Brioche con il tuppo

Finalmente ho trovato la Ricetta di brioche che mi soddisfa! Esattamente come quelle del bar. Ovviamente ricetta presa (e un po modificata per le mie esigenze) da Paoletta!!!

Brioche con il tuppo

(ne vengono 6 belle cicciotte)

375 gr farina Manitoba Lo Conte (o W390/420)
125 gr farina 00
75 gr zucchero
100 gr burro (di cui 30 fuso) (io ho messo 60 di strutto e 30 di burro fuso)
5 gr sale
6,5 gr di lievito di birra (io ho messo 1,8g di quello secco..vanno bene anche 2!)
200/220 ml di latte freddo
10 gr di miele (io un cucchiaio di malto)
2 uova grandi a pasta gialla

un cucchiaino aroma panettone (altrimenti buccia di clementine e vaniglia)

La ricetta aveva un procedimento un po diverso che appena posso proverò (per quello vi rimando al link sopra). Io ho un po velocizzato i tempi per poter iniziare il pomeriggio e poterle infornare il giorno dopo.

Nel pomeriggio: Preparate il poolish con 150 ml di latte leggermente scaldato. Appena raffredda un pò mettete il lievito (se usate quello secco aggiungetelo alla farina). Aggiungere 75g della farina totale(mescolate i due tipi di farina prima). Lasciate riposare 30 min circa. Iniziare l'impasto, se si ha una plenetaria è meglio, perchè va lavorato molto per farlo incordare come si deve. Mettere quindi nella ciotola con il poolish,50 ml di latte, il miele(io il malto). Iniziare a velocità bassa e aggiungere un uovo alla volta.Aggiungere il sale, lo zucchero e gli aromi (io aroma panettone, se non lo avete, potete mettere scorza di arancia, clementine e vaniglia). Aumentare a velocità (circa 90 giri al minuto, quindi una velocità sostenuta) e impastare finchè l'impasto inizia a staccarsi dalle pareti e diventa liscio (incordato). Aggiungere lo 70g di burro o 60 di strutto e ricordare, infine aggiungere i 30g di burro fuso. Impastate bene e ribaltate spesso l'impasto. Ci vorranno circa 15 min buoni a velocità. Lasciare lievitare circa due orette (deve raddoppiare di volume). Quindi formare le brioche. La palletta grossa io l'ho fatta pesando 150g di impasto (qui a Catania le brioche sono belle grassotelle...diffidate da quelle piccole ;) ) mentre per il tuppo ho pesato 20g. In tutto ne verranno 6. Quindi formare una palla ben arrotondata (ben sigillata sotto) e con la pallina formare una goccia. Fare un buco (come nelle ciambelle) con il dito nella palletta grossa e inserire la goccia. Lasciare lievitare le brioche così formate coperte da pellicola per circa 1 ora, poi mette in frigo tutta la notte.

L'indomani mattina verso le 6 mettere le brioche a temperatura ambiente e lasciarle dalle 2 alle 3 ore. Devono ritornare a temperatura e continuare la lievitazione. Spennellare con un tuorlo sbattuto con un po'di latte e un pizzico di sale. 

Infornare a 180°C fino a completa cottura (dipenderà dal vostro forno), comunque devono essere belle colorite.

Mi raccomando, accompagnate queste brioche con un'ottima granita, magari cioccolato come abbiamo fatto noi!

Pane senza impasto in pentola di ghisa

Troppo tempo che non scrivevo. La mancanza di voglia ma soprattutto di tempo mi stava divorando. Adesso di tempo ne abbiamo fin troppo con questa quarantena. Allora approfittiamone per riprendere vecchi hobby o passioni, per impiegare al meglio questo tempo che sembra davvero regalato ma con non poche preoccupazioni e conti da pagare (in tutti i sensi). Prendiamone il lato positivo finchè si può!
Vi chiederete perchè iniziare da un pane...beh da circa un mese manca il lievito di birra sia fresco che secco, e se manca è anche perchè molti lo comprano in quantità (a volte esagerate) quindi niente scuse avete lievito e tempo da vendere :D

Ricetta passata dalla mia amatissima e lontanissima amica Cake's Amore

Trovate la ricetta originale Qui  

Pane senza impasto nella Staubb 

 Ho utilizzato una pentola in ghisa Staubb da 24 cm

450g farina (200g farina 00 e 250g farina 0)
350ml acqua
1g di lievito secco (1/2 tsp scarso)
2 cucchiaini sale (10g)

Mescolare tutto insieme, mescolando con un cucchiaio e lasciare lievitare finche non triplica.
Io ho messo in una ciotola graduata in modo da essere sicura che fosse triplicato. Alla temperatura di casa mia (circa 19-20°C) ci sono volute 14h.
Messo ad a lievitare alle 23.30 ho formato una palla (senza pieghe, è molto morbido, quindi ho dato solo la forma) e messo in un altro contenitore con carta forno (verrà più agevole il passaggio nella pentola...grazie alla chicca di Cuocicucidici ) a riposare per 1h.
Nel frattempo (circa 40 min prima) mettere a scaldare la pentola in forno gia caldo a 210°C.
Spostare la pagnotta dentro la pentola, stando attentissimi a non bruciarvi (la pentola scotta), fare dei piccoli tagli in superficie e infornare con coperchio per 25 mn circa. Poi togliere il coperchio e continuare la cottura per altri 15 min.
Prima di tagliare lasciate raffreddare almeno mezz'oretta.

Il profumo vi invaderà casa e potrete tranquillamente usarlo per salato (con salame o per una bruschetta) e dolce (nutella...la morte sua!!!)

Alla prossima...