Pizza Norma al piatto

 

Ed eccoci di nuovo qui con Mtc di Giugno (il mio blog ormai sopravvive grazie a Mtc perchè almeno riesco a scrivere una ricetta al mese :D ). Questo mese Antonietta ci propone la Pizza in due versione al piatto e in teglia.

 Io in genere la faccio in teglia e mi piace alta e panosa con tantaaa mozzarella, ma stavolta ho voluto provare quella al piatto che in genere non faccio a casa ( in genere quando posso la faccio con il forno a legna in campagna da me). Mi aspettavo venisse più morbida, probabilmente qualcosa non è andato del tutto bene nella lievitazione o forse quel goccino di acqua in più durante la fase di impasto avrebbe fatto la differenza. Fatto sta che a parte l'essere leggermente scrocchiarella, era buona da morire...e con la scusa della sfida ho pure preso la pietra refrattaria che desideravo da un'intera vita!!! La mia versione è tutta catanese (ovviamente!!!) con la vera Norma...che a mio dire deve essere senza mozzarella!!!


Pizza Norma al Piatto

Con questa dose ne vengono 3

450 g di farina (io ho usato 330 Molino Rossetto...forse li dovrei cambiare e prendere una farina un pò più debole...riproverò :D )

250 ml di acqua

12 g di sale

1 cucchiaino da caffè raso di lievito di birra secco

Una melanzana

ricotta salata

passata di pomodoro

basilico

Setacciare la farina due volte e aggiungere il lievito di birra secco. A parte pesare l'acqua e toglierne una tazzina per sciogliere il sale. Versare la farina nell'acqua e iniziare ad amalgamare con le mani. Infine aggiungere l'acqua con il sale e impastate 10 min finchè diventa un unica palla senza briciolone. Mettere l'impasto su un piano di lavoro (Antonietta sconsiglia legno e preferisce marmo o formica...ho lavorato sul top della mia cucina...ma riproverò con la mini maidda fatta da mio papà perchè si assorbirà più acqua ma io credo che l'impasto in legno sia diverso...vi farò sapere anche su questo). Lavorare bene incorporando l'aria e sbattendo più volte l'impasto sul piano di lavoro (ottimo modo per sfogare l'ira funesta!) Lasciare un'oretta per fare partire la lievitazione e poi via in frigo a maturare per circa 14 ore (andavano 24 in base alla forza della mia farina ma l'impasto era triplicato e ho preferito uscirlo). 

Passate le 14 ore uscire l'impasto dal frigo (si sono siciliana e per me si "esce" non si mette fuori :D ) e portare a temperatura ambiente affinchè possa ripartire la lievitazione (il mio impasto è stato li a temperatura ambiente per 2,5 ore). 

 

Tagliate l'impasto avendo cura di non sgonfiarlo in tre pezzi e formate dei panetti rotondi. Lasciare lievitare coperti con panno (la prossima volta lo bagnerò leggermente per non far formare la pellicina secca al panetto). Le mie pallette son rimaste li a raddoppiare per circa 5-6 ore.

Nel frattempo  accendere il forno con la refrattaria (io funzione pizza con statico e grill a 250°C) e lasciate che continui a riscaldarsi ancora quando arriva a temperatura (io per circa mezz'oretta). 

Stendere la pizza con i polpastrelli senza far uscire l'aria condire e trasferire su una teglietta (la mia refrattaria aveva questa piccola teglietta) o direttamente su refrattaria.

Cuocere circa 5 min sotto e 5 min sopra. La mia aveva melanzane fritte e pomodoro durante la cottura, ma se usate mozzarella mettetela nel secondo passaggio quando alzate la refrattaria. Appena sfornata grattatina di ricotta salata e foglie di basilico e la Norma è servita!!!

Adesso meritato riposo, due giorni a mare senza internet!!! 

Buon week end

Focaccia Pugliese

 Continuiamo sulla via dei lievitati...oggi Focaccia Pugliese. Ho provato molte ricette...ma provata questa non cambio più! Dopotutto la ricetta è della Baker e solo pochi hanno il privilegio di avere i consigli in tempo reale mentre la focaccia sta lievitando :D Quindi questa la dedico a lei che proprio oggi compie gli anni...quindii suu tutti in coro...AUGURIIIIIIIIIII FLAVIAAAAAAA!!!

Focaccia Pugliese di Flavia/EliFla

500g farina 00
100g patate lesse(io una patata media)
13g sale
1 e 1/2 cucchiaio di olio EVO
300g di acqua tiepida
1/2 cubetto di lievito di birra
un pizzichino di zucchero
100g di pomodorini

Io ho impastato tutto con il KA. Mettete nella ciotola la farina con le patate. Fate sciogliere il lievito con un pizzico di zucchero in un pò dell'acqua totale tiepida. Agiungete alla farina e iniziate ad impastare. Mettete in sale e infine l'olio e lasciate incordare bene l'impasto finchè non diventa liscio e omogeneo. Mettete in una teglia da 30 cm ben oliata (abbondate tantooo con l'olio). Sistemate l'impasto con le mani unte di olio e allargate bene. Mettete i pomodorini tagliati a metà sopra. Lasciate lievitare un'oretta circa e infornate in forno caldo a 250°C ben riscaldato per circa 20 min (deve essere bella dorata).


Vi posso assicurare che è di un buono da paura!!


Baciottiii!!

Danubio Salato al Salame

Inizio settimana, vento gelido e qualche fiocco di neve...non è proprio la temperatura ideale per i lievitati, ma se ci si organizza per bene con il forno riscaldato di tanto in tanto durante la lievitazione, si possono infornare quelle buonissime pagnottine. Danubio Salato ovviamente dell'unica scieffa Merlicchia mia adorata. Sempre mangiate da lei e finalmente riprodotte da me. Successo assicurato ve lo assicuro e potete farle anche dolci cambiando semplicemente il ripieno.

Danubio Salato al Salame e formaggio

500 gr di Farina 00
250 ml ml di Acqua tiepida
 meno di mezzo cucchiano di lievito di birra secco
100 gr di strutto morbido
 50 gr di zucchero
 1 cucchiaino di sale

Mettere nel'impastatrice la farina, lo strutto morbido, lo zucchero ed il sale, e impastare a bassa velocità. Aggiungere l'acqua tiepida e lasciare impastare aumentando un pò la velocità fino ad avere un impasto che resterà abbastanza morbido che sistaccherà dalle pareti omogeneo. Date un'impastata finale a mano e mettetelo in una ciotola infarinata e coperta per circa 1 ora(io lo metto sempre nel forno appena appena riscaldato).
Raddoppiato l'impasto formate delle palline da circa 30g ciascuno. Schiacciate leggermente e mettete mezza fettina di salame e un pezzettino di formaggio a pasta dura. Riuchiudete a modipallina siggillando bene e riponendo la palletta con la chiusura in basso. Metterle in una teglia con carta forno(io ho usato una teglia rotonda e ho disposto e palline distanziandole di mezzo cm circa. Lasciate lievitare circa 2 ore (se mettete meno lievito aumentate il tempo di lievitazione). Spennellate la superficie con un pò di latte e infornate in forno già caldo a 180°C per circa 20 min. Mangiateli tiepidi e mi saprete dire :D


Buona settimana a tutti!!!
Laura

Pagnotta di Semola

Buon week end a tutti. Questo è il pane utilizzato per i Canederli. Per motivi oculistici al momento non posso impastare...ma tanto c'è il mio adorato Giacomino che impasta monta e amalgama per me :D Potete farlo sia a mano che in planetaria.

Pagnotta di farina di semola

300g di farina di semola rimacinata
8g di lievito di birra secco
acqua tiepida q.b.
10 g di sale


Mescolate le polveri e aggiungete man mano acqua tiepida. Io vado ad occhio, man mano che impasta e si forma la palla, vedo se serve ancora acqua. Deve essere un impasto morbido (ben idratato) ma compatto e sodo. Lasciate impastare 15 min almeno e lasciate lievitare (date le pieghe di rinforzo). Lasciate lievitare per due orette circa. Date la forma, fate dei tagli superficiali e fate lievitare per 30-45 min. Riscaldate il forno a 250°C e quando sarà ben caldo infornate la pagnotta in una teglia con carta forno. Appena avrà una bella crosta dorata sarà cotto. Non fate come me, aspettate che si raffreddi del tutto per tagliarlo e fotografarlo :D


A prestissimooo
Laura

Panini al latte

Buongiorno, eccovi un dolce/salato risveglio. Si perchè la ricetta dei Panini al Latte è adatta sia a ripieni dolci che a ripieno salati. Sono panini semidolci morbidissimi e facilissimi da fare. Questi li ho impastati a mano, e se siete nervosi ve li consiglio. Impastare è un ottimo sfogo e un'ottima palestra, quindii prendetevela con un bell'impasto e vedrete che vi sentire meglio dopo. Eccovi la ricettina:

Panini al Latte

300g farina 00
100g farina Manitoba
210g latte fermentato (lo trovate nel banco frigo dell'Eurospin)
30g burro fuso
50g zucchero
9g lievito di birra


Mettete le farine, lo zucchero. Sciogliete il lievito nel latte. Mettete il latte e poi lo zucchero. Iniziate a impastare e alla fine mettete il burro fuso. Amalgamate bene e iniziate a impastare in una spianatoia in legno. Impastate bene facendo incorporare aria per circa 20 min. Appena vedete la pasta liscia e omogenea, formate una palla e lasciate lievitare in un contenitore chiuso con pellicola, nel forno spento con la luce accesa. Deve raddoppiare, quindi dipende dalla vostra temperatura a casa. Il mio ha impiegato 2 ore e mezza. Formate le palline di circa 45-50g ciascuno (verranno dei panini piccoli) e lasciate rilievitare per un'altra ora. Poi spennellate con albume e latte (mescolati insieme o uovo intero e latte, è uguale) e infornate a forno caldo a 200°C. Lasciate cuocere sotto, poi abbassate a 180°C e lasciate colorire sopra (se serve alzate nella parte alta del forno).

Caldi caldi con la Nutella sono la morte loro :D Provare per credere.

Alla prossima ricettina.
Laura

Panini con Lievito Madre

Buon anno a tuttiiii!!! Anche se un pò in ritardo. Scusate ma i problemi non mi hanno lasciata neanche con la fine dell'anno, anzi continuano con l'anno nuovo. E meno male che c'è Giuanneddu!!! Ahahah, il mio bel lievito madre cresce bene, ed ho fatto questi panini buonissimi, con la ricetta della mia amica Mimma

Ci vuole un'intera notte per lievitare, ma poi vedrete che appena caldi sono sofficissimi e buonissimi.





Panini con Lievito Madre (Giuanneddu)

300g lievito madre
400g farina di semola rimacinata
100g farina 00
1 cucchiaio di sale
300g acqua
1 cucchiaino di zucchero o miele
1 cucchiaio di olio



Mescolare il lievito madre alle farine usando l'acqua. Aggiungere anche lo zucchero.Mettere il sale e impastare bene. Infine aggiungere il cucchiaio di olio e impastare bene sbattendo spesso sul tavolo. Lasciare lievitare fino a triplicare di volume (circa 3 ore). Poi formate i panini, stendendo l'impasto con le dita a formare un rettangolo. tagliate delle strisce e arrotolate su stesse. Posizionate su una teglia con carta forno e lasciate in forno spento a lievitare tutta la notte. Poi infornate a 200°C per 10 min e poi abbassare a 180°C nellaparte bassa del forno. poi alzare e completare la cottura fino a doratura.






Io li ho farciti con la Nocciolata della Rigoni di Asiago




Vado a preparare dei dolci per un compleanno speciale. Ma niente torta stavolta!!!

Pizza con Lievito Madre (Giuanneddu)

Buongiorno e buona vigilia della vigilia :D. Oggi metto la ricettina di questa pizza, fatta con Giuanneddu ovviamente. L'ho già fatta due volte perchè mi è piaciuta proprio tanto. Diciamo che è stata un'invenzione, nata dalla necessita di usare il lievito madre e dal fatto che dovevo avere una lievitazione abbastanza veloce. Se la provate ditemi come vi sembra.






Pizza con Giuanneddu

300g lievito madre
200g farina di semola rimacinata
100g farina 00
1 cucchiaino scarso di zucchero
17g sale
1 cucchiaio di olio
300g circa di acqua tiepida



Prendere il lievito madre (potete rinfrescarlo e usarlo subito dopo oppure potete uscirlo dal frigo lasciare lievitare a temperatura ambiente e poi una parte usarlo per la ricetta e l'altro rinfrescarlo e poi dopo le 3 ore rimetterlo in frigo) scioglierlo un pò nell'acqua tiepida (prendetene 300 inizialmente, se durante l'impasto richiede altra acqua aggiungetela poco per volta). Mettete lo zucchero e aggiungete le farine. Infine il sale e una volta amalgamato l'olio. Impastare a mano, per bene, almeno per 10 min sbattendolo ripetutamente sul vostro tavolo da lavoro.

Lasciare lievitare almeno 4-5 ore e stendere cercando di non far uscire via l'aria. Condite, io questa l'ho fatta con patate tagliate sottili, mozzarella, olive, cipollina nuova e origano. Infornate a 230°C nel ripiano di sotto. Una volta che è quasi cotta, salitela per farla dorare di sopra.



E' proprio buona, perchè viene croccante ma allo stesso tempo morbida.

Buona preparazione del cenone a tutti!!!
sc

Ciabatta delle Sorelle Simili

Buon pomeriggio, come sempre anche oggi di fretta. Però ho una notiziona...in famiglia è entrato GIUANNEDDU il mio lievito madre!!! Olèèè. Datomi da Flavia di Cuocicucidici che a sua volta l'aveva preso direttamente dalle mitiche sorelle Simili. Ora ditemi voi se non è una resposanbilità??? Lo sto curando e facendo crescere come se fosse mio figlio :D. Mio papà è stato il coniatore del nome..con sua grande modestia gli ha dato il suo nome ahahah :D. Comunque, passiamo alla ricettuzza. La mia prima ricetta con lievito madre ovviamente doveva essere fatta con una ricetta originale delle Sorelle Simili :D.Ho scelto la ciambatta.



Ciabatta delle Sorelle Simili

350g lievito madre (lo si deve rinfrescare, una piccola palletta si mette da parte e si usano i 350g della ricetta.)
250g acqua tiepida
500g farina (metà semola e metà 00)

Impastare bene e lasciare lievitare 18-20 ore.

35g farina semola
120g acqua tiepida
18g sale
1 cucchiaino miele (o malto)



Impastare bene, sbattendo spesso l'impasto sulla spianatoia. Ungere il contenitore e mettere la palletta dentro. Lasciare lievitare mezz'ora. Poi dare la forma della ciabatta usando farina di semola e allargandola con le dita cercando di non far uscire l'aria. Lasciare lievitare un'ora circa (io ho fatto lievitare 2ore e mezza). Poi infornare a 220°C per 10 min e poi abbassare a 190°C fino a che non sarà bello dorato.





Il pane era ottimoo, leggerissimor etrogusto acidognolo che a me non ha dato fastidio ma ai miei si, ma questo è normale è dipende da quante volte rinfrescate il lievito madre. Quindi vi consiglio di rinfrescarlo spesso e di usarlo spesso, se no una parte dovrete buttarlo ogni volta (a me no che vogliate un bambino di 2 Kg di lievito madre in frigo :D).


Spero vi sia piaciuto, a prestissimo.

Focaccia di farina di Segale con Olive e Speck

Buona sera a tuttiii e buona domenica. Troppo tempo è passao dall'ultimo post. E' già cambiato il mese. Qui oggi c'è il sole (stranamente) ma il freddo continua. Non se ne può più...non siamo abituati qui giù a tutto questo gelo. Mi riposo 5 minuti dallo studio, dal fidanzato, dalla mamma malata, dal fimo e dalle commissioni. Stacco la spina per 5 min e lo faccio con il mio blogghinooo :D. Mi scuso con tutte voi, perchè ormai passo raramente a commentare dai vostri blog, ma vi giuro che vi leggo tuttee. Ma a volte ho solo il tempo di leggere. Non me ne vogliate, spero di ritrovare tutto questo tempo perduto. Anche perchè è una settimana che sento ripetere Frumento, Orzo, Mais e SEGALE!!! Quindi a questo punto una ricettina con la farina di Segale Molino Chiavazza ci sta. Ovviamente non è la materia che sto studiando ora (io al momento studio fibre, nylon, bottiglie di plastica e forchette di plastica...e pure come è fatto e funziona il FIMO :D). La materia è quella del mio Agronomo...ma stavolta da brava foodblogger sono preparata sulle caratteristiche delle farine :D:D

Passiamo alla ricettina:




Focaccia di Farina di Segale con Olive e Speck

300g Farina si Segale Molino Chiavazza
200g farina 00
12g lievito di birra
300ml acqua
15g sale
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaio di olio EVO
Una fetta spessa di speck
7-8 olive nere denocciolate (le ho denocciolate io, per la quantità fate a piacere)



Ho fatto tutto l'impasto a mano ma potete usare macchina del pane o planetaria. Ho messo le farine e a parte ho sciolto il lievito in un pò di acqua tiepida con lo zucchero. Mettere il lievito nelle farine assieme all'acqua. Amalgamare e mettere il sale. Incominciare a impastare e poi mettere l'olio. Impastare bene almeno per 10 min. verrà un impasto molto morbido , perchè la farina di segale assorbe moltissima acqua rimanendo bella morbida. Lasciare lievitare in un posto caldo, e coperto, almeno 2 ore. Poi stendere in una teglia (rotonda 26 cm). Mettere le olive e lo speck premendo bene e spargere un emulsione di acqua olio e sale (3 cucchiaio olio, 3 cucchiai acqua e un pizzico di fleur de sal-fior di sale). Lasciare lievitare ancora mezz'oretta e infornare a 200°C in forno caldo.




Devo dire che la farina di segale mi ha sorpreso. Da cruda (nell'impasto) 'odore non è proprio gradevole...ma una volta cotta ha un odore penetrante che ti fa venire subito voglia. Mi si è aperto un nuovo mondo con queste farine :D

A prestissimo con altre ricettine.

Buona serata a tutti/e!!!

Focaccia Pugliese

Buonpomeriggio a tutte/i. Tra studio, creazioni in fimo e malattie varie, sono riuscita a fare questa per cena. Altra ricettina dela mia Ginestrina ;D che a sua volta è di Cannelle e i link sono dovuti. Soprattutto perchè è una focaccia davvero che merita. Buonissima , morbidissima e giuro si scioglie in bocca.

Io come sempre ho fatto una piccola modifica per esigenza...ho i fiocchi di patate da consumare e ho sostituito la patata schiacciata con fiocchi e acqua.



Focaccia Pugliese

Per una focaccia alta di 26 cm rotonda

300g farina (metà 00 e metà di semola rimacinata)
300g acqua
12g lievito di birra
1 cucchiaino di zucchero
mezzo cucchiaio scarso sale
2 cucchiai olio EVO
50g fiocchi di patate

10 pomodorini ( io quelli di mio papà)
4-5 olive nere
olio
origano
sale

Potete impastare a mano. Io stavo male e ho fatto fare tutto alla planetaria.

Mettere nel contenitore le farine il sale e i fiocchi miscelati con 50-70g di acqua dal totale. Impastare e nel frattempo mettere il lievito precedentemente sciolto in acqua tiepida con lo zucchero. Continuando a impastare con il gancio, aggiungere l'acqua. Lasciare impastare almeno 10-15 min. Vedrete che si forma una palla omogenea molto morbida.
Lasciare lievitare un'ora.
Nel frattempo preparate i pomodorini tagliati a metà togliendo semi e l'acqua in eccesso, magari strizzandoli delicatamente. Condirli con origano sale e olio e lasciare macerare.
Poi mettere su una una teglia unta con olio. Schiacciare delicatamente senza fare uscire l'aria, stendendola. Mettete i pomodorini premendo un pò e le olive e ungere con olio dei pomodorini. Lasciare lievitare un'ora coperta in un luogo chiuso.

Infornare in forno già caldo a 200-220°C nella parte bassa per del forno per 15 min. Poi alzare a metà e abbassare il forno a 180°C fino a cottura.



La mia è venuta bicolore, ma l'ho cotta nel fornetto piccolo che fa bene il suo lavoro , ma sempre un fornetto è!!! ;D


Baciotti a presto con una ricettina pistacchiosa che mi accingo a fare oggi pomeriggio!!!

Baci, Laura
Edit: Dimenticavooooo alla fine appena sfornata versate mezzo bicchiere di acqua (anche meno) cercandolo di cospargere bene. E' strano ma il consiglio di Cannelle funziona...rende più morbidosa la focaccia!!!

Focaccia con cipolle di G. Bonci

Vi viene mai la voglia matta di provare qualcosa subito dopo averla vista in tv??? Mi è capitato l'altro giorno, alla prova del cuoco!!! C'era Gabriele Bonci avete presente quello bravissimo che a Pizzarium a Roma (link del gruppo su Facebook)??? Va bè c'è chi ha avuto il piacere di andare a prendere un pezzo di pizza direttamente li..a me viene un pò fuori mano...quindi me la sono preparata a casa. Lui la chiamava focaccia...noi qui in Sicilia la chiamiamo schiacciata ;D!!! Facilissima buona...e da gustare senza fidanzato che odia le cipolle, perchè ce ne vanno tanteeee!!!



Focaccia con cipolle di Bonci

Per una teglia rotonda da 24 cm circa per 4 persone

Per l'impasto:

1/2Kg di farina di grano duro rimacinata
1 cucchiaio di olio EVO
5g sale
3,5g di lievito di birra secco (quello disidratato)
300g acqua

Impastate tutti gli ingredienti per bene, per almeno 10 min a mano. Mettete tutta l'acqua anche se l'impasto viene morbido. Lasciate lievitare 4 ore.


Ripieno:

8 cipolle medio piccole
8-10 olive nere
sale
olio EVO

Nel frattempo che la pasta lievita, tagliate le cipolle sottili e mettetele a macerare con tanto olio, sale e le olive tagliate a metà senza nocciolo. Lasciate macerare per 2 orette. Finite le due orette, mettete in un tegame antiaderente con il suo olio e mettete a cuocere. Bonci diceva per 2 orette...le mie sono state un'oretta. Ho messo il coperchio ma ogni tanto lo toglievo e lasciavo evaporare l'acqua. Alla fine non vengono proprio fritte le cipolle, ma caramellate, una sorta di confettura, perchè la cipolla rilascia gli zuccheri che pian piano caramellizzano. Detto da Bonci e appurato che è verissimo!!!


Passate 4 orette (non devono passare per forza 4 ore, l'importante è che sia triplicata...qui faceva freddo e c'è stata 4 ore)...tagliate in due, stendete con le mani e mettete nella teglia oliata. Mettere le cipolle e mettere l'altra pasta stesa sopra. Chiudere bene i laterali. Non ho oliato sopra...perchè si deve lasciare altre 2 ore a lievitare...e le cipolle hanno tanto olio che per capillarità passa alla pasta sia sotto che sopra..quindi evitare olio superfluo (a parere mio).


Infornare a 200#C circa per mezz'oretta (insomma finchè non è dorata).

Anche questa fatta del fornetto piccolo e questa si presta bene, infatti è venuta buona buona buona, ma davvero. Ce la siamo mangiata io e mia mamma a cena e poi anche a pranzo di quanto è buona.
Grazie Gabriele ;D

Baciotti a tutti!!!

Pizza con i fiocchi

...ovviamente di Paoletta. Così è come l'ha chiamata lei e così lascio il nome perchè davvero buona. Altina morbida, ma croccante!!! Perfetta...lo so che lo dico con tutti i tipi di pizza ma credo che farò sempre questa!!! ;D Comunque giusto ieri ho avuto una splendida notizia...ma non anticipo nulla...poi il prossimo mese vedrete. Dovete saper solo che non sto nella pelle e non solo io (non pensate male ehhh).
Ritorniamo alla ricetta:



Pizza alta e croccante
1 Kg farina 0
50g strutto
1 1/2 cucchiaini di zucchero
3 cucchiaini di sale
660/700g acqua
34g fiocchi di patate
17g lievito di birra

Io l'ho fatta con la planetaria e poi ho impastato alla fine 5 min a mano. Metto farina il lievito sciolto in 50g di acqua calda e lasciato 5 min sciolto insieme allo zucchero. Una volta assorbito tutto, metto il sale e le patate sciolte in 250g di acqua. Poi versare l'acqua rimanente a poco a poco, potrebbe non servire tutta (io l'ho usata tutta, ma dipende dall'umidità della vostra farina). Solo alla fine aggiungere lo strutto e amalgamare tutto con il gancio e lasciare andare per 15-20 min. Poi io gli ho dato un'impastata finale a mano e messo a lievitare per due ore coperto in forno spento. Dopo le due ore ho spezzato in 3 parti e ho dato le pieghe (a portafoglio con la piegha sotto) e lasciato riposare 45 min (bastano 30 min). Poi ho steso, stando attenta a non togliere l'aria che di era formata all'interno dell'impasto, condito con il pomodoro il sale e un filo d'olio e lasciata lievitare per altri 40 min circa. Poi infornato a 230°C prima sotto fino a che nn è cotto il fondo e poi messo mozzarella e condimenti vari e messa nello scomparto superiore fino a che non si è sciolta la mozzarella.



Stavolta ne ho fatta una semplice con uovo sodo e stesa più sottile, una alta con mortadella a cubetti, uovo sodo e cipollina fresca e l'altra (porcariossissimaa) con la cipolla fritta. Non vi dico quella con la cipolla frittaaa!! Va be vi dico solo provatela!!!



Adesso scappo a letto...baciotti e buonanotte a tutti!!!

Superfocaccia di Paoletta

Ennesima ricetta di Paoletta, ma si sa è una supergaranzia lei!!! L'ho già rifatta due volte, e se avete yogurt bianco in frigo...questa è la fine giusta. Facile da fare e potete pensarci anche 3 ore prima a farla, perchè non servono bighe ne nien'altro, ed è morbissima lo stesso.



Superfocaccia di Paoletta

Ve la riporto uguale uguale...io l'ho fatta seguendo le sue indicazioni. Unica modifica ho usato un semplice yogurt bianco.


500 gr di farina 0
150 gr di yogurt greco
250 gr di acqua
10 gr di sale
1 cucchiaino di zucchero
1 noce di strutto
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
12g lievito

per l'emulsione:
3 cucchiai di olio
3 cucchiai di acqua
sale grosso o fior di sale

Procedimento:
Mettete la farina nella ciotola dell'impastatrice e versateci pian piano l'acqua dove avrete fatto sciogliere il lievito con lo zucchero. Impastate un poco, poi aggiungete lo yogurt. Quando l'impasto è liscio versate il sale, impastate bene almeno 15/20 minuti, l'impasto deve essere bello elastico. A questo punto unite l'olio e lo strutto.
Impastate ancora molto bene fino ad assorbimento, dovrà risultare un impasto molto morbido ma non appiccicoso.
E' possibile anche fare tutto a mano.
Ponete in una grossa ciotola e coprite con pellicola, poi far lievitare in forno spento con la lampadina accesa circa 1 ora e 45 minuti.
Terminata la lievitazione oliate bene una teglia di circa 36x26 cm. stendeteci immediatamente l'impasto bello lievitato senza lavorarlo di nuovo.
Preparate l'emulsione agitando bene acqua, olio e sale, poi versatela poco a poco sulla focaccia facendo dei grossi buchi nell'impasto. Attendete che lieviti ancora circa 30 minuti e infornate a 200° fino a che sarà di un bel color dorato.




Io poi ancora calda l'ho farcita con prosciutto crudo di Parma, mozzarella lattuga e pomodoro. Buonissimaaaa!!!

Un'idea per un sabato sera a casa.
Baciottiii a presto!!!

Pizza nel forno a legna 2

Rieccomi qui con una ricettina nuova per la pizza nel forno a legna. Fatta sabato scorso per passare una seratina tranquilla e rilassante (nonostante la fatica di cucinare) con i miei amici. Cambio ogni volta ricetta in cerca della pizza perfetta. Stavolta ho fatto un errore!!! Ho aggiunto l'olio, cosa da non fare per avere una pizza con le bolle e morbida. In realtà è piaciuta a tutti e mi ha pregato di non cambiare più ricetta, che così andava più che bene. In effetti le bolle era inesistenti ma era bella croccantina. Quindi sta a voi scegliere se la volete croccante o morbida. A noi piace croccante!!! ;-)




Pizza croccante

Vengono 20 pizze piccoline.

1Kg farina 00
1Kg farina 0
50g sale
all'incira mezzo bicchiere di olio EVO forse qualcosina in più
2 cucchiaini di zucchero
50g lievito di birra
acqua calda quanto basta

Mettere il lievito con lo zucchero in un pò di acqua calda, per attivarlo. Poi mettere la farina il lievito poi appena amalgamato, il sale e continuare a mettere l'acqua poco per volta. Verso la fine mettere l'olio. Aggiungere poi acqua fino ad avere una consistenza morbida e soda, non troppo molle. Fare le pieghe di Adriano, quelle tipo a portafoglio e lasciare lievitare 30 min. Poi dividere in panetti (meno di 100g i miei ma potete farli grandi quanto vi pare) e metteteli su una tovaglia infarinata con farina di semola rimacinata e coprire con un'altra tovaglia e molteee coperte. Noi non eravamo in una casa ben riscaldata, ma in una casa grande senza riscaldamenti, e ancora il forno non era acceso, quindi ho messo coperte molto pesanti e ho lasciato lievita 3 orette circa. Ma un'altra oretta male non gli avrebbe fatto.
Condite a vostro piacimento.


Ovviamente come dolcino non è mancato l'inmancabile frappè alla Nutella e rame di Napoli, dessert e cioccolatini gentilmente offerti da Angelo...mercii!!!







Le foto sono state genilmente concesse da Elio, perchè oltre ad avere una macchina fotografica migliore della mia, io ero impegnata a impastare e stendere insieme a Dani e Vale (e diciamolo anche a mangiare!!!)

Buona serata a tuttiiiii!!!