Primo Comply blog!!!

In effettiiii era ieriiiii!!! Ma sono stata presa dal lavoro e da prelaurea varii XD!!!
Non ho avuto molto tempo per cucinare ne tanto meno per sperimentare...ma presto giuro farò qualcosa di nuovo!!! Anche se in effettii di cucinare cucino...ahaha a lavoro... Kg e Kg di salsa di pomodoro per un indagine di mercatoo. NON voglio più vedere pomodoroooooooo!!!

Sono breve oggi e mi dispiace ma il tempo è davvero poco...ma tornerò prestoo promesso!!!

Baci a tutti e buon fine settimana!

Pasquaaa: Colomba

Intantoo Buona Pasqua a tutti!!! Che sia una serena Pasqua!!!

Ovviamente cosa potevo postare oggi: La Colomba.

La ricetta è quella di Adriano. Il procedimento è un pò lunghetto ma non difficile. Però ci vuole una buona impastatrice,

Colomba

Per due colombe da 1Kg

732g farina Manitoba
266g zucchero
300g burro
9,6 g lievito di birra
86g miele
5 tuorli
1 uovo grande
8g sale
66g cioccolato bianco
16g latte
zeste di mandarino (non ne avevo sostituito con scorza di arancia)
zeste di arancia
Un baccello di Vaniglia
280g acqua

Per la glassa:
140g albume
152g farina di mandorle
200g zucchero
40g fecola di patate
qualche goccie di aroma di mandorle


Io non li ho messi perchè non li sopporto, ma per chi volesse i canditi 200g.


Ore 12.30 Biga
100g farina
46g acqua
1 g lievito

Impastare il meno possibile e mettere a riposare a 18°C




Ore 20.30 Poolish aromatizzato

100g acqua
50g farina
4g lievito
zeste di mandarino (io arancia)
Mescolare e mettere in un contenitore chiuso in frigo a 5°C



Ore 7.45 Primo impasto

Tirare fuori dal frigo il poolish.
Sciogliere 5g di lievito in 20g di acqua tiepida e 20g di farina.Lasciare riposare per 30 min (io ho lasciato per 45 min).Unire 132g di acqua e 100g di zucchero e 132g farina.Impastare a velocità 1 poi aggiungere il poolish, 66g farina e la biga. Incordare. Unire 3 tuorli, 1/2 uovo (prendete l'uovo previsto lo sbattete e ne aggiungete la metà) 100g zuccchero, 214 di farina seguendo la seguenza: 1 tuorlo qualche cucchiaio di zucchero e appena assorbiti mettere una spolverata di farina, incordare e ricominciare fino a esaurimento. Incordare bene l'impasto. Aggiungere 200 g burro tagliato a pezzettini appena morbito, e lasciare che assorba. Incordare e lasciare lievitare a 30-35°C fino a che triplica.








Ore 14.00 Secondo impasto

Emulsionare il cioccolato bianco, il latte e il sale a bagnomaria appena tiepido.



Polverizzare lo zucchero con la scorza di arancia (ne basta mezza arancia a anche meno).
Reincordare l'impasto a velocità 1.5 e aggiungere 2 tuorli e mezzo uovo con 66g zucchero, il miele e 150g di farina, aggiungendoli come nel primo impasto. Poi aggiungere l'emulsione lentamente e alla fine la vaniglia. Poi aggiungere il burro quello rimanente, quindi 100g. Appena è tutto assorbitomettere i canditi leggermente infarinati.
Fare riposare 1 ora.
Dopo di che mettere nei pirottini a forma di colombe, e lasciare lievitare a 35°C fino a quasi il bordo.



Appena lievitate mettere la glassa e infornare.



Metto le temperature indicate da Adriano perchè io ho usato temperature più basse perchè ho un forno abbastanza potente: 180°C per 40 minuti circa. Lasciare raffreddare. Io l'ho conservata in buste di plastica alimentare e devo dire che si sono mantenute benissimoo.



ANcora Augurii a tutti di una felice e serena Pasqua

Ovetti Kinder per Pasqua

Tornata dopo du egiorni a Caltanisetta dove per la settimana santa ci sono varie processioni tra cui quella del Cristo Nero. Bellissime le processioni e le vare ch erappresentano la via crucis di Gesù.

Prima di andare ho preparato questi ovetti al cioccolato fondente fuori e cioccolato bianco dentro. L'idea mi è venuta grazie alla mia prima fan Yle, che un giorno m chiese per scherzare se riuscivo a fare le uova di pasqua come quelle della Kinder. Ovviamente avete intuito la mia risposta!!! ;-)
Lo stampo per l'uovo grande non ce l'ho ma ho comprato quello per le uova piccole e cone le dosi che ho usato ne sono venuti 7. Era la mia prova di Temperaggio e ho seguito le istruzioni di Kakawa infatti non mi è riuscito. E' abbastanza difficile lavorare il cioccolato, ma non dermordo. Ritenterò appena possibile. All'aspetto son venuti brutti questi ovetti, ma all'assaggio mi sono piaciuti di più di quelli Kinder, perchè usando cioccolato fondente e non al latte, sono venuti meno dolci.

Ovetti Kinder
x 7 ovetti

100 g cioccolato fondente Lindt
100g cioccolato bianco Milka

un termometro digitale

Seguite le indicazioni di Kakawa sulle temperature e usate un rimpiano in marmo e due spatole in acciaio.

Si fa prima uno strato con il cioccolato fondente temperato. Si lascia asciugare.



Poi si fa un secondo strato con quello al cioccolato bianco.





Si fa sciugare per bene e poi si unisco due metà usando un pò di cioccolato fuso.

Forse un problema è stato quello di mettere il primo guscio un pò in frigo per farlo asciugare prima, ma il cioccolato bianco era già temperato e non potevo aspettare che si raffreddasse.
Non mi dilungo più di tanto perchè ho un macello di cose da fare.
A domani con la Colomba!!!
Buon sabato a tutti!

Dimostrazione di pasticceria

Dovevo postare ieri ma non mi sembrava proprio il caso visto tutto quello che è successo in abruzzo. Speriamo che le scosse finiscano presto e che si riesca ad aiutare tutta quella povera gente che adesso è rimasta senza più nulla, senza più neanche la speranza.

Comunque passiamo ad altro. Giorno 3 Aprile sono stata a Belpasso nel mio solito negozietto New Party di Nicola Blandini dove trovo di tutto e di più XD. Il proprietario ha organizzato una dimostrazione di pasticceria con i prodotti Modecor. Ne aveva già fatta una a dicembre (mi pare ;-) ) ed era sempre Giulia a creare!
Anche stavolta Giulia ha giocato un pò con il cioccolato



e con l'isomalto. A breve sperimenterò con l'isomaltoo che finalmenteee sono riuscita a comprare.





Poi ha fatto delle torte decorate con panna dando delle idee carine come la torta prato fatta semplicemente spruzzando del colorante spray verde e mettendo delle decorazioni sopra come farfalle e fiorellini.






Poi ancora con la panna ha fatta una torta decorata con fiori di ostia e macaron come decorazione laterale.



E poi ha usato la pasta di zucchero (ovviamente quella già acquistata della Modecor). Ne ha fatta una con delle rose (credo in stoffa ma non mi ricordo bene) e delle decorazioni fatte con colorante e pennellino (troppa pazienza ci vuole e direi troppo coraggio perchè se si sbaglia si è rovinato tanto tempo e lavoro).




Poi un'idea per un battesimo. Delle scarpine in pasta di zucchero che ha già fatto Marjlet e un sonaglino che ho già fatto io






Buona giornata a tutti!!!

Bicchiere all'arancia

Ieri onomastico della mia mamma...era d'obbligo preparare qualche dolcino!!! Avevo in mente da tempo l'idea di fare una gelatina d'arancia con mousse d'arancia...in previsione dell'estate, per cercare di avere un dolce fresco e pratico...e quale occasione migliore??Peccato che dimenticavo che alla mamma non picciono creme cremine e affini...però la sorella e il papà hanno gradito e pure parecchio...unica pecca mancava una componente croccante, la prossima volta farò il bicchiere uguale uguale ma con delle lingue di gatto come accoppiamento.
In pratica sono strati composti da gelatina d'arancia sotto, mousse all'arancia (si scioglie in bocca ed è senza PANNA quindi riproducibile d'estate, che qui la panna con il caldo smonta che è una bellezza) e sopra una salsa alle fragole. A me e piaciuto molto, non è eccessivamente dolce, molto fresco direi ottimo per cene o pranzi a base di pesce, diciamo per pulire il palato!!!
La mousse e la gelatina le ho prese rispettivamente da Delicious e da Cipolla ma le ho modificate un pò, soprattutto la mousse di Cipolla perchè prevedeva albumi montati a neve CRUDI, quindi io li ho trasformati in una bella meringa all'italiana così ho evitato l'albume crudo.;-)

Tutto proporzionato per 6 bicchieri, contate che sono bicchieri da gelato e quindi moltooo grandi. Penso che ne possano venire 12 piccoli tranquillamente.

Partiamo dal basso

Gelatina d'arancia



3g gelatina (colla di pesce)
200 ml succo d'arancia filtrato (2 arancie grosse)
3 cucchiaini di zucchero
100 ml di acqua

Fare uno sciroppo con l'acqua e lo zucchero. Nel frattempo mettere ammollo la gelatina. Quando lo sciroppo è pronto, togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina. Farla sciogliere per bene e aggiungere il succo. Mescolare bene e dividere nelle 6 coppette. Lasciare raffreddare qualche minuto e poi mettere in frigo almeno per 3 ore. Nel frattempo fare la crema di base per la mousse.

Mousse all'arancia



Succo di 3 arancie grosse
3 tuorli
2 albumi
80 g zucchero (per la crema base)
120g zucchero (per la meringa all'italiana)
25g farina
30g acqua (per la meringa all'italiana)

Fare la crema di base sbattendo i tuorli con lo zucchero e poi aggiungendo la farina e il succo. Mescolare energicamente con la frusta e portare su fuoco medio. Mescolare con frusta fino a che non si addensa. Poi lasciare raffreddare. Nel frattempo fare l ameringa all'italiana facendo uno scioroppo con 30 g di acqua e 100g di zucchero e a parte incominciare a montare gli albumi con 20 g di zucchero.
Appena lo sciroppo è pronto farlo raffreddare fino a una temperatura di 60°C circa. Poi versare a filo mentre gli albumi continuano a montare. Continuare a montare fino a che non si montano a neve fermissima. Dopo di che si aggiungono poco alla volta alla crema di base cercando di non fare smontare la meringa quindi mescolando dal basso verso l'alto. Mettere nei bicchieri, stando attenti che la gelatina sotto si sia addensata.Lasciare in frigo almeno due orette.



Salsa alle fragole

200g fragole
100g di zucchero
qualche goccia di limone

Frullare con il minipimer le fragole lavate e ben ascigate, assieme allo zucchero. POrtare in un pentolino aggiungere le goccie di limone e mettere sul fuoco piccolo, giusto il tempo di sciogliere lo zucchero e d legare il tutto. Lasciare raffreddare e mettere sopra la mousse (devono essere passate almeno 2 ore però se no si mescolano le 2 creme). Lasciare ancora in frigo per mezz'ora un'ora circa e poi ve lo potete mangiare dopo tanta fatica!!!;-)



A prestissimo il resoconto della dimostrazione di pasticceria a cui ho assisstito oggi...dove ho incontrato dopo tantoo tempo Marjlet di Sogni di zucchero, ed è stato davveroo un piacereee!!!