Cheesecake alle fragole

Vista qui da Lety... ovviamente mi fido ciecamente di lei, quindi la dovevo provare al più presto, a parte il fatto che sono da poco tornata da Londra e c'ho ancora l'aria Anglossassone!!!;-) Ovviamente non mi ha deluso. Buonissima, leggerissima (nel gusto soltanto però). Poi il fatto di non esserci uova crude fa guadagnare 10 punti a questa cheesecake. Facile e veloce da fare, comoda perchè si prepara il giorno prima e non si deve accendere il forno!!!
Unica modifica...non ho messo la gelatina, ma giusto perchè la gelatina mi odia e ha deciso di solidificarsi tutta in una volta in un unico toppolo(grumo)!!! Quindi l'ho tolto per intero, ma la mousse non ha avuto problemi ne crolli...forse perchè se si monta la panna per benino e le 24 ore in frigo agevolano!


Cheesecake alle fragole di Marjlet

Per la mousse:

400g Philadelphia (o formaggio spalmabile)
400g panna da montare
100g zucchero a velo
10g gelatina (si può omettere volendo)
2 cucchiai di acqua calda
250g fragole

Per il biscotto:

300g biscotti tipo digestive (o comunque biscotti secchi)
100g burro fuso
(ho fatto mezza dose in più per il fondo...perchè adoro il biscotto e volevo che si sentisse predominante)

Io non ho messo il topping, perchè le fragole non mi bastavano, ma sono sicura che ci stia benissimoo!!!

Sciogliere il burro e metterlo nei biscotti macinati (sono talmente morbidi che li potete rompere con le mani). Mettere nel fondo di un cerchio con il dorso si un cucchiaio premendo bene.



Se volete una torta bella alta come quella di Lety aprite il cerchio per torte a 24 cm. A me piace bassina quindi l'ho aperto a 30 cm.Mette in frigo e nel frattempo preparate la mousse da mettere sopra.

Montare la panna e metterla in frigo. Frullare le fragole.





Nel frattempo mettere lo zucchero a velo e la Philadelphia nella planetaria con le fruste. Deve venire una cremina soffice e ben montata.



Aggiungere a questa cremina la purea di fragole e la gelatina per chi la mettesse. Continuare a mescolare con le fruste per benino.





Poi mettere la panna con un cucchiaio di legno o una spatola cercando di non smontarla, quindi mescolando dal basso verso l'alto.



Poi mettere la mousse nel cerchio e riporla in frigo per almeno una notte. Io l'ho lasciata li buona buonina per 24 ore e non ho avuto ptoblemi nello sformarla.



Ho aggiunto delle decorazioni fatte con l'isomalto...per questo farò a breve un intero post!!!







Prestissimoo i cookies. per rimanere in tema londinese!!!;-)

Bicchiere all'arancia

Ieri onomastico della mia mamma...era d'obbligo preparare qualche dolcino!!! Avevo in mente da tempo l'idea di fare una gelatina d'arancia con mousse d'arancia...in previsione dell'estate, per cercare di avere un dolce fresco e pratico...e quale occasione migliore??Peccato che dimenticavo che alla mamma non picciono creme cremine e affini...però la sorella e il papà hanno gradito e pure parecchio...unica pecca mancava una componente croccante, la prossima volta farò il bicchiere uguale uguale ma con delle lingue di gatto come accoppiamento.
In pratica sono strati composti da gelatina d'arancia sotto, mousse all'arancia (si scioglie in bocca ed è senza PANNA quindi riproducibile d'estate, che qui la panna con il caldo smonta che è una bellezza) e sopra una salsa alle fragole. A me e piaciuto molto, non è eccessivamente dolce, molto fresco direi ottimo per cene o pranzi a base di pesce, diciamo per pulire il palato!!!
La mousse e la gelatina le ho prese rispettivamente da Delicious e da Cipolla ma le ho modificate un pò, soprattutto la mousse di Cipolla perchè prevedeva albumi montati a neve CRUDI, quindi io li ho trasformati in una bella meringa all'italiana così ho evitato l'albume crudo.;-)

Tutto proporzionato per 6 bicchieri, contate che sono bicchieri da gelato e quindi moltooo grandi. Penso che ne possano venire 12 piccoli tranquillamente.

Partiamo dal basso

Gelatina d'arancia



3g gelatina (colla di pesce)
200 ml succo d'arancia filtrato (2 arancie grosse)
3 cucchiaini di zucchero
100 ml di acqua

Fare uno sciroppo con l'acqua e lo zucchero. Nel frattempo mettere ammollo la gelatina. Quando lo sciroppo è pronto, togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina. Farla sciogliere per bene e aggiungere il succo. Mescolare bene e dividere nelle 6 coppette. Lasciare raffreddare qualche minuto e poi mettere in frigo almeno per 3 ore. Nel frattempo fare la crema di base per la mousse.

Mousse all'arancia



Succo di 3 arancie grosse
3 tuorli
2 albumi
80 g zucchero (per la crema base)
120g zucchero (per la meringa all'italiana)
25g farina
30g acqua (per la meringa all'italiana)

Fare la crema di base sbattendo i tuorli con lo zucchero e poi aggiungendo la farina e il succo. Mescolare energicamente con la frusta e portare su fuoco medio. Mescolare con frusta fino a che non si addensa. Poi lasciare raffreddare. Nel frattempo fare l ameringa all'italiana facendo uno scioroppo con 30 g di acqua e 100g di zucchero e a parte incominciare a montare gli albumi con 20 g di zucchero.
Appena lo sciroppo è pronto farlo raffreddare fino a una temperatura di 60°C circa. Poi versare a filo mentre gli albumi continuano a montare. Continuare a montare fino a che non si montano a neve fermissima. Dopo di che si aggiungono poco alla volta alla crema di base cercando di non fare smontare la meringa quindi mescolando dal basso verso l'alto. Mettere nei bicchieri, stando attenti che la gelatina sotto si sia addensata.Lasciare in frigo almeno due orette.



Salsa alle fragole

200g fragole
100g di zucchero
qualche goccia di limone

Frullare con il minipimer le fragole lavate e ben ascigate, assieme allo zucchero. POrtare in un pentolino aggiungere le goccie di limone e mettere sul fuoco piccolo, giusto il tempo di sciogliere lo zucchero e d legare il tutto. Lasciare raffreddare e mettere sopra la mousse (devono essere passate almeno 2 ore però se no si mescolano le 2 creme). Lasciare ancora in frigo per mezz'ora un'ora circa e poi ve lo potete mangiare dopo tanta fatica!!!;-)



A prestissimo il resoconto della dimostrazione di pasticceria a cui ho assisstito oggi...dove ho incontrato dopo tantoo tempo Marjlet di Sogni di zucchero, ed è stato davveroo un piacereee!!!

Mousse al lemoncurd

Sono mesi che ho addocchiato questa Mousse su Gennarino e grazie alla spiegazione di Teresa e Antonia sono riuscita a riprodurla. Una solo piccola modifica, ho fatto la ricetta del Lemoncurd di Pierrè Hermè.Buona buona buona.Unica cosa, deve stare almeno 24 ore in frigo.Ne guadagna di consistenza e soprattutto nn crolla quando gli si toglie il cerchio per torte.

Biscotto base
3 uova
84 g di zucchero
84 g farina 00

Il procedimento è lo stesso dell pan si spagna.Si mettono a montare le uova intere con lo zucchero per almeno un quarto d'ora.Più si ontano più il pan di spagna verrà alto e morbido.Si incorporara la farina piano piano con una spatola mescolando dal basso verso l'alto cercando di non smontare le uova.
Mettere in una teglia rettangolare abbastanza grande e cuocere in forno.Io ho cotto a 150°C ma per un forno normale alzate un pochino la temperatura.Quando incomincia a dorare abbassate, io ho abbassato a 120°C.Fare la prova stecchino per verificare la cottura.Mettete a raffreddare in una gratella.

Lemoncurd by Pierre Hermè

Presa da Mes dessert préferés.
Si è notato che sono fissata con Pirre Hermè??Per me è un mito!!!
Meglio prepararla qualche giorno prima perchè deve riposare in frigo e prendere la giusta consistenza.

240 g zucchero
4 limoni (succo e buccia)
4 uova
300 g di burro a pomata (io ne ho messi 250 ed è venuta buona lo stesso ;-) )

Mettere a bagnomaria lo zucchero con le buccie fino a far inumidire e profumare lo zucchero. Fuori dal bagnomaria aggiungere le uova una alla volta e sbattere.Aggiungere il succo e riportare sul bagnomaria.Sbattere continuamente fino a che la temperatura salga a 82°C (serve un termometro, comunque si vedrà che incomincia ad addensare). Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare fino a 60°C dopo di che aggiungere il burro a pomata e mescolare bene fino a farlo sciogliere tutto.Lasciare raffreddare un pò e mettere nei baarttoli sterilizzati.Conservare in frigo, dura 4-5 giorni, se ci arriva!!!

Per la mousse basta questa dose precisa precisa.

Meringa all'italiana

Presa da Gennarino

120 g zucchero
30g acqua
60 g albume
30g zucchero

Fare uno sciroppo con 120 g di zucchero e 30 g di acqua.Deve avere una consistenza sciropposa e prendendone un pò tra due dita bagnate deve fare un filo di qualche centimetro senza che si rompa.Lasciare raffreddare fino a 60°C.Nel frattempo mettere a montare gli albumi con 30 g di zucchero.Aggiungere a filo lo sciroppo continuando a montare.
Mousse al lemoncurd
500g panna da montare
2 e 1/2 di gelatina (colla di pesce
Montare la panna con la gelatina precedentemente ammollata in acqua per 5 min e sciolta in poca acqua.Mettere la gelatina prima di montare la panna.


Quindi preparare la mousse

Prendere il lemoncurd aggiungere un pò di meringa e mescolare bene.Poi aggiungere la restante meringa mescolando dal basso verso l'alto e poi la panna sempre facendo attenzione a non smontare il tutto.


Bagna al limone

Stavolta sono andata molto ad occhio

Ho messo 1 bicchiere di acqua e 4 cucchiaia di zucchero, molto rasi.Messo buccia di un limone e verso la fine un pò di limoncello.Messa a raffreddare.

Montaggio

Prendere un cerchio per torte fissare la grandezza in base al pan di spaga. Il mio grosso modo aveva un diametro di 24 cm. Tagliare e posizionare il cerchio dopo aver bagnato per bene il pan di spagna con la bagna al limone.
Mettere la mousse livellare bene e mettere in frigo. Dopo 5 ore non avendo nè fragole nè frutti di bosco con cui fare una salsina, ho pensato di mettere la marmellata di more di mia mamma. L'ho messa sopra con un cucchiaio così "nature" e devo dire che ci stava proprio bene. A quel punto sarebbe dovuta stare almeno tutta la notte in frigo, per avere una vera e propria consistenza di mousse. Ma era buona lo stesso. Più buona 2 giorni dopo.
Vi avviso è molto ipercalorica ma ottima e dal gusto delicato dato dal limone!
Buon appetito!!!