Baci Siculi

Questo mese sfida interessantissima ad MTC ...i BACI i cioccolatini più buoni e romantici che ci siano. I dettagli su come temperare il cioccolato ci sono stati forniti da Annarita


Baci Siculi al Pistacchio di Bronte e Malvasia delle Lipari

 per 20 cioccolatini circa

Ganache al cioccolato bianco e pistacchio

200 g cioccolatobianco (io Lindt)
100g panna fresca da montare
180g di pistacchi tritati di Bronte
un cucchiaino di liquore Malvasia delle Lipari

200g cioccolato fondente per la copertura ( al 50%)
20 pistacchi interi

 Portare a leggere ebollizione la panna. Mettete il cioccolato bianco tritato grossolanamente. Fatelo sciogliere bene e aggiungete il pistacchio. Infine aggiungete il liquore. Lasciate raffreddare benissimo. Io ho lasciato tutta la notte. Formate delle palline,mettete sopra un pistacchio intero e ricopritelicon il cioccolato fuso temperato.

 Io ho usato il temperaggio per inseminazione cioè sciogliento 3/4 del cioccolato e lasciando 1/4 non sciolto. Si unisce al cioccolato fuso a 45°C e in questo modo la temperatura si abbasa a circa 29°C. Poi si riporta la temperatura a 31°C per l'utilizzo. In questo modo temperiamo il cioccolato che asciugherà in tempi brevi, sarà lucido e croccante e non presenterà striature bincastre dovute al burro di cacao mal cristallizzato.

Restando in tema Farfalle, ho scelto questa frase del piccolo principe come biglietto per il mio Bacio Siculo che più siculo non si può. Perchè in mezzo a tanti bruchi forse ho conosciuto una farfalladegna di questo nome.

Partecipo alla sfida di Febbraio

Alla prossima ricettina.

Focaccia Pugliese

 Continuiamo sulla via dei lievitati...oggi Focaccia Pugliese. Ho provato molte ricette...ma provata questa non cambio più! Dopotutto la ricetta è della Baker e solo pochi hanno il privilegio di avere i consigli in tempo reale mentre la focaccia sta lievitando :D Quindi questa la dedico a lei che proprio oggi compie gli anni...quindii suu tutti in coro...AUGURIIIIIIIIIII FLAVIAAAAAAA!!!

Focaccia Pugliese di Flavia/EliFla

500g farina 00
100g patate lesse(io una patata media)
13g sale
1 e 1/2 cucchiaio di olio EVO
300g di acqua tiepida
1/2 cubetto di lievito di birra
un pizzichino di zucchero
100g di pomodorini

Io ho impastato tutto con il KA. Mettete nella ciotola la farina con le patate. Fate sciogliere il lievito con un pizzico di zucchero in un pò dell'acqua totale tiepida. Agiungete alla farina e iniziate ad impastare. Mettete in sale e infine l'olio e lasciate incordare bene l'impasto finchè non diventa liscio e omogeneo. Mettete in una teglia da 30 cm ben oliata (abbondate tantooo con l'olio). Sistemate l'impasto con le mani unte di olio e allargate bene. Mettete i pomodorini tagliati a metà sopra. Lasciate lievitare un'oretta circa e infornate in forno caldo a 250°C ben riscaldato per circa 20 min (deve essere bella dorata).


Vi posso assicurare che è di un buono da paura!!


Baciottiii!!

Danubio Salato al Salame

Inizio settimana, vento gelido e qualche fiocco di neve...non è proprio la temperatura ideale per i lievitati, ma se ci si organizza per bene con il forno riscaldato di tanto in tanto durante la lievitazione, si possono infornare quelle buonissime pagnottine. Danubio Salato ovviamente dell'unica scieffa Merlicchia mia adorata. Sempre mangiate da lei e finalmente riprodotte da me. Successo assicurato ve lo assicuro e potete farle anche dolci cambiando semplicemente il ripieno.

Danubio Salato al Salame e formaggio

500 gr di Farina 00
250 ml ml di Acqua tiepida
 meno di mezzo cucchiano di lievito di birra secco
100 gr di strutto morbido
 50 gr di zucchero
 1 cucchiaino di sale

Mettere nel'impastatrice la farina, lo strutto morbido, lo zucchero ed il sale, e impastare a bassa velocità. Aggiungere l'acqua tiepida e lasciare impastare aumentando un pò la velocità fino ad avere un impasto che resterà abbastanza morbido che sistaccherà dalle pareti omogeneo. Date un'impastata finale a mano e mettetelo in una ciotola infarinata e coperta per circa 1 ora(io lo metto sempre nel forno appena appena riscaldato).
Raddoppiato l'impasto formate delle palline da circa 30g ciascuno. Schiacciate leggermente e mettete mezza fettina di salame e un pezzettino di formaggio a pasta dura. Riuchiudete a modipallina siggillando bene e riponendo la palletta con la chiusura in basso. Metterle in una teglia con carta forno(io ho usato una teglia rotonda e ho disposto e palline distanziandole di mezzo cm circa. Lasciate lievitare circa 2 ore (se mettete meno lievito aumentate il tempo di lievitazione). Spennellate la superficie con un pò di latte e infornate in forno già caldo a 180°C per circa 20 min. Mangiateli tiepidi e mi saprete dire :D


Buona settimana a tutti!!!
Laura