Ravioli di ricotta con sugo di maiale

Scusate il ritardo ma questo è stato il pranzo di giorno 10, il compleanno del mio papà!
Ravioli ovviamente fatti con le mie manine mentre il sugo fatto dalle manine sapienti di mia mamma. Questa ricetta è tipica di Ragusa e io l'ho assaggiata per la prima volta a Modica (in occasione dell'Eurochocolate)(Modica è in provincia di Ragusa per chi non lo sapesse).
Ingredienti necessarii:una buona ricotta (di pecora o vaccina va bene purchè freschissima e lasciata scolare una notte in frigo) e dell'ottima carne di maiale.

Ravioli di pasta fresca con ricotta

x 4 persone (piatti belli abbondandi XD)
3 uova (65 g ciascuno)
stesso peso di farina 00

Impastare lasciar riposare la pasta almeno mezz'ora sotto il contenitore e poi stendere con l'imperia fino alla tacca 4 (mi piacciono belle spessine XD).

Mettere con due cucchiaini la ricotta lavorata con sale pepe nero e noce moscata. Ripiegare la sfoglia su se stessa in modo da coprire il ripieno e bagnare con un dito il bordo sottostante in modo da essere sicuri che la sfoglia attacchi. Tagliare le forme rettangolari o quadrate con una rotella dentellata. Lasciare su un vassoio infarinato fino al momento della cottura.





Sugo di maiale

600g carne di maiale tagliata a dadini
210g concentrato di pomodoro
una cipolla piccola
olio per il soffritto
sale q.b.

Mettere un filo d'olio in una pentola, soffriggere leggermente la cipolla e poi mettere la carne siggillarla e mettere il concentrato di pomodoro allungato con pò d'acqua. Lasciare cuocere fino a che la carne non sia ben cotta e il sugo abbia cambiatocolore.
Mia mamma per arricchirlo un attimino mette un nodo di salsiccia (non so come contate la salsiccia ma da noi si conta a nodi) e a volte qualche costoletta.


Condire la pasta mettendo nello stesso piatto la carne a pezzi.

Io li adoroooo!!!