Tartellette di Santin con cremoso al cioccolato rivisitato

Buon pomeriggio a tutti/e!!
Ho iniziato le sperimentazioni per il mio compleanno (in realtà ho iniziato già da un bel pezzo ;-) ). Mercoledì farò un semplice the con le mie ziette (ne ho tantee!) mentre giorno 16 festeggerò con pochi e intimi amici...bene bene cosa fargli trovare? Già ho stilato una lista lunghissimaaa. Nella lista ci sono anche queste tartellette buonissimeeee ma come dubitare del Maestro Santin?
Il cremoso in realtà non è per niente uguale a quello di Santin perchè non avevo nè panna nè latte intero e le uova a me sembravano un pò tante per la crema inglese di base (odio la puzza delle uova quindi se posso evito...)... ma il risultato è ottimo e soddisfacente anche perchè ne è venuta fuori una cremina delicata e lucidissima.

Pasta frolla per Tartellette di M. Santin

375g farina
150 zucchero
3 tuorli
300g burro
i semi di un baccello di vaniglia

Impastare lentamente con uno sbattitore (io ho usato la planetaria con frusta a kappa)lo zucchero, il burro, i tuorli e metà della farina con la vaniglia e un pizzico di sale. Quando si omogeinizza aggiungere il resto della farina.Quando è pronta avvolgerla nella pellicola e lasciare riposare in frigo per un giorno. Stendere sottile e tagliare con uno stampino a forma di fiore e cuocere nei pirottini oppure in uno stampo in silicone di quello per minimuffin a 150°C fino a che non sono leggermente dorate.

Si possono congelare da crude...prima in un vassoio separate e poi una volta dure potete metterle nelle buste per il congelatore e vengono ottime!


Cremoso al cioccolato rivisitato

Per la crema inglese:
3 tuorli (58 g)
50g zucchero
500g latte
vaniglia

200 g cioccolato fondente al 55%

Fare la crema inglese facendo bollire il latte e poi aggiungendolo ai tuorli sbattuti con lo zucchero e la vaniglia.Portare sul fuoco facendo cuocere fino a 85-90°C mescolando sempre con la frusta. Attenti alle temperature se no l'uovo straccia e vi viene una sorta di frittatina!!! Passare al setaccio e omogeneizzare con mixer. Lasciare raffreddare la crema fino a 60°C e poi versare a filo sul cioccolato tritato, mescolando e aiutandosi con un mixer cercando di non incorporare aria. Lasciare raffreddare in frigo, per farla rassodare per bene e mettera sulle tartellettw. Viene molto cremosa quindi si può mettere benissimo con il cucchiaino senza fare troppi danni!!!



A prestissimoo con nuove sperimentazioni per il mio comply.

-5!!!