Tiramisù

Fatto un secolo fa ormai per una rimpatriata con compagni del primo superiore. Come ogni buona compagnia ognuno a portato qualcosa e io ho fatto una sfoglia e questo tiramisù E' stata una serata piacevolissima tra ricordi e vecchi amici che sono rimasti tali anche dopo anni e anni di assenza.

Velocissimaaa perchè dopo un intero giorno tra tavole periodiche e stati di ossidazione sono fusa!!!

Questa ricetta ormai la faccio da una vita, forse non a tutti piacciono le uova crude, ma ancora in questo periodo fa freddino e non c'è molto pericolo per la salmonella. Ma presto farò la stessa ricetta ma con patè a bombe e meringa all'italiana in modo che siano cotte. Io odio l'idea delle uova crude, ma questo tiramisù è talmente buono che dimentico le uova crude e me ne mangio a quintalate!!!



Tiramisù

500g mascarpone
6uova
200g zucchero
12-14 tazze di caffè (circa 3 caffettiere grandi)
1 bicchierino di amaretto o brandy o cognac
500g savoiardi (io li compro ma nulla toglie che potete farli)


Montare gli albumi a neve fermissima. A parte montare i tuorli con lo zucchero finchè non triplicano di volume e risulteranno giallo chiaro. Mettere il mascarpone amalgamando sempre con le fruste. Poi sacrificare un pò di albume e girare bene con il cucchiao di legno. Poi aggiungere il resto degli albumi, stando attenti a non smontarli, girando dal basso verso l'altro, finchè non sono tutti amalgamati.
Intingere i savoiardi velocemente del caffè freddo e non zuccherato, a cui avete aggiunto l'amaretto o il brandy. Mettere uno strato di crema sul fondo di una teglia in ceramicao vetro e iniziare a posizionare i savoiardi. Poi mettete abbondante crema sopra livellandola. Mettere un altro strato di savoiardi imbevuti e completate con il resto della crema. Io la metto tutta, ma se vi sembra troppa, potete fare un altro piccolo tiramisù oppure delle coppe. La mia teglia e una rettangolare media. Finire prima di servire con cacao setacciato. Tagliare a fette e tiratevi sù che è un piacere!!!

Buona serata e buon inizio settimana a tutti!!!

Superfocaccia di Paoletta

Ennesima ricetta di Paoletta, ma si sa è una supergaranzia lei!!! L'ho già rifatta due volte, e se avete yogurt bianco in frigo...questa è la fine giusta. Facile da fare e potete pensarci anche 3 ore prima a farla, perchè non servono bighe ne nien'altro, ed è morbissima lo stesso.



Superfocaccia di Paoletta

Ve la riporto uguale uguale...io l'ho fatta seguendo le sue indicazioni. Unica modifica ho usato un semplice yogurt bianco.


500 gr di farina 0
150 gr di yogurt greco
250 gr di acqua
10 gr di sale
1 cucchiaino di zucchero
1 noce di strutto
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
12g lievito

per l'emulsione:
3 cucchiai di olio
3 cucchiai di acqua
sale grosso o fior di sale

Procedimento:
Mettete la farina nella ciotola dell'impastatrice e versateci pian piano l'acqua dove avrete fatto sciogliere il lievito con lo zucchero. Impastate un poco, poi aggiungete lo yogurt. Quando l'impasto è liscio versate il sale, impastate bene almeno 15/20 minuti, l'impasto deve essere bello elastico. A questo punto unite l'olio e lo strutto.
Impastate ancora molto bene fino ad assorbimento, dovrà risultare un impasto molto morbido ma non appiccicoso.
E' possibile anche fare tutto a mano.
Ponete in una grossa ciotola e coprite con pellicola, poi far lievitare in forno spento con la lampadina accesa circa 1 ora e 45 minuti.
Terminata la lievitazione oliate bene una teglia di circa 36x26 cm. stendeteci immediatamente l'impasto bello lievitato senza lavorarlo di nuovo.
Preparate l'emulsione agitando bene acqua, olio e sale, poi versatela poco a poco sulla focaccia facendo dei grossi buchi nell'impasto. Attendete che lieviti ancora circa 30 minuti e infornate a 200° fino a che sarà di un bel color dorato.




Io poi ancora calda l'ho farcita con prosciutto crudo di Parma, mozzarella lattuga e pomodoro. Buonissimaaaa!!!

Un'idea per un sabato sera a casa.
Baciottiii a presto!!!

Muffin al cioccolato

Riecchimeeee a quasi fine settimana, distrutta da una settimana e mezzo di lavoro straintenso!!! Per questo sono mancata dal blog e non sono passata dai vostri.Cercherò di recuperare. Intanto vi propongo la colazione di ieri mattina, fatta in ufficio giusto per chiudere l'ultimo giorno di lavoro in bellezza dopo giorni e giorni stremanti!!! Li avevo fatti sabato con la ricetta di Imma che lei se ne intende eccome di muffin. Ma c'era un ingrediente che mi faceva titubare e che alla fine è risultato di troppo secondo i miei gusti: il BICARBONATO. In genere si mette per renderli più soffici, ma io raramente lo metto nei muffin e vengono sofficioso comunque. A mio parere è inutile perchè il bicarbonato serve da lievitante e se c'è già il lievito che bisogno ce n'è? Ovviamente magari sbaglio, ma alla fine i muffin avevano quel retrogusto di bicarbonato fastidiossimo che lascia la bocca "allappante"(ecco questo termine proprio non so come tradurlo!!!Spero sia international ;D). Li ho rifatti per l'ufficio e senza bicarbonato...una meravigliaaa infatti hanno gradito tutti e ci stavano proprio dopo 320 interviste fatte in 7 giorni ;D.

Passiamo alla ricetta uguale in tutto a quella di Imma ovviamente tranne nel bicarbonato!



Muffin al cioccolato di Imma

250g farina 00
250ml di latte
2 cucchiaini di lievito
1 uovo
90ml di olio di semi (io di mais)
160 g di zucchero (ne ho tolti 15 dalla dose a me sono piaciuti ma magari a qualcuno potrebbero sembrare poco zuccherati)
2 cucchiai di cacao amaro

Io ho aggiunto 3 pugnetti abbonanti di gocce di cioccolato



Miscelare gli ingredienti liquidi a parte e quelli solidi da un'altra parte. Unire le polveri ai liquidi mescolare rapidamente con un cucchiaio, anche se rimane qualche grumo, no problem verranno più soffici. Mettere nei pirottini e infornare a 160°C per una ventina di minuti.

Ho messo l'impasto in pirottini piccoli MONODOSE (sono ormai ossessionata da sta parola, qualcuno capirà ;D), quindi me ne sono venuti parecchi, credo un 15. Se li fate un pò più grandi ne verranno un 12.



Sono perfetti per la colazione con una buona tazza di thè alle rose.

Baciiii e a presto, perchè vi devo aggiornare su troppeee ricette.

Mozzarella in carrozza

Oggi una ricettina facile e veloce e un post ancora più veloce perchè me ne devo tornare a lavoro. Ma non vi volevo abbandonare per un intera settimana...quindiii incominciamooo!!!



Mozzarella in carrozza

Non sarà la mozzarella in carrozza canonica fatta con pane cafone, acciughe e quant'altro. E' molto più banale e semplice...fatta con pancarrè già pronto e un bocconcino di mozzarella.

Per due mozzarelle in cazzozza:

4 fette di pancarrè per toast
1bocconcino di mozzarella
1 uovo sbattuto
un pò di farina 00
un pò di latte
un pò di pangrattato fine


Togliete i bordi dal pancarrè, mettete la mozzarella a fette chiudete e passate i due toast prima velocemente nel latte, poi nella farina poi nell'uovo e poi infine nel pangrattato. Appena pronti mettete dell'olio EVO in una padella e friggete da entrambi i lati finchè non sono belli dorati. Scolateli su carta assorbente e
mangiateli ancora caldi.



A me sono piaciuti tanto soprattutto perchè ci ho messo 5 min a farli, 5 min a friggerli e 3 secondi a mangiarli!!! ;-)


A prestissimooo, scappooo a lavoroo!!!

Pizza nel forno a legna 2

Rieccomi qui con una ricettina nuova per la pizza nel forno a legna. Fatta sabato scorso per passare una seratina tranquilla e rilassante (nonostante la fatica di cucinare) con i miei amici. Cambio ogni volta ricetta in cerca della pizza perfetta. Stavolta ho fatto un errore!!! Ho aggiunto l'olio, cosa da non fare per avere una pizza con le bolle e morbida. In realtà è piaciuta a tutti e mi ha pregato di non cambiare più ricetta, che così andava più che bene. In effetti le bolle era inesistenti ma era bella croccantina. Quindi sta a voi scegliere se la volete croccante o morbida. A noi piace croccante!!! ;-)




Pizza croccante

Vengono 20 pizze piccoline.

1Kg farina 00
1Kg farina 0
50g sale
all'incira mezzo bicchiere di olio EVO forse qualcosina in più
2 cucchiaini di zucchero
50g lievito di birra
acqua calda quanto basta

Mettere il lievito con lo zucchero in un pò di acqua calda, per attivarlo. Poi mettere la farina il lievito poi appena amalgamato, il sale e continuare a mettere l'acqua poco per volta. Verso la fine mettere l'olio. Aggiungere poi acqua fino ad avere una consistenza morbida e soda, non troppo molle. Fare le pieghe di Adriano, quelle tipo a portafoglio e lasciare lievitare 30 min. Poi dividere in panetti (meno di 100g i miei ma potete farli grandi quanto vi pare) e metteteli su una tovaglia infarinata con farina di semola rimacinata e coprire con un'altra tovaglia e molteee coperte. Noi non eravamo in una casa ben riscaldata, ma in una casa grande senza riscaldamenti, e ancora il forno non era acceso, quindi ho messo coperte molto pesanti e ho lasciato lievita 3 orette circa. Ma un'altra oretta male non gli avrebbe fatto.
Condite a vostro piacimento.


Ovviamente come dolcino non è mancato l'inmancabile frappè alla Nutella e rame di Napoli, dessert e cioccolatini gentilmente offerti da Angelo...mercii!!!







Le foto sono state genilmente concesse da Elio, perchè oltre ad avere una macchina fotografica migliore della mia, io ero impegnata a impastare e stendere insieme a Dani e Vale (e diciamolo anche a mangiare!!!)

Buona serata a tuttiiiii!!!

Muffin ciocco-nutella

Ritornando ai dolci un muffin sfizioso visto che in quest'ultima settimana molte bloggherine hanno postato muffin al cioccolato, quindi mi adeguo!!! E' una variante sul tema, visto che sono i classici al cioccolato che trovate qui e sono quelli di Morettina. La chicca è mettere un bel cucchiaino abbondante ehhh di Nutella!!! Buonissimiii. Riporto la ricetta qui per vostra comodità:



Muffin al cioccolato di Morettina con Nutella

120g burro
100g cioccolato fondente
200g fecola
200g zucchero
1 uovo
1/2 bustina di lievito in polvere
250ml latte parzialmente scremato
un pizzico sale

Procedimento:
Forno preriscaldato, io l'ho messo a 170°C.
Mettere inn una pentola a bagnomaria a sciogliere il cioccolato e il burro.Fare raffreddare un pò e poi aggiure l'uovo e il latte. A parte miscelare gli ingredienti secchi cioè fecola zucchero lievito e il pizzico di sale. Unire le polveri al composto liquido e mescolare con un cucchiaio di legno ma non vi preoccupate se rimane un pò grumoso, il muffin verrà più soffice. Mettete il composto nei pirottini e sopra mettere un cucchiaino abbondante di Nutella.
Mettere questa dose in 12 pirottini grandi e infornare a 170°C per 25 min circa e gli ultimi 5-10 min abbassate a 150°C.

Spero vi piacciano.
Buon week a tutti!!
Baciotti, Laura

Piadina romagnola

Scusate l'assenza, la postite convulsiva era passata ;-)!!! Ieri sera presa dalla voglia di piadina ho provato a fare queste qui dello Zio Piero!!! Ricetta doc romagnola presa dalla sua Reggì!!! Buonissimaaaa!!! Davvero e per niente difficili da fare. Io le ho fatte e cotte nel primo pomeriggio per poi ripassarle in forno con il ripieno la sera. Ottime!!! E sono buonissime anche con la Nutella!!!

Ho seguito la ricetta per filo e per segno e per 5 persone ho fatto questa dose:



Piadina Romagnola dello Zio Piero
Ne sono venute fuori 4 grandi e 2 medie

500g farina 0
90g strutto
100g latte
100g acqua
10g sale
5g bicarbonato


Mi sono appena accorta di aver fatto una modifica involontariamente..io ho fatto riposare e poi tagliato e steso. Buone lo stesso ma vi metto il procedimento giusto!!
Sciogliete lo strutto scaldandolo in acqua e latte.
Impastate dando una forma cilindrica e tagliate a fette e schiacciate quindi con le mani e lasciate riposare una ventina di minuti sotto un canovaccio. Poi stendete con il mattarello e cuocere su una padella antiaderente riscaldata per benino a fuoco alto. Non devono cuocere tantissimo soprattutto se le ripassate in forno dopo.

A me sono piaciute tantissimo e quindi non si comprano più le piadine!!! Si fanno in casa anche quelle!!!

A prestooo, buona giornata a tutti!