Brioche Catanesi

Ecco a voi la Signora Brioche...la Brioche con il tuppo (o piripicchio come dicevo io da piccola). Già fatte e già presenti nel blog...ma ve la riracconto. Stavolta ho deciso di tenerla tutta la notte in frigo e infornarle la mattina presto per fargliele trovare calde calde al mio Agronomo prefetito ;D che studia Zoologia ed ha bisogno di tanteeeeee forze!!! Allora (solo per amore si può...io se non dormo 10 ore minimo crollo!) mi sono svegliata alle 5 per uscire l'impasto dal frigo. Poi di nuovo alle 6 per formare le brioche e dopo il raddoppio l ho infornate. E lui con un tempismo perfetto ha portato le granite appena ho sfornato le prime brioche. Devo dire che rispetto all'impasto diretto, queste sono moltoo più buone, più morbide e più profumate.
Ovviamente ho dato per scontato che le conosciate...ma semmai non avesse avuto il piacere di assaggiarle, vi dico che sono delle brioche morbidissime che qui a Catania si trovano dovunque e che si mangiano con la granita. Io e mia mamma a volte pranziamo con Granita e Brioche. Troppoo buona, una volta che l'hai assaggiata non la dimentichi più...come la cassata!!! ;D
Passiamo alla solita ricetta quella di Adriana R. Catanese e Gennarina!!!



Brioche Catanesi con il tuppo di Adriana


Ve la riporto come l'ha scritta Paoletta

500 g. farina Manitoba
500 g. farina 00
150 g. zucchero
150 g burro
20 g. sale (io 17g)
15 g di lievito di birra*
350 g di latte freddo
20 g di miele (non l'ho messo perchè non ne avevo)
4 uova

Nella ciotola della planetaria mettiamo la farina, il miele, e il lievito di birra che avremo sciolto con una parte di latte, iniziamo a lavorare limpasto aggiungendo le uova una alla volta.
Impastiamo tutti gli ingredienti per almeno 20/25 minuti, aggiungendo poco alla volta il latte freddo e il sale che avremo sciolto in una piccola parte di latte, a questo punto iniziamo ad aggiungere il burro freddo e non a temp. amb. e procediamo a vel.1-1/2, limpasto dovrà staccarsi dalle pareti totalmente, e come ci ha insegnato Adriano capovolgiamo spesso l'impasto, stacchiamolo dal gancio e ricominciamo.
L'impasto dovrà presentarsi molto elastico, sarà pronto quando tirando tra le dita un po' di impasto si formerà un velo senza strapparsi.

Quindi mettiamo l'impasto a lievitare coperto, a questo punto ci sono due strade che possiamo percorrere: se si vogliono preparare in giornata lasciare che la pasta triplichi il suo volume iniziale e quindi lasciamo lievitare a circa 28°, se invece vogliamo delle brioches da primato riponiamo in frigorifero con tutto il contenitore l'impasto, coprendo con della pellicola fino al mattino seguente. Io ho preparato l'impasto la sera precedente.
Al mattino capovolgiamo l'impasto sul tavolo di lavoro infarinato, lasciamolo a temp. per un'ora senza lavorarlo, trascorso il tempo arrotoliamolo appena e porzioniamo la pasta realizzando delle omogenee pallette e inseriamo una pallina più piccola a mo' di tappo.

Rimettiamo a lievitare (dentro al forno con la luce accesa, comunque ad una temperatura max di 28°) fino al raddoppio delle brioches, una volta trascorso il tempo, spennelliamo con un tuorlo e un po di latte e inforniamo a 190° per circa 25'.


Io fatto il passaggio lungo in frigo ed eccezionale.
Ne sono venute 21 una decine ce le siamo mangiate le altre congelate.

Buon 2 Giugno a tutti!!! Domani speriamo che il tempo regga che andiamo tutti al mareee!!!
Baciotti