Tagliatelle stese al matterello con ragù alla bolognese

Lo so è un pò che vi ho abbandonato. Non ho avuto il tempo di controlare gli altri blog ne di aggiornare il mio. Ma ho lavorato come già detto e finalmente ho finito!!! Certo i soldi li vedrò tra 3 mesi ma c'è da dire che nel frattempo avrò dimenticato il lavoraccio e mi sembreranno stupendi!!!
Comunque passiamo alla ricettina già da un mesetto sono iscritta alla scuola dii Gennarino, stavolta Pasta all'uovo. Li siamo ancora al primo passo cioè impastare la pasta all'uovo, stenderla e tagliarla con l'imperia, il passo successivo sarà quello cghe vi propongo io oggi quindi pasta stesa a mano con matterello e tagliata anche a mano.

Pasta all'uovo
per 3 persone
120g uovo (all'incirca due uova grandi ma è meglio se le pesiate)
240g farina 00 a basso contenuto di proteine (io uso la Conad ma va bene anche la Barilla)(la farina deve essere il doppio in peso delle uova)

Impastare e lasciare riposare sotto la stessa ciotola per un'ora. Dopo di che si può procedere con l'imperia o con il matterello.

Imperia

Tagliare la pasta in 4 parti uguali e stendetela con l'imperia dalla tacca più grande fino alla penultima più sottile. Mettete le sfoglie ad asciugare sulla spianatoia di legno oppure su una tovaglia ma non sul tavolo in formica o plastica perchè non si asciughrebbe bene. Non c'è bisogno di usare farina in questi passaggi. La sfoglia dovrà asciugare per circa 10 minuti anche di più, questo serve a far appunto asciugare la parte superficiale della pasta in modo tale che all'ultimo passaggio con l'imperia si spezzetti un pò la superficie dando la ruvidità tipica delle tagliatelle. Allora se vi piacciono delle tagliatelle sottili stendete all'ultima tacca se no vi fermate alla penultima. La pasta della foto sotto è stesa all'ultima tacca ma personalmente la farei più spessa!



A mano
Passiamo a quella stesa a mano. Vi avverto ci vuole un pò di forza e pazienza. Perchè l'impasto non deve risultare eccessivamente idratato altrimenti la pasta appiccica dovunque. Non c'è bisogno di usare farina ma se la pasta dovesse risultare eccessivamente morbida usate un pò giusto per non farla attaccare al matterello.
Più o meno quello che dovete fare è spiegato in questo video preso da youtube.



Poi arrotolate la sfoglia e con un coltello ben affilato tagliate le tagliatelle.



Fate i nidi semplicemente prendendo un mazzo di tagliatelle e girandole su se stesse (va be i miei nidi non sono proprio eccezionali!).



Poi fate un bel ragù come questo

1 carota tagliata a dadini
1 cipolla a dadini
1 testa di sedano tagliaata a dadini
250g tritato di vitello
400g concentrato di pomodoro
un cucchiaio di burro anche di più

Fare un soffritto con burro carote cipolla e sedano. Aggiungere il tritato fare rosolare fino a che non incomincia a cambiare colore. Mettere il concentrato e un pò d'acqua. Lasciare cuocere mescolandolo di tanto in tanto.

E poi condire e a piacere mettere un pò di panna, lo so pensate che stona, e invece secondo me ci sta benissimo!!!
Vista l'ora buon appetito!