speciale).

Baciotti a tutti, Laura

giovedì 1 luglio 2010

Un'altra è andata...

Materie che vanno....

Evvai un'altra materia è andata!!! Scusate latito da un pò, ma tra studio e mal di denti ho cucinato poco. Ma a breve faccio il semifreddo al cioccolato..o ad un altro gusto ancora non so...sperimenterò. Vado a riposarmi a presto con una ricettina nuova e a presto con novità Fimo perchè mi sono appassionata a questa pasta polimerica molto simile alla pasta di zucchero come consistenza, ma con questa si posso fare gioielli...domani mattina spero di postarvi il ciondolo (l'unico che ho fatto...)

BAciotti a tutti, Laura