Biscotti Sablè all'olio d'oliva e Basilico con Marmellata di Fragole

Seconda proposta con un nome lungooo forse troppo ma non riesco mai a trovare un nome azzeccato quindi vi tocca leggere tutti gli ingredienti già nel nome :P Ringrazio sempre MTC  e Dani e Yuri per questa sfida stupenda. Mi dispiace non aver avuto il tempo di fare la terza ricetta, ma mi rifarò fuori gara :D

Sablè all'olio Basilico e Fleur de Sal

 250 g di farina 00
75g di olio extravergine di oliva
1 g di fleur de sal (fior di sale)
2 tuorli
100g zucchero
100g di Basilico in foglie

 

Marmellata di Fragole fatta in casa per farcire


Mescolare il fior di sale con l'olio extravergine di oliva. Aggiungere le polveri e sabbiare (verranno fuori delle piccole briciole). Aggiungere lo zucchero e il basilico tritato velocemente (con in un mixer con lame fredde o con un mortaio). Infine aggiungere i tuorli. Riporre per il riposo in frigo per almeno 12 ore.

Stendere e formate con dei cutter rotondi. Infornate in forno caldo a 180°C per circa 10 min. Lasciate raffreddare su una grata e farcire con la marmellata di fragole.


Marmellata di fragole
 
600 Kg di fragole già pulite e lavate
500g  di zucchero (potete farla anche con zucchero di canna utilizzandone 350g)
il succo di un limone


Pulire le fragole e tagliarle a pezzetti in una pentola. Aggiungere lo zucchero e il succo. Mettere sul fornello a fuoco basso, per almeno un'ora, fate la prova piattino. Ogni tanto andate mescolando con un cucchiaio di legno.
Invasettate la marmellata ancora calda e mettetela a testa in giù per qualche minuto, fino a che non si sarà formato il sottovuoto.

Crumble nocciolato di Fragole

Questo per festrggiare (con qualche giorno di ritardo) i 7 anni del blog. Ben 7!!! Ormai un figlio per me, che cerco di curare come posso nel poco tempo che ho ultimamente. Ma come i figli, il mio blog è un pezzo di cuore. Come festeggiare meglio, se non con un buonissimo Crumble alle fragole. Stavolta ho fatto un crumble di nocciole, anzicchè di mandorle...prossimo passo Crumble di pistacchi...stay tuned!


Crumble nocciole su un letto di Fragole

Per due persone
teglia in ceramica di 18x10 cm

2 cestini di fragole


55g farina 00
55g zucchero di canna
45 g burro
35g farina di nocciole (nocciole tritate)

Lavate e asciugate le fragole. Tagliatele e pezzettini e mettetele sul fondo della teglia. Preparate il crumble mettendo in una ciotola la farina la farina di nocciole e lo zucchero. Mescolate e aggiungeteil burro a pezzetti. Sfarinate bene con le mani, otterette un composto con briciolone. Mettetelo sopra le fragole e compattate con il cucchiaio. Infornate a180°C finchè il crumble non sarà bellodorato. Lasciate raffreddare leggermente e se lo accompagnate con gelato alla Vaniglia avrete un dolce facilissimo ma così buono!!!

Torta alla Frutta

Ecco con un pò di ritardo, ma eccomi qui a fare gli auguri alla mia Mamma, con questa Torta alla frutta, semplice semplice ma che sa di buono. E' una di quelle torte velocissime da fare (soprattutto se si ha la crema rimasta) e che ti mangeresti tutta ma proprio tutta da sola. La base è una torta Genoise, la crema è la mia senza uova che trovate qui e sopra tanteee fragole e qualche kiwi per dare colore.

Torta Genoise

Le dosi sono prese dall'infallibile Sogni di zucchero però per praticità, io ho cambiato il procedimento.

Per uno stampo da crostata (se avete quello con l'incavo sotto è meglio, se no ritagliate un incavo una volta capovolto.)


4 uova
125g zucchero a velo
125g farina 00
125g burro fuso
Estratto di Vaniglia

Ho montato benissimo le uova con lo zucchero e la vaniglia. Poi a mano ho aggiunto la farine e infine il burro fuso. Messo in uno stampo imburrato e infarinato (oppure mettete lo spray staccatutto per forno) e lasciate cuocere 35-40 min in forno caldo a 160°C. E' una sorta di pan di spagna quindi appena è colorito in superficie, fate la prova stecchino. Sfornate, e capovolgete nel vassoio. Scuotate leggermente e lasciate raffreddare. Mettete la crema e guarnite con fragole o con la frutta che avete a casa.

Buonaaa da morireee quindi provatela.

A presto con un altra ricettina.

Strudel di Fragole e Bianco Mangiare con Salsa al Cioccolato e Cardamomo

Buon metà settimana a tutti. Eccomi anche questo mese con la sfida di MTC<>. A decider la ricetta è la vincitrice dello scorso mese Mari Lasagna Pazza e questo mese è toccato allo STRUDEL. Una di quelle ricette che solo a pensare di farla cambi idea, pensando a quanto difficile e contorta sia la ricetta...e invece no!!! La pasta di base è facilissima e velocissima da realizzare. L'unica difficoltà sta nello stendere la pasta sottileee sottileeee che più sottile non si può.

Strudel cdi Fragole e Bianco Mangiare accompagnata da una Salsa al Cioccolato e Cardamomo

(oddio che titolone per questa ricetta semplice ;D)

Impasto per la base

150 g di farina 00

100 ml di acqua

1 cucchiaio di olio EVO

1 pizzico di sale

 

 

 

Mettere in una ciotola la farina l'olio e il sale e impastate con l'acqua calda (deve essere calda ma non strabollente)

 

L'impasto è molto appiccicoso all'inizio, lavoratelo velocemente su una spianatoia infarinando leggermente il piano. Lavoratelo bene per 10-15 min fin ad ottenere un impasto omogeneo e ben liscio. Formare la palletta e lasciate riposare in un contenitore coperto da pellicola, per 30 min circa.

 

Io ho preparato qualche ora prima il Bianco Mangiare in modo da farlo raffreddare prima.

 

Bianco Mangiare

 

200 ml di latte

50 ml di panna da montare

15g maizena

35g farina 00

60g zucchero

un cestino di Fragole

Mettete tutti le polveri e stemperarle con il latte. Cuocete su fuoco medio-basso mescolando sempre con la frusta. Appena rapprendere togliete dal fuoco, mettete in un contenitore e mettete la pellicola a contatto (per non fare formare la pelliccina alla crema). 

 

 

Una volta fatta riposare la pasta dovrete stenderla. Prendete uno strofinaccio pulito (lavato senza ammorbidente) cospargetelo di farina e con le dita appiattite la palletta. Stendete leggermente con il mattarello e poi stendetela con le mani, prendendola dai bordi e tirandola. Dovrete ottenere un rettagolo (più o meno) di pasta sottilissima quasi trasparente. I bordi rimarranno spessi quindi assotigliateli con il mattarello. 

A questo punto spalmate la pasta con il Bianco Mangiare (lasciando circa 2 cm liberi nei bordi)e mettete sopra le fragole tagliate a pezzettini (miraccomando lavate, asciugate e ben scolate). Ripiegate i bordi e poi aiutandovi con il canovaccio arrotolate lo strudel e spennelatelo con burro fuso. Trasferitelo in una teglia con carta forno e infornate in forno già caldo a 180°C per 30-40 min circa.

 

 

 

Una volta uscito, lasciate intiepidire. Nel frattempo fate la velocissima salsa al Cioccolato.

 

Salsa al Cioccolato e Cardamomo

 50 g di cioccolato fondente

2 bacche di cardamomo intere

circa due cucchiai di panna

Lasciate sciogliere a fuoco bassissimo. Quando avrà la consistenza di una ganache versate sulla fetta di strudel cosparsa di zucchero a velo.

Con questa ricetta partecipo all'MTC di Febbraio

Crema alla Fragola

Buon inizio settimana. Vi metto la ricetta della crema alla fragola, perfetta per le farciture, e buona da mangiare così a cucchiaiate. Ricetta di base di Zucchero in festa

Crema senza uova alla fragola

300g latte
200g succo di fragola (si prende al supermercato già pronto...buonissimo da bere)
120g zucchero
70g farina 00
30g maizena
1 cucchiaino di aroma fragola

75g burro

150g panna montata



Mettete tutti gli ingredienti in un pentolino e cuocete fino a che non si rassoda. Toglietela dal fuoco e aggiungete il burro a pezzettini e amalgamate bene. Lasciate raffreddare e mettete in frigo una notte. La mattina uscite la crema e aggiungete la panna montata

Io farcisco con questa i pan di spagna sbagnati con sciroppo di zucchero e liquore come vermuth. Ma potete metterla in una bella crostata con sopra tante buonissime fragole. Spero vi sia piaciuta.

Alla prossima...tortina :D

Crostata Crema e Fragole

Buongiornooo a tutte/i!!! Per l'1 Maggio non ho fatto niente di troppo difficile ne di pretenzioso, anzi fatto di fretta e fuori la sera prima e montato la mattina prima di uscire. Facile e strabuona!!!


 

Crostata Crema e Fragole

Per la Frolla

Ho usato questa usata in un'altra ricetta e presa da MT

Dose per una crostatiera con fondo apribile da 28 cm Guardini

300g farina 00
200g burro freddo di frigo
100g zucchero
1 uovo
scorza di limone grattuggiata
un pizzico di sale

Io ho fatto la sabbiatura con farina zucchero e burro a pezzetti. Una volta che avete ridotto tutto in grosse briciole aggiungete l'uovo, il pizzico di sale, e la scorza. Amalgamate bene e avvolgete con pellicola. Io ho messo in frigo tutta la notte. Se avete fretta lasciate almeno 1-2 ore oppure preparatela e congelatela. Al momento del biscogno uscitela una due orette prima e sarà perfetta da stendere.



 Per la Crema

500g latte parzialmente scremato
150g zucchero
70g maizena
30g farina 00
scorza di limone grattuggiata
1 uovo

Mettere l'uovo e lo zucchero con la scorza in una pentola. Con le fruste amalgamate bene sbattendo. Aggiungete alternando latte e farina. Mettete sul fuoco medio e continuando a girare con la frusta aspettate che prenda il bollore e che incominci ad addensare. Una volta che la crema è bella soda, mettere in un recipiente e coprire con pellicola. Lasciare raffreddare bene e mettere in frigo.

La crema con l'uovo intero è un pò più gelatinosa rispetto a quella con solo tuorli. Io uso questa perchè non mi va di buttare l'albume, anche se non si buttano via perchè si potrebbero fare meringhe, dolci, e quant'altro. Io li congelo, ma ad esempio come adesso ho il freezer pieno...quindi meglio utilizzare tutto l'uovo :D


Per la decorazione

10-15 fragole bel lavate e asciugate tagliate in 4 parti
Gelatina trasparente Fabbri


La mattina ho cotto la frolla stendendola e mettendola nella crostatiera. Ho cotto mettendo sopra un foglio di alluminio e sopra i ceci di ceramica. Per chi non avesse i ceci in ceramica, basta usare i ceci veri e lasciarli in un barattolo per questo scopo. Servono come peso per non fare alzare la frolla in cottura. Mi raccomando quando cuocete la frolla in bianco punzecchiate sempre con una forchetta. A metà cottura togliete i ceci e la carta alluminio e lasciate dorare per bene la parte superiore del guscio di frolla.

Fate raffreddare il guscio e mettete la crema che avrete uscito dal frigo e con la frusta avrete ammorbidito di nuovo.

Sopra mettete le fragole come guarnizione e la gelatina trasparente. Devo dire che non uso spesso le gelatine, perchè mi cambiano la consistenza della frutta. Ma queste, e son sincera, è davvero ottima. Insapore, mi ha reso le fragole molto lucide e ha mantenuto bene il colore. Senza apportare strani retrogusti. Davvero ottima.





Spero vi sia piaciuta la mia ricettina. A presto con nuove dolcissime ricette.

Pink Flower Cake 2 - Torta a due piani con fiori rosa

 Buona domenica a tutti!!! Ieri hi replicato la torta Pink Flower Cake con alcune piccolissime modifiche (tra cui il nome diverso ;D). L'interno però stavolta è diverso...pan di spagna(per una teglia da 20 cm alta 8 ho fatto una dose da 4 uova eliminando il tuorlo) Crema alla fragola (prossimamente metto la ricetta) bagna analcolica con sciroppo di zucchero, stuccata con crema di burro alla fragola e ricoperta con pasta di zucchero (una nuova...presto metto ricettina :D). Spero sia piaciuta alla festeggiata :D

 Buttercream alla fragola
 Per stuccare una torta da 20 cm alta all'incirca 8 cm
150g burro ammorbidito
300g zucchero a velo
2-3 cucchiai di succo di fragole o 1-2 di sciroppo di fragole







Ammorbidire il burro uscendolo dal frigo almeno un'oretta prima. Montarlo con le fruste e mettete piano piano lo zucchero a velo e i cucchiai di succo di fragola. Amalgamanete bene con le fruste elettriche e usate direttamente sulla torta. Niente passaggi in frigo ne riposo fuori dal frigo. Se la trovate troppo duretta, aggiungete goccia a goccia altro succo, ma andate piano, deve avere la consistenza di uno stucco quindi non deve essere troppo morbida.


 Vedrete che dopo che stuccherete la torta con la crema al burro, questa si solidificherà in frigo e ricoprire la torta sarà più semplice. Spero che anche questa tortina vi sia piaciuta (di nuovo ;D), e il prossimo mese ricopierò un'altra delle mie tortine per un'altra piccola bimba che compirà un'anno :D A presto.

DRIED STRAWBERRIES DAY - Girelle di Frolla con marmellata e fragole disidratate

Buongiornooo a tutte. Oggi vi do il buon risveglio con un post a reti unificate!!! Qualche settimana fa abbiamo fatto un mini incontro con due palermitate d'eccezione Stefania Profumi e Sapori Stefania Cardamoma. Ovviamente all'incontro non potevano mancare Flavia alias EliFla e Sandra la ginestrina.
La nostra Flaviuccia da buona catanese di adozione ha portato le due Palermitane (ma anche le altre due catanesi ;D) alla scoperta di negozi stupendi di attrezzature di cucina e all'Ikea ahhh quanto adoro andare all'ikea. Tra un negozio e l'altro siamo passate dalla bellissima Pescheria di Catania e il giro nel negozietto di spezie era d'obbligo. Oltre ad aver preso tutte anice stellato, cardamomo bacche di ginepro e altro...abbiamo adocchiato le FRAGOLE DISIDRATATE...assaggiando e riassaggiando abbiamo deciso che sono una DROGAA!!! E quindi vi postiamo ognuna una ricettina con queste favolose fragole :D




Girelle di Frolla allo strutto con Marmellata di fragoline di bosco e Fragole disidratate a pezzetti

Per la frolla (potete prepararla un giorno prima e farla riposare in frigo, oppure congelarla)

500g farina 00
200g strutto
200g zucchero
3 uova

Marmellata di Fragole e Fragoline di Bosco Rigoni di Asiago
una decina di Strawberry dries-fragole disidratate a pezzetti


Impastate la frolla. Lasciatela riposare in frigo almeno 2 orette. Poi stendere con un pò di farina, a rettangolo. Mettere la marmellata e sopra le fragole a pezzetti. Poi arrotolare e tagliare i biscotti di circa 1-1,5 cm. Infornare su una teglia con carta forno, a 180°C



Sono davvero buoni e credo che li farò di nuovo, se però le fragole non finiscono prima ;D

Alla prossima ricettina :D