"The Recipe-tionist": Eclairs al Caramello e Vaniglia

Buonaseraaaa. Oggi sono più stanca che mai, tra palestra foglie da fare per una torta importante e mattinata assieme alle mie amichette tortare. E ancora ho da preparare base e crema per la torta ahhhh. Ma intanto mi ritaglio 5 min di tempo per questo contest superfavolossisimooo. E' la mia amica blogger/tortara EliFla. Andate qui per il regolamento. Riassumento ogni mese si deve eseguire una ricetta da un blog ospite. Questo mese siamo ospiti da Meggy dell blog Basilico, malva & cerfoglio. Io ho eseguito la sua ricetta dell'Eclairs al Caramello e vaniglia. Se vi dico che erano buoni buoni e se ne sono andati via subitooo ci credete??? Io una modifica l'ho fatta, le dosi della pasta choux, ma il resto è uguale uguale alla sua ricetta.





Copio e incollo la ricetta del caramello e della crema perchè non ho cambiato una virgola!!!


Eclairs con Caramello e Vaniglia


Acqua
un pizzico di sale
burro
farina
2 uova (andrebbero 3-4 ma guardate sempre l'umidità dell'impasto...non deve essere MAI liquidino)

Acqua burro e sale in un pentolino. Mettere sul fuoco finchè non si è sciolto tutto il burro. Togliere dal fuoco e mettere tutta la farina di colpo e mescolare benissimo senza far rimanere grumi. Rimettere sul fuoco finchè non si forma una palla che si stacca dalle pareti. Lasciate raffreddare, finchè non uscirà più fumo dalla pentola. Aggiungere un uovo alla volta. La consistenza deve essere tale da formare un ricciolo semidenso. Diciamo la consistenza della crema pasticcera (non troppo densa ehh). Mettere in una sacca per dolci e fare le forme allungate. Mettere in forno riscaldato a 200°C per 6-7 min. Poi abbassare a 180°C. Gli ultimi 10 min di cottura lasciare il forno in fessura. Lasciare raffreddare e riempieri con la crema preparata in precedenza.




Per la crema e caramello copio e incolla da Meggy:

venerdì 11 giugno 2010
ECLAIRS AL CARAMELLO & VANIGLIA

- per il caramello liquido:

400 gr. di zucchero

6 cucchiai di acqua

acqua bollente q.b.



Preparazione:

mettere lo zucchero assieme ai 6 cucchiai colmi d'acqua in un pentolino antiaderente a caramellare.Il fuoco dev'essere bassissimo per non correre il rischio di bruciare lo zucchero.Io ieri ho messo il pentolino sul fuoco più piccolo ed ho raggiunto il colore ambrato dopo circa 20/25 minuti (ma dipenda da gas a gas perciò prestate attenzione e mescolate di tanto in tanto); aggiungere poi gradatamente e con MOLTISSIMA attenzione l'acqua bollente mescolando bene perchè non si formino grumi fino ad ottenere una consistenza sciropposa non troppo densa me nemmeno troppo liquida (tenete conto che raffreddandosi il caramello solidificherà un pochino, se vedete che si indurisce troppo aggiungete un altro goccio di acqua bollente).

- per la crema pasticcera al caramello e vaniglia:

250gr di latte;

60gr di zucchero;

2 tuorli;

40gr di farina.

1na bacca di vaniglia (oppure una filatta di aroma, ma le bacche sono tutta un'altra storia!);

2/3 del Caramello liquido preparato in precedenza.


Preparazione:

portare a bollore il latte assieme alla bacca di vaniglia incisa per tutta la sua lunghezza,aggiungere poi il caramello e lasciare raffreddare leggermente.Nel frattempo montare i tuorli assieme allo zucchero finchè non diventano chiari, dopodichè aggiungere la farina ed il latte a filo sempre mescolando bene.Rimettere il tutto sul fuoco finchè non si addensa, spegnere e lasciare raffreddare (anche la crema si rassoderà con il raffreddamento, perciò non la lasciate troppo sul fuoco la seconda volta.



Alla fine riempire con delicatezza gli eclairs con la crema pasticcera alla vaniglia e caramello, intingere la parte superiore degli stessi nel caramello rimasto e servire nei pirottini di carta.

La crema è F A V O L O S A!!! Io non ho messo il caramello restante, ma lo sciroppo al caramello.



Provateli.
A prestissimoooo!!!!

Muffin al cocco con topping al cioccolato o con Nutella

Buongiornooo. Il weekend è stato moltooo impegnativoo. Da venerdì ho la febbre e ho dovuto fare una torta di compleanno per un carissimo amico (vi farò vedere a breve) e oggi avevo un incontro moltooo importante con della amiche ma causa febbre eccomi qui a casa uffa :( Va be consoliamoci con questi muffin al cocco :D

Muffin al cocco
2 uova
1 vasetto di zucchero
1 vasetto yogurt al cocco
1 vasetto di farina 00
1 vasetto e mezzo di farina di cocco
mezzo dito di olio di semi di mais
1/2 bustina lievito per dolci




Sbattere le uova con lo zucchero. Aggiungere lo yogurt. Poi la farina di cocco e quella semplice con il lievito. Poi aggiungere l'olio e amalgamare bene con il cucchiaio di legno senza fare smontare le uova. Mettere nei pirottini (ne vengono 12 con queste dosi)messi in una teglia per muffin Guardini e infornare a 180°C. appena usciti mettete il topping al cioccolato della Fabbri oppure la Nutella con una spolverata di farina di cocco.





Giuro sono buonissimi e morbidissimii.
Spero vi sia piaciuta.
A prestissimoo.

Flower Cake al Tiramisù

Buona Domenica a tutti/e!!! Come è stata la settimana? Io questa settimana mi sono data ai fiori. Stare senza fare niente non riesco, quindi studio un pò e faccio fiori in gum paste :D. Avevo due pan di spagna piccoli in freezer e con la scusa che l'Agronomo veniva da me, ho fatto questa tortina. Il ripieno è semplicissimo, proprio perchè non posso fare ancora grandi sforzi. Due pan di spagna tagliati, bagnati con caffè zuccherato e farciti con panna montata zuccherata. Non ho bagnato molto ne messo tantissima panna, perchè avevo paura che crollasse tutto, ma è venuta buona lo stesso e il sapore del tiramisù c'era. La prossima volta però metterò anche il mascarpone ;D.



E' il mio primo lilium, siate buone. Sto facendo delle prove per una torta moltoo importante, ma per fortuna ho qualche mese per allenarmi :D.

Ho avuto qualche difficoltà con la pasta di zucchero. C'era molto umidità in cucina e si spezzava tutta. E' stata una faticaccia, quindi vi consiglio vivamente di non ricoprire quando ci sono fornelli accesi con pentole sopra o se la giornata è moltooo umida.





Qui si vedono i wires (il fil di ferro ricoperto per tenere su i petali) ma era la mia prima orchidea :D. La prossima volta farò meglio :D




Vado a pranzare con i miei bei cannelloni ricotta e spinaci. Alla prossimaaa!!!

Mughetti in Gumpaste-Pasta di zucchero

Buongiornoooo a tutteee/iii. Nonostante l'ordine assoluto e tassativo di stare a riposo per un mese, ho provato a fare questi fiori in gum paste. La prossima volta farò un tutorial, ma sono davvero davvero semplicissimi da fare. Prima cosa dove procurarvi wires e guttaperca. Il wire altro non è che fil di ferro come questo qui solo che quello che ho usato io è verde. Poi dovete prendere la Guttaperca, che altro non è che il nastro in plastica (non è carta anche se lo sembra) che si usa per i fiori...lo trovate o su ebay o nei negozi di Hobbistica. Poi ho addizionato alla pasta di zucchero il CMC è una specie di gelatina che si usa al posto della gomma adragante. Potete prenderle entrambi su Dolci Aiuti è un ottimo sito e soprattutto sono onesti gentili e fidatissimi. ;D p.s. non mi pagano per farlo...lo faccio perchè sono davvero affidabili e hanno prodotti di qualità a prezzi imbattibili credetemi...qui c'è gente che si svena ogni mese per comprare caccavelle e attrezzi per la flower art ;D qui almeno i prezzi sono sostenuti.

Poi vi servirà la colla edibile (o anche semplice gelatina...solo l'acqua serve a ben poco in questo caso)



Detto l'occorrente, dovete fare tante palline e tanti piccoli fiorellini (con il cutter piccolo e quello un pò più grande qui). In genere si mescola il cmc o la gomma adragante 24 ore prima dell'utilizzo. Io ho messo un cucchiaio raso di cmc per un bel pezzettone di pasta di zucchero (credo circa 100-150g) ed era decisamente troppo quindi l'ho usata subito. Fate le palline mettete un pò di colla sul wires a cui avrete fatto un occhiellino e inseritelo nella pallina. Chiudete bene. Lasciate asciugare, nel frattempo fate gli altri. Mettete con un pò di colla il fiorellino all'estremita della pallina. Poi unite i vari wires con le palline avvolgendo la guttaperca. Lo so così solo a parole è molto complesso, ma appena potrò inserirò tutte le foto passo passo. Fatemi solo riprendere o aspettare la prossima volta che mi prideranno le mani e non riuscirò a starmi ferma senza fare niente ;D.





p.s. trovate su facebook i Dolci Aiuti
Baciotti a tuttii a prestissimoo!!!

Laura

Torta allo Yougurt con Cacao e Marmellata di Arance amare- Light

Buongiornoooooo!!! Sono tornataaaaa!!! In realtà son tornata a casa la settimana scorsa, ma ancora non è neanche una settimana che sono operata quindi sono a riposo assoluto (tranne ieri che ho fatto una scappata al Dolci Aiuti day ma shhhhh non ditelo al mio dottoreee se no mi uccide!!! Vi metto questa ricettina (fatta mesi e mesi fa) per festeggiare il mio ritorno. Il dottore mi ha promesso che tra un mese potrò impastareeeee quindi perdonatemi ancora per un pò se sarò poco presente qui e nei vostri blog(oddiooooooo chissà quante ricette mi sono persa...giuro che quando finalmente starò BENE, passerò da tutte voi!!!).


Torta allo Yogurt con Cacao e Marmella di Arance amare

Dose per la teglia Guardini a fiore

350g Farina
100 maizena
125g yogurt bianco
50g cacao
300g zucchero
160ml olio di semi
250 ml circa di latte
4 uova
2 cucchiai di lievito per dolci

Marmella di Arance amare Rigoni di Asiago

Montare le uova con lo zucchero. Aggiungere lo yogurt e poi le farine setacciate con il lievito e il cacao. Infine mettere olio. Mescolare bene e mettere nella teglia a fiore infarinata e imburrata e infornare a 160-170°C in forno già caldo. Fate sempre la prova stecchino per vedere se è ben cotto dentro. Fate raffreddare un pò, tagliatelo a metà e spalmare un velo di marmellata di arance. Arance amare e cioccolato è uno degli abbinamenti che preferisco, come cioccolato e cannella...uhmmm.





Spero vi sia piaciuto. Un baciooo a tutte, a prestissimo,
Laura

Cake Passion Day e salutino!!!

Buonpomeriggio a tutteeee!!! Oddio mi sono resa conto che è una vita che non scrivo qui sul blog. Chiedo enormemente perdono ma il periodo è nero fuliggine e piano piano stiamo ripulendo tutto questo nero, che però non vuole andare via. Il cake passion day (raduno di noi tortare del Gruppo Cake Passion su Facebook) è stato il lontano 18 luglio, ma io ho il tempo solo ora di pubblicare le foto :(. Lo pubblico ora se no non lo pubblico più. Infatti mercoledì si va per un intervento e non so quando riuscirò a riscrivere qui sul blog.

E' stata una giornata bellissima a torteggiare, tra pasta di zucchero, attrezzini vari e torte favolose!!! Già stiamo organizzando il prossimo incontro ehhh, perchè oltre che essere zuccherodipendenti, le tortare mie belle creano dipendenza da risate!!!Vi metto qui le foto... e presto riproverò tutte le basi di queste torte...quindi prossimamente!!!































Scusate se non metto link ne nomi, ma il caldo mi uccide e il letto mi aspetta per riposarmi un pò. i rifarò quanto prima con tantissime ricette.

Ci vediamo prestoooo, vi penserò tanto!!!
Baciotti a tutti,
Laura

Buone vacanze!!!

Buongiorno!!! E soprattutto BUONE VACANZE A TUTTIII!!! Scrivo un pò in ritardo, ma ho avuto come sempre mille impegni!!! Mi godo qualche giorno di vacanza a Giardini (studiando però ehh) e poi si ritorna a Catania. Il post sul Cake passion day (Tortare allo sbaraglio per un intero giorno!!!) subirà un ulteriore ritardo, perchè la chiavetta mi consente poco e niente. Quindi buona continuazione di vacanze a tutti e buone impastate e cucinate, io per un pò starò lontana dalla cucina.

Besos a tutti!!!

Waffeln

Buongiornooo e buon sabato a tutti!!!Molti di voi saranno in ferie, mentre altri ancora a lavoro, io sono sia in ferie che a lavoro eheh. Ma va bene così per quest'anno :D. oggi vi propongo i Waffeln-Waffel. Sono più invernali come dolci, ma se mettete una bella palletta di gelato alla vaniglia accanto...fidatevi che diventano estivi!!! Qui vew li propongo nature, come ricetta base. Poi sopra potete mettere frutta fresca, sciroppi, nutella e marmellata e chi più ne ha più ne metta.

Ovviamente avete bisogno di una Waffelliera...io l'ho presa a 12 euro. Si trova a Lidl o nei grandi negozi di elettrodomestici.

Waffeln (ricetta tedesca)
2 uova
440ml latte (nella ricetta c'era il latticello)
70g burro
250g farina 00
2 cucchiaizucchero
1/2 bustina lievito per dolci
1 cucchiaino di bicarbonato
1 pizzico di sale



Mettere la farina più il lievito, il bicarbonato, lo zucchero e il sale. Poi aggiungere le uova e il burro sciolto con il latte (mettere latte+burro tiepidi).

Lasciare riposare 10 min l'impasto,in frigo. Mettere nella piastra per waffel e cuocere 2 min circa. Il libro indicava 125ml di impasto per ogni porzione.



Se li provate fatemi sapere ehh.
Bacii e buon week end a tutti.
Laura