giovedì 25 febbraio 2016

Sesamini con Salsa al Cioccolato e Miele




Come da tradizione eccomi in ritardo come sempre per la sfida MTC. Questo mese Eleonora e Micheal ci portano nel dolce mondo del Miele. Per questa occasione (come ogni mese) ho rispolverato una delle ricette tradizionali siciliane.


Sesamini Croccanti con Salsa al Cioccolato e Miele

Per i sesamini 

300g di semi di sesamo
50g di miele di limone
40g di zucchero di canna



Preparate un foglio di carta forno una spatola che dovrete bagnare leggermente) un coltello. Mettete a scaldare miele e zucchero finchè non saranno di un bel colore ambrato. Aggiungete il sesamo e mescolate velocemente. Stendete sulla carta forno aiutandovi con la spatola bagnata. Lasciate raffreddare e tagliate con un coltello ben affilato.


Salsa al Cioccolato Miele e Panna acida

50g cioccolato fondente
1 cucchiaio di miele di limone
1 cucchiaio o più di panna acida (aggiungete  a occhio)

Sciogliete il cioccolato al micronde. Aggiungete il miele e la panna acida. Rimettete 10 sec al micronde e mescolate bene, dovrete ottenere una salsa cremosa. Potete versarla sopra i sesamini.

Partecipo alla sfida di Febbraio di MTC




venerdì 5 febbraio 2016

Minnuzzi di S.Agata o Cassatelle di S.Agata




Oggi vi svelo il mistero...ho fatto le Cassatelle di S.Agata altrimenti dette Minnuzzi ri Sant'Aita dolce tipo catanese dedicato alla nostra santa patrona S.Agata che festeggiamo proprio oggi. Visto che oggi secondo il Caendario Nazionale del Cibo Italiano di AIFB è la giornata nazionale delle Minne di S.Agata promossa da Flavia Galasso onoriamo S.Agata con le sue minnuzze.



 

Per chi ha la sfortuna di non conoscerle, sono dei dolcetti dedicati alla nostra Sant'Aiutuzza che rappresentano i suoi seni. S.Agata martire ha subito varie torture, tra cui l'estrazione dei seni, per questo è la protettrice delle donne malate al seno. Avendo S.Agata nel cuore per vari motivi e con orgoglio catanese ho provato a farle. L'aspetto si può migliorare lo so (piccole dimenticanze cruciali!!) ma il sapore...ahhh il tipico sapore della minnuzze che io adoro e appena posso è uno dei dolci che scelgo in pasticceria :D

 Minnuzze di S'Agata


Per 6 piccole sfere/minnuzze

Pan di spagna a massa pesante
di 2 uova cotto in una leccarda quadrata (deve venire sottile o potete tagliarlo in fette) ricaverete 6 cerchi grandi quanto il diametro delle sfere dello stampo

Crema alla ricotta
350g ricotta fresca di pecora scolata
2 cucchiai di zucchero a velo
una manciata di gocce di cioccolato

Lavorate la ricotta montandola bene con le fruste a mano(si dovrebbe setacciare ma credo che la ricotta un pò grezza sia molto più buona). Aggiungete lo zucchero e continuate a sbattere bene. Aggiungete le gocce di cioccolato.

Marzapane

Naspro o Fondente





La sera prima stendete il marzapane e tagliate dei cerchi. Ricoprite lo stampo con pellicola (NON DIMENTICATELO). Mettere il cerchio di marzapane e stendete bene. Riempite con la crema di ricotta e coprite con il cerchio di pan di spagna. Io ho sbagnato leggermente con vermouth allungato con acqua.

La mattina sformate le sfere, sciogliete il fondente e colatelo sulle sfere appogiate su una grata co un vassoio sotto per recuperare il fondete. Guarnite con mezza ciliegia candita. Ed eccoa voi uno dei dolci preferiti dai Catanesi!!!

mercoledì 3 febbraio 2016

Naspro o Fondente di Zucchero

Dopo il marzapane vi tocca un secondo indizio...Naspro o Fondente di zucchero. Qui ho attinto dalla signora Baker ed è infallibile. Sembra complesso ma vi garantisco che non lo è. Dovete solo avere un ripiano di marmo su cui lavorare e due spatole in acciaio.

 Naspro o Fondente di Zucchero

250g zucchero
50g di glucosio
50g acqua




Fate uno sciroppo con acqua e zucchero finchè non sarà trasparente. Aggiungete il glucosio e fate bollire, poi spegnete e preparate il piano di marmo inumidendolo. Versate poco per volta il composto e iniziate a spatolare verso l'esterno e poi raccogliendolo verso l'interno. In questo modo si raffredderà diventanto bianco e denso. Ci vorranno circa 15-20 min ma io l'ho trovato talmente divertente che son volati quei minuti ;D.  Potete conservarlo in un barattolo coperto con un panno umido e chiuso in un sacchetto. Per utilizzarlo scaldatelo a bagnomaria e sarà come nuovo.




Curiosiii ehh...a breve vedrete cosa ho ricoperto :D

martedì 2 febbraio 2016

Marzapane

Oggi post di servizio...una ricetta base che mi servirà per un'altra ricetta...tipica catanese ma vi lascio con la domanda..che dolce sarà??? Lo scoprirete il 5 Febbraio :D


Facile come non mai potete usarlo anche per ricoprire torte decorate al posto della pasta di zucchero se volete un dolce buono ma con l'aspetto "rustico". In frigo potete conservarlo per una settimana circa.





Marzapane 

 125 g di farina di mandorle (potete anche tritare a farina le mandorle pelate ma mettetele in freezer per 5 minuti e aggiungete un cucchiaio di zucchero a velo dal totale)
200 g circa di zucchero a velo (lasciatene un pò da parte eaggiungetelo alla fine, nulla vieta di aggiungerne altro oltre i 200, dipende dall'umidità presente)
1 albume medio
una punta di cucchiaino di colorante verde in gel

Mescolare la farina con lo zucchero a velo. Amalgamare l'albume e impastare. Infine colorarla di verde. Potete usarla da subito o conservarla in frigo ben chiusa nella pellicola in un sacchetto chiuso.


Venerdì su questi schermi saprete per qualche dolce l'ho usata :D