Olivette di S.Agata

Lo so lo so sono ripetitiva, ogni anno sempre la solita ricetta che trovate qui ma diciamo che per me e mia mamma è una tradizione farle nel periodo di S.Agata e credo che continuerò questa tradizione con i miei figli (se mai ne avrò ;D). Sono particolarmente legata a S.Agata sia perchè è la patrona della mia adorata città, sia perchè mi è venuta in aiuto tante volte e soprattutto alla fine dell'anno scorso, quindi capite bene che le è dovuto questo semplice gesto. Di amore ma soprattutto di gola perchè sono buonissimeeeee.




Quest'anno abbiamo trovato un'ottima farina di mandorle fatta di sole mandorle e quindi la fatica di pulire le mandorle tostarle farle a farina con un minuscolo mixer è venuta meno...e meno male perchè la fatica quest'anno, di girare la pasta di mandorle sul fuoco l'ha dovuta fare la mia mamma.



Spero vi sia piaciuta la mia link-ricetta :D

Alla prossima.

Laura
p.s. Semu tutti devoti tutti :D

Cuore al Cioccolato, Nutella e Mandorle

E oggi sono due. Due lunghissimi anni, che in realtà sono volati, tra cose belle e brutte come è giusto che sia. Due! E come lo potevo festeggiare??? Con una bella torta a forma di cuore (visto l'avvicinarsi di S. Valentino). Cioccolatoso come una coccola, a cuore come il romanticismo (in realtà ormai perso ;D), dolce come è lui (a volte...se no si monta troppo la testa eheheh).
Stasera non cucino però, si va in pizzeriaa. Ma non potevo non fare il dolce. :D:D Facile e buono buono (spero!!! Lo mangeremo stasera :D).




Torta al Cioccolato, Nutella e Mandorle

Per una tortiera a cuore piccolina (credo sia lunga 20 cm circa)

2 uova
200g zucchero
4 cucchiai di farina 00 Molino Chiavazza antigrumi
3 cucchiai cacao amaro
1/2 bustina di lievito
50 g mandorle tostate e tritate
1/2 confezione panna da cucina


due manciate di mandorle spellate per la decorazione

Per la glassa:

6 cucchiai di Nutella
50g di burro





Montare le uova con lo zucchero a lungo fino a che raddoppiano e diventano molto chiare. Io ho usato il frullino elettrico. Aggiungere la farina, il lievito e il cacao setacciati con lo spargifarina Pedrini. Aggiungere la panna e le mandorle. Mescoalre bene e poi versare il composto nello stampo a cuore pulendo per bene il recipiente con il spatola della Pedrini.


Cuorecere in forno a 180°C per circa mezz'oretta (non ho visto l'ora precisa...ma ho fatto la prova stecchino).


Appena sfornato mettete in un pentolino burro e nutella e fare sciogliere a fiamma bassa. Poi versare la glassa e livellare. Mettere le mandorle spellate come decorazione e lasciate asciugare bene la glassa.

Questa è la copia della Torta Rumena che faccio però con le noci.


Vado a studiare prima di andarmi a preparare per stasera.
Buon week end a tuttiii!!!

Nutella di Mandorle

Buongiornooooooo!!! Oggi giornata straintensa. Scrivo con il sottofondo della planetaria che monta le uova per il pan di spagna. E appena finisco qui vado a infornarlo e a fare la crema. E poiii la devo mettere insieme oggi pomeriggio. Spero lunedì di postarla :D non prima perchè verrà mangiata domenica sera quindi sorpresa deve essere ehh!!! Eheheh

Comunque vi post (velocemente) la ricettina della Nutella di Mandorle, che in realtò da noi si chiama crema di mandorle...ma a me l'idea di chiamare crema questa " Nutella" non mi va a genio. Io per crema intendo quella cremosa da mettere in torte o quant'altro...diciamo che è una crema splamabile va!!!




Nutella di Mandorle
250g panna fresca
200g mandorle ( io per questa ho usato mandorle di Avola, l'ho rifatta oggi con quelle di Regalbuto gentilmente donate da un mio amico ;D)
50g burro
50g glucosio
250g cioccolato bianco

E' uguale in tutto è per tutto a quella di pistcchio. Ho semplicemente sostituito le mandorle.


Tritare le mandorle (io le ho tritate grossolanamente perchè mi piace il gioco di diverse consistenze). Mettere panna e glucosio sul fuoco fino a ebollizione. Togliere dal fuoco e mettere cioccolato e mandorle fino a fare amalgamare bene il tutto. Poi rimettere sul fuoco qualche secondo aggiungendo i l burro. Appena sciolto togliere e invasettare.


Se vi dico che è mille volte più buona di quella di Pistacchi ci credete??? Quindi immaginate quanto sia buoan(io l'ho fatta due volte in una settimana ;D).


Scappo a fare altre mille coseeeeee.

A prestissimo e buon week end cuciniero!!!

Fantasia di Mandorle

Fatta appositamente per partecipare alla raccolta di Ginestrina mia!!!



Ispirata al croccante con fiocchi di mais dello Zio e della sua crema di base per le bavaresi...il resto ce l'ho messo io ;D

Il risultato finale mi è piaciuto tantissimo. Penserete ho esagerato con le mandorle??Forse si, ma il tutto è spezzato dal gusto del cioccolato che si sposa benissimo con le mandorle a parere mio. Se vi va provatela ;D



Fantasie di Mandorle
Le ricette sono le seguenti:
Pan di Spagna al cioccolato
Pralinato alle mandorle
Bavarese alle Mandorle
Croccante alle mandorle



L'ho montata al contrario quindi prima bavarese,pralinato, pds,bavarese, pds.


Pan di Spagna al cioccolato
La sera prima del montaggio

Io lo faccio così...per farlo venire basso queste dosi per una tegla rotonda da 24-26 cm

2 uova
120g zucchero
90g farina
1 cucchiaio di cacao amaro

Sbattere le uova per almeno 10-15 min finchè non saranno raddoppiate di volume e saranno diventate quasi bianche. Aggiungere la farina e il cacao setacciati poco per volta e mescolando dal basso verso l'alto.
Cuocere in forno a 180°C per 15-20 min e a metà cottura abbassare a 150°C. Fare la prova stecchino e lasciare raffreddare con il forno semiaperto per 10 min circa.

Pralinato alle mandorle
Questo è divinooo

80g mandorle spellate
100g cioccolato al latte
100g cioccolato bianco
30g burro

Sciogliere i cioccolati a bagnomaria. Sciogliere in una padella l burro e mettere le mandorle tritate grossolanamente. Mescolare e aggiungere i due cioccolati. Lasciare rapprendere giusto qualche secondo e poi stendere tra due fogli d carta forno in uno strato di qualche millimetro. Ne troppo sottile ne troppo alto. Lasciare raffreddare e riposare in frigo fino all'indomani mattina.


Bavarese alle Mandorle

La mattina stessa del montaggio
Base per bavaresi

2 uova
250ml litro di latte
100g zucchero
35g maizena (io ho messo frumina...il risultato non cambia)
8g di colla di pesce (io 7)

200g mandorle spellate e ridotte in pasta (o pasta di mandorle già pronta)
100g di mandorle tostate e tritate grossolanamente
500ml di panna fresca da montare


Fare la base come una normale crema. Mettere la gelatina (messa in ammollo per 5 min in acqua fredda) subito dopo averla tolta dal fuoco e mescolare bene. Farla raffreddare e poi aggiungere la pasta di mandorle e le mandorle tritate e infine la panna montata (non proprio a neve ferma..diciamo semimontata). Mescolando senza stemontare la panna, con molta delicatezza. Mettere sul fondo del cerchio e lasciare in freezer almeno mezz'ora.




Mettere pralinato, pds, bavarese, pds e mettere per almeno due orette in freezer. Appena sarà eblla compattata capovolgetela in un vassoio e decoratela.

Infine per decorare ho usato il pralinato e ho fatto un croccante alle mandorle
Tutto ad occhio...zucchero sciolto poi aggiungere le mandorle e mescolare in continuo. Stendere tra due fogli di carta forno e lasciare raffreddare. Rompere e mettere sulla bavarese.



Come al solito io uso il cerchio per torte in acciaio (che trovate anche all'auchan ad una modica cifra). Poi metto sul fondo un foglio di carta acetata trasparente e nel bordo interno una striscia sempre di carta acetata.


Spero vi sia piaciuta.
Baciotti, Laura